Wenn Sie sich für einen Steak-Liebhaber halten, ist das Teres Major Steak vielleicht schon auf Ihrem Radar, aber wenn nicht, Was ist dieses intensiv fleischige Steak? Hier werde ich dieses außergewöhnliche Stück Fleisch besprechen, und Sie werden mir vertrauen, wenn ich sage, dass dies der Fall ist ein Steak, das Sie probieren müssen!
Das Teres Major ist ein zartes und schmackhaftes Stück Steak, das Sie sich nicht entgehen lassen sollten!
Wenn Sie hier bei Bake It With Love Stammgast sind, dann müssen Sie wissen, wie viel Wir lieben Steaks. Wir haben alles von Giant angepackt Tomahawk-Steaks zu Porterhouse zu klassische Ribeyes, wir lieben sie alle.
Obwohl wir so viele verschiedene Schnitte vorgestellt haben, fühlt es sich an, als hätten wir gerade erst an der Oberfläche gekratzt! Wenn Sie keinen sehr erfahrenen Metzger haben, haben Sie wahrscheinlich noch nie davon gehört Teres-Major-Steak.
Wenn Sie ein Fleischkenner oder ein Steakliebhaber im Allgemeinen sind, sollten Sie es zu Ihrer Liste der zu probierenden Stücke hinzufügen. Bevor Sie jedoch losgehen und versuchen, ein Teres-Major-Steak in die Hände zu bekommen, sollten Sie einige Dinge wissen!
Was ist das Teres Major Steak?
Das Teres Major Steak ist ein ziemlich seltenes Stück, das von kommt die Schulter oder 'Chuck' der Kuh. Die meisten Menschen kennen einen Chuck Braten, aber der Teres Major ist viel zarter. Es ist eigentlich ein bestimmter Muskel innerhalb des Spannfutters.
Es ist ziemlich schwierig, dieses kleine Stück Fleisch richtig zu extrahieren. Sie werden selten ein Teres Major Steak sehen, das mehr als 10-12 Unzen wiegt (daher die Notwendigkeit eines sehr erfahrenen Metzgers).
Das Teres Major Steak ist das zweitzartester Schnitt von der Kuh, nach dem Filet. Tatsächlich wird es oft als Petite Tender, Mock Tender oder Shoulder Tender bezeichnet.
Trotz seiner ungewöhnlichen Natur ist dieses Steak eine billigere Option im Vergleich zu einem Filet oder Filet Mignon. Also, wenn Sie Zeit haben, im Voraus zu planen und ein paar zu bestellen, wird es sein das Beste für Ihr Geld!
Der einfachste Weg, eines dieser Steaks in die Finger zu bekommen, ist es, es bei einer seriösen Online-Metzgerei zu bestellen. (Es sei denn, Sie haben die Verbindung zu einem erfahrenen Metzger vor Ort.)
Wie schmeckt das Teres Major Steak?
Obwohl das Filet in Zartheit an zweiter Stelle steht, kommt das Teres Major ins Spiel zuerst für den Geschmack! Dieses Stück Steak stammt aus einem Bereich der Kuh, der viel Bewegung sieht, dem Chuck Primal.
Das bedeutet, dass es stärker durchblutet wird und dadurch einen komplexeren Geschmack entwickelt. Denke wahr kräftiger Geschmack in einem zarten Schnitt das kocht wunderbar!
Im Gegensatz zu anderen Teilstücken zähert die aktive Natur dieses Abschnitts der Kuh das Fleisch nicht. Dieser besondere Muskel sitzt direkt unter dem Bein der Kuh und ist voller Fett während das sehnige Bindegewebe fehlt.
Wenn es richtig gekocht wird, schneidet es wie Butter. Es tut am besten mit ganz einfachen Gewürzen, ein wenig Salz und Pfeffer ist normalerweise alles, was man braucht.
Das ausgelassene Fett durchdringt das Fleisch und fügt hinzu der ganze Geschmack du brauchst. Die Leute sagen oft, dass sein Geschmack und seine Textur sie an eine Kombination aus Filet und Filet Mignon erinnern.
Also, wenn Sie auf der Suche nach einem günstigen Stück Steak sind schmeckt feinschmeckerisch, das wäre meine erste Wahl. Bestellen Sie ein paar, um sie im Gefrierschrank aufzubewahren, und Sie werden im Steakhimmel sein, ohne die Bank zu sprengen!
