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Haferflocken-Erdnussbutter-Kekse
Diese Haferflocken-Erdnussbutter-Kekse sind weich, groß, zäh und voller köstlichem Erdnussbuttergeschmack! Die Kombination aus Haferflocken, Erdnussbutter und Zimt macht sie unglaublich unwiderstehlich. Jeder Erdnussbutter-Fan in Ihrem Leben wird verrückt nach ihnen sein!
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Anweisungen
Mit einem elektrischen Mixer Sahne 1 Tasse Butter bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang oder bis sie glatt sind. Fügen Sie hinzu 1 Tasse Erdnussbutter, 1 Tasse Zucker und ½ Tasse hellbrauner Zucker und cremig schlagen (ca. 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit).
Speichern 2 große Eier, 2 Teelöffel Vanille-Extrakt, 1 Teelöffel Backpulver, 1 teaspoon baking soda, 1 teaspoon ground cinnamon und ½ Teelöffel Salz und schlagen, bis alles gut vermischt ist, wobei die Schüssel nach Bedarf abgekratzt wird.
Stellen Sie Ihren Mixer auf niedrige Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach hinzu 1¾ Tassen Allzweckmehl. Mischen Sie die 2 Tassen altmodischer Haferflocken (immer noch auf niedriger Geschwindigkeit) und stoppen Sie den Mixer, sobald alles kombiniert ist.
Die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig etwa 30 Minuten kalt stellen.
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (175°C) und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte auslegen.
Schaufeln Sie den Teig in 2 Esslöffel große Kugeln und legen Sie sie auf Ihr vorbereitetes Backblech, wobei Sie zwischen jedem Keks etwa 3 Zoll Platz lassen.
Im Ofen bei 350 ° F (175°C) für 9-12 Minuten oder bis die Ränder leicht gebräunt und die Mitte noch weich ist.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Notizen
Sie sollten vermeiden, natürliche Erdnussbutter in diesen Keksen zu verwenden, da das Öl das Nass-zu-Trocken-Verhältnis beeinträchtigt. Ich bevorzuge cremige Erdnussbutter, aber du kannst auch Crunchy verwenden, wenn du magst!
Verwenden Sie für dieses Rezept altmodische Haferflocken, keine schnellen Haferflocken.
Wenn Sie Lust auf etwas besonders Süßes haben, können Sie nach Belieben immer noch ein paar Schokoladenstückchen hinzufügen!
Überbacken Sie sie nicht! Ihre Kekse sind fertig gebacken, wenn die Ränder leicht golden sind und die Mitte noch weich aussieht. Sie backen fertig, während sie auf dem Backblech abkühlen.
Make Ahead: Der Teig für diese Kekse kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gekühlt werden. Wenn Sie fertig zum Backen sind, lassen Sie den Teig etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, sonst wird er zu hart, um ihn zu Kugeln zu formen.
Einfrieren: Sie können Ihre gebackenen Haferflocken-Erdnussbutterkekse bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Teig einfrieren: Nachdem Sie Ihren Teig zu Kugeln portioniert haben, können Sie das Backblech für einige Stunden in den Gefrierschrank legen. Sobald die Kugeln gefroren sind, legen Sie sie bis zu 3 Monate in einen Aufbewahrungsbeutel oder -behälter und in den Gefrierschrank. Sie können direkt aus dem gefrorenen Zustand gebacken werden, verlängern Sie einfach die Backzeit um eine Minute.
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