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5 für 4 Rezensionen
Kürbis-Käsekuchen-Kekse
Diese Kürbis-Käsekuchen-Kekse bestehen aus zarten und aromatischen Kürbisgewürzkeksen, die mit einer Frischkäsefüllung beladen sind! Sie sind riesig, köstlich und ein absolutes Muss für Ihre Herbst-Backliste! Jeder Kürbisliebhaber wird diese Herbstplätzchen lieben!
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Anweisungen
Frischkäsefüllung zubereiten
In einer kleinen Rührschüssel mit einem Löffel die zimmerwarme Masse vermischen 4 Unzen Frischkäse, 2 EL Zucker und ½ Teelöffel Vanille-Extrakt bis gründlich kombiniert.
Die Mischung in 1-Esslöffel-Portionen aufteilen und auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen.
Legen Sie die Kugeln für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Gefrierschrank, damit sie abkühlen, bis sie fest sind, während Sie den Keksteig zubereiten.
Machen Sie den Keksteig
In einer großen Rührschüssel verquirlen 1½ Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Kürbiskuchengewürz, 1 Teelöffel Orangenschale, ½ Teelöffel Backpulver, ¼ Teelöffel Backpulver und ¼ Teelöffel Salz. Machen Sie dann eine Mulde in der Mitte.
In einer separaten Schüssel die geschmolzene Masse verrühren ½ Tasse Butter, ½ Tasse dunkelbrauner Zucker, ¼ Tasse Zucker, ½ Tasse Kürbispüree und 1 Teelöffel Vanille-Extrakt bis gut kombiniert.
Gießen Sie die feuchten Zutaten in die Vertiefung in der Mitte der trockenen Zutaten. Mit einem Silikonspatel alles verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Verwenden Sie einen Eisportionierer oder einen Messbecher, um den Teig in ⅓-Tassen-Portionen zu schöpfen. Legen Sie jeden Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stellen Sie ihn zum Abkühlen für 1–2 Stunden in den Kühlschrank.
Zusammenbauen und backen
Heizen Sie den Ofen auf 325 ° F (160°C/Gasstufe 3) und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Nehmen Sie eine gekühlte Kugel Keksteig und drücken Sie eine der Kugeln Frischkäsefüllung hinein. Den Teig mit den Händen darauf verteilen und verschließen, dabei darauf achten, dass kein Frischkäse zu sehen ist.
Legen Sie die Kugeln auf Ihr vorbereitetes Backblech, backen Sie jeweils nur etwa 5 Kekse und lassen Sie den Rest des Teigs und des Frischkäses im Kühlschrank, während Sie in Portionen backen.
Backen bei 325 ° F (160°C/Gasstufe 3) 18-21 Minuten lang backen, oder bis die Kekse nicht mehr glänzen.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Gitter zum Abkühlen legen.
Notizen
Anmerkungen:
Bei diesem Rezept können Sie die Abkühlphasen nicht überspringen! Wenn Sie den Teig und die Füllung nicht kühlen, verteilen sich Ihre Kekse und die Füllung könnte überall heraussickern.
Kürbispüree und Dosenkürbis sind dasselbe. Sie sollten jedoch keine Kürbiskuchenfüllung verwenden, da diese Gewürze und Zucker enthält.
Lassen Sie Ihren Frischkäse vor der Verwendung auf Zimmertemperatur kommen, damit er sich leicht mischen und schöpfen lässt.
Ich empfehle immer die Verwendung von Kürbiskonserven der Marke Libby's, da dieser einen geringen Feuchtigkeitsgehalt hat und beim Backen die besten Ergebnisse liefert.
Lagerung:
Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Wegen der Frischkäsefüllung müssen sie gekühlt werden.
Sie können diese Cookies auch einfrieren. Wickeln Sie sie einfach fest ein oder legen Sie sie in einen Behälter, der sie mit Pergamentpapier trennt. Anschließend können Sie sie bis zu 2 Monate lang einfrieren. Wenn Sie fertig sind, tauen Sie sie einfach im Kühlschrank auf.
Frieren Sie Ihre ungebackenen Kekse ein, indem Sie den Anweisungen folgen und die Kekse zusammensetzen, sie dann aber auf ein Backblech legen und einfrieren, bis sie fest sind. Nach dem Einfrieren können Sie sie in einen Beutel oder Behälter umfüllen und bis zu 2 Monate lang eingefroren aufbewahren. Sie können sie direkt aus dem gefrorenen Zustand backen, indem Sie die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.
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