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📖 Rezeptkarte
Teres Major Steak: In der Pfanne angebratenes Scheinfilet
Zutaten
- 12 oz Teres-Major-Steak
- ½ Teelöffel Koscheres Salz
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- ½ Esslöffel Rindertalg (oder Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden)
Anweisungen
- Das Teres Major Steak möglichst am Vorabend mit Salz und Pfeffer würzen. Lasse dein Steak unbedeckt und kühle es im Kühlschrank, um Salzlake mit den Gewürzen zu trocknen. Andernfalls würzen Sie Ihr Steak und lassen Sie es eine Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen, bevor Sie es zubereiten.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 ° F vor (205 ° C). Bringen Sie eine gusseiserne Pfanne mit (oder eine ofenfeste Pfanne) bei mittlerer Hitze mit dem Rindertalg erhitzen. Sobald der Talg geschmolzen ist und in Ihrer Pfanne schimmert, legen Sie den Teres Major in Ihre Pfanne.
- 2-3 Minuten pro Seite anbraten (Ich benutze eine Zange, um das Steak so zu platzieren, dass alle Seiten so gleichmäßig wie möglich angebraten werden.). Übertragen Sie die Pfanne mit angebratenem Teres Major in Ihren vorgeheizten Ofen und fertig, bis die Innentemperatur 130-135 ° F beträgt (54-57 ° C) für mittel-selten.
- Danach aus dem Ofen nehmen und locker mit Alufolie abdecken. Lassen Sie Ihr Steak vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Notizen
- Zusätzliche Würzvorschläge wären ¼ Teelöffel Knoblauch- oder Zwiebelpulver, Paprika oder geräucherter Paprika sowie optionale Kräuter wie Oregano oder gemahlener Salbei.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Kim sagt
Wenn Sie kein Fleischthermometer haben, wie lange würden Sie es ungefähr im Ofen garen?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Wenn Sie es auf „Medium Rare“ (ohne Fleischthermometer) garen würden, würde ich das Steak so lange garen, bis sich die Konsistenz wie der fleischige Teil Ihrer Handfläche in der Nähe Ihres Daumens anfühlt. Wenn das Fleisch medium rare ist, können Sie außerdem eine leichte Blutansammlung auf der Oberseite des Steaks erkennen. Ich gehe nie allein auf die Zeit ein, da sie von vielen Faktoren abhängt (Ofen, wie kalt war das Fleisch zu Beginn, Größe und Dicke Ihres Steakstücks usw.). Ich hoffe, das hilft und danke der Nachfrage! 🙂
CHRISTIE sagt
Das war großartig! Wie Butter geschnitten und super lecker!
Agneta sagt
Såååå verstanden! Köttbiten empfohlen von gossen i Bondens Skafferi. Eine fantastische kleine Reise nach Helsingborg! Tack for hjälpen. Sie benötigen eine präzise Bearbeitungsmethode! (Sooo gut! Das vom Jungen in Bondens Skafferi empfohlene Stück Fleisch. Ein fantastischer kleiner Laden hier in Helsingborg! Danke für die Hilfe. Er hat die Kochmethode genauso beschrieben!)
Patti Heaton sagt
Unser Metzger schneidet diese immer in Filets, damit die Leute es nicht als schwierig empfinden. Sie fingen an, es ganz zu lassen, so wie wir es bevorzugen. Dein Rezept ist perfekt!
Lisa W sagt
Uns wurde empfohlen, die großen Steaks für Fondue zu verwenden. Wir verwenden sie jetzt für Fondue, Grillen und sogar zum Kochen in unserer Heißluftfritteuse. Mein Mann hält mich für einen tollen Koch, aber diese Steaks sind einfach unglaublich! Das ist auf jeden Fall eine lohnenswerte Anlaufstelle!
Jane sagt
Danke für die Definition von „Teres Major Steak“. Ich bin froh, dass ich es gegoogelt habe. Jetzt weiß ich! Ich werde dir folgen. Danke noch einmal.
Kathleen J sagt
Das ist fabelhaft geworden! Ich gehe immer an diesem Stück Fleisch vorbei und denke, es wäre wirklich schwierig, ich entscheide mich, es zu versuchen (basierend auf dem Preis). Ich habe Ghee als Ölersatz verwendet und es stellte sich als köstlich heraus. Danke fürs Teilen
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ich bin froh, dass du es versucht hast! Dies ist ein schönes, kräftiges Stück Fleisch, das großartig schmeckt.