Sie fragen sich, was ist hanger steak, warum spricht niemand darüber und warum ist es so schwer, es in die Finger zu bekommen? Wir beantworten all diese Fragen und mehr darüber außerordentlich reichhaltig und lecker Stück Rindfleisch!
Ich frage mich, was die große Sache mit Hangar-Steak ist und was macht es so toll? Vielleicht haben Sie es auf der Speisekarte eines Restaurants gesehen, können es aber nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden - was hat es damit auf sich?
Es gibt einen Grund, warum dieses schwer fassbare Stück Rindfleisch so begehrt ist. Wir sind hier, um all Ihre Fragen zu beantworten Fragen zum Hanger-Steak, einschließlich der besten Zubereitungs- und Serviermethoden für dieses intensiv würzige Steak für die köstlichsten Ergebnisse!
Hanger Steak – das schwer fassbare, aber köstliche Stück Rindfleisch, das Sie probieren müssen!
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Was ist Hanger Steak?
Hanger Steak, manchmal auch genannt Metzgersteak oder hängendes Filet ist ein erstaunliches Stück Rindfleisch, das für seinen hervorragenden Geschmack bekannt ist. Weil die Kunden nicht wussten, wie sie danach fragen sollten, behielten Metzger oft das Stück, um es für sich selbst zu genießen, bevor es populär wurde.
Es kommt aus dem Oberbauch der Kuh zwischen Rippe und Lende. Gefüllt mit selten verwendeter dichter Muskulatur und signifikanter Marmorierung wird es sehr zart und saftig wenn richtig gekocht.
Hangersteak ist eine Rarität im Handel, weil es ihn nur gibt eine pro Tier. Der Laden müsste Tausende von Pfund Fleisch für jedes Hängesteak kaufen, das er verkaufen wollte.
Es ist in einer Kategorie von Fleisch genannt flache Steaks. Dies sind Stücke, die normalerweise in Rezepten verwendet werden, die das Füllen oder Rollen eines Steaks erfordern. Andere auf dieser Liste sind Flanken- und Rocksteaks.
Hanger Steak vs. Rock Steak
Während es ungewöhnlich ist, ein Aufhängersteak in einem durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft zu sehen, ist Rocksteak normalerweise zur Hand und ist es oft als Ersatz verwendet. Was ist der Unterschied?
Hanger Steaks sind dicker und kürzer als letztere. Rock-Steaks können bis zu 2 Fuß lang sein, während Hanger-Steaks selten zu Ende sind 6 oder 7 Zoll.
Rocksteak wiegt durchschnittlich zwei Pfund, während Hangersteak viel leichter ist. Geschmacklich sind sie es relativ ähnlich.
Es kommt auch auf die Prävalenz an. Es gibt zwei Rocksteaks auf einer Kuh, während es nur einen Aufhänger gibt.
Hanger Steak vs. Flankensteak
Hanger Steak ist zarter als Rock- oder Flankensteak, da es ein selten verwendeter Muskel ist. Es ist nur zur Unterstützung da.
Wenn es um Textur und Geschmack geht, sind es Hanger und Flanksteak sehr ähnlich. Beide Stücke stammen aus dem Bauch der Kuh, aber das Flankensteak kommt weiter in Richtung der Hinterbeine oder der Flanke.
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Wie man Hanger Steak kocht
Hanger Steak ist aromatisch genug, um es einfach mit Salz und Pfeffer zu bestreuen, aber es ist auch eine beliebte Methode, es zu marinieren. Essig, Zitrusfrüchte oder Wein wirken Wunder, um das Fleisch zarter zu machen und innere Feuchtigkeit hinzuzufügen. Sie wollen eine Marinade mit starke Säure.
Der Schlüssel zu einem perfekt zubereiteten Steak ist Hohe Hitze und stellen Sie sicher, dass das Steak trocken ist, bevor Sie es auf die Pfanne oder den Grill legen. Um diese goldbraune Kruste zu bekommen, ist Feuchtigkeit Ihr Feind.
Bringen Sie auch unbedingt Ihr Steak mit Raumtemperatur vor dem Kochen. Es sorgt für ein gleichmäßiges Garen und verhindert, dass das Äußere fertig ist, während das Innere noch kalt ist.
Grillen oder Anbraten in der Pfanne sind die zwei besten Möglichkeiten, dieses Stück Rindfleisch zuzubereiten. Es schließt Feuchtigkeit ein und verhindert, dass es zu hart wird.
Auf dem Grill
Um einen guten Saibling auf Ihr Fleisch zu bekommen, ist Grillen die beste Option. 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite ist alles was es braucht.
Für diese Grillspuren im Restaurantstil legen Sie es auf den heißesten Teil des Grills, ohne dass es von Flammen verzehrt wird.
Auf dem Herd gebraten in der Pfanne
Sie können das Fleisch auch in einer Pfanne anbraten. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich dafür besonders gut.
Die Pfanne mit etwas Öl erhitzen und erneut anbraten 3 bis 4 Minuten auf jeder Seite. Beenden Sie es unter dem Grill, 2 bis 3 Zoll von den Flammen entfernt.
Verwenden Sie dazu ein Fleischthermometer prüfen Sie die Innentemperatur an seiner dicksten Stelle. Sie sollte zwischen 130℉ und 135℉ liegen (55 °C bis 57 °C).
Es kocht noch ein paar Minuten weiter, nachdem es von der Hitze genommen wurde, also achten Sie darauf, es nicht zu überkochen, und Lass es ruhen wenn es fertig ist.
Wie auch immer Sie sich entscheiden, es zu kochen, erhitzen Sie es nur bis mittel-selten für beste Ergebnisse. Alles, was über Medium hinausgeht, kann zu zähem Fleisch führen.
Hanger-Steak servieren
Zum Servieren in Scheiben schneiden gegen den Strich. Bei einem Hängesteak bedeutet das, dass Sie es am kurzen Ende in drei oder vier Stücke schneiden, bevor Sie es um 90 Grad drehen und dünne Scheiben in die entgegengesetzte Richtung schneiden.
Mit dieser Technik kann man es auch machen zarter und einfacher zu essen.
So lagern Sie Hanger Steak
Nach dem Kauf können Hängesteaks im Kühlschrank aufbewahrt werden bis zu 4 Tagen, 5, wenn es in einer Marinade ist.
Wenn Sie es länger aufbewahren müssen, wickeln Sie es fest in Folie ein und legen Sie es in einem Gefrierbeutel oder einem luftdichten Behälter in den Gefrierschrank bis zu 3 Monate. Danach werden Geschmack und Textur beeinträchtigt.
Wenn Sie also ein Stück von diesem Steak in die Finger bekommen können, Nimm es bevor es jemand anderes tut! Servieren Sie es mit etwas tolle Seiten für ein 5-Sterne-Dinner, das Ihre ganze Familie genießen wird!
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📖 Rezeptkarte
Hanger Steak (Einfaches Rezept für Hanger Steak in der Pfanne)
Zutaten
- 2 Pfund Kronfleisch (Metzgersteak)
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- ½ Esslöffel Steakgewürz (siehe Rezept oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke, nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Butter
Anweisungen
Schneiden Sie das Hanger Steak (oder Metzgersteak)
- Bereiten Sie das Hängesteak vor (Metzgersteak): Schneiden Sie das überschüssige Fett ab und entfernen Sie die Silberhaut vom Hängesteak.
- Sobald dies erledigt ist, finden Sie das Bindegewebe und verwenden Sie Ihr Filetiermesser, um vorsichtig um das Bindegewebe herum zu schneiden. Tun Sie dies zuerst auf einer Seite und entfernen Sie die erste Hälfte Ihres Hanger-Steaks.
- Schneiden Sie die Bindesehne der zweiten Hälfte ab, sodass Sie die beiden langen Muskeln haben. Eine Seite hat einen Lappen, entfernen Sie diesen und legen Sie ihn beiseite. Schneide dann die beiden langen Muskeln in zwei Hälften, sodass du insgesamt 5 Stücke kochst.
Gebratenes Hanger-Steak in der Pfanne
- Eine gusseiserne Pfanne erhitzen (oder eine große Pfanne mit schwerem Boden oder eine Bratpfanne, die auch ofenfest ist) bei mittlerer Hitze mit dem nativen Olivenöl extra erhitzen. Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F vor (232 ° C).
- Die getrimmten Hängesteaks von allen Seiten mit Steakgewürz würzen, dann, sobald das Öl in der Pfanne schimmert und kurz vor dem Räuchern steht, die Steaks in die Pfanne geben.
- Von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind, etwa 2-3 Minuten pro Seite, dann das Stück Butter hinzufügen und die geschmolzene Butter über die Hängesteaks geben.
- Stellen Sie die Pfanne zum Fertiggaren in Ihren Ofen, bis die Steaks eine Innentemperatur von mindestens 130 °F erreicht haben (54 ° C) für mittel-selten.
- Aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett oder Tablett legen. Mit Alufolie locker abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Aromastoffe wie ganze oder zerdrückte Knoblauchzehen und frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian können auch beim Begießen mit der Butter hinzugefügt werden (und bevor er zum Schluss in den Ofen kommt).
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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