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5 für 9 Rezensionen
Fruchtkuchen-Kekse
Diese Obstkuchen-Kekse sind weich, zäh und unglaublich lecker, was sie zu einer unwiderstehlichen Ergänzung für die Feiertage macht! Mit einer zarten Keksbasis und vielen zähen gemischten Fruchtschalen, kandierten Kirschen und Rosinen, die überall verstreut sind, sind diese Kekse ein wahrer Genuss. Sie sind auch eine fantastische Ergänzung für jeden Kekstausch oder Geschenkkorb zur Weihnachtszeit!
2TassenGemischte schale(siehe mein Rezept oder im Laden gekauft)
½TasseBelegkirschen(rote und grüne kandierte Kirschen, geviertelt oder gehackt)
¼TasseRosinen
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Anweisungen
Ofen auf 375 ° F vorheizen (190 ° C) und Backblech(e) mit Pergamentpapier oder Silikon-Backmatten auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.
Butter, Zucker und hellbraunen Zucker in eine große Rührschüssel oder in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine geben. Die Zutaten zusammen glatt rühren. Fügen Sie Vanilleextrakt, Natron und Salz hinzu und mischen Sie erneut.
Die Eier einzeln unterrühren, bis der Teig glatt ist. Dann nach und nach das Mehl hinzugeben und mischen, bis alles in den Teig eingearbeitet ist. Zum Schluss die gemischte Schale, die kandierten Kirschen und die Rosinen unterheben, bis alles gut vermischt ist.
Mit einer Keksschaufel oder einem Löffel den Teig in gehäuften Esslöffeln auf das/die vorbereitete(n) Backblech(e) verteilen. Lassen Sie 2 Zoll zwischen jedem Keks, um die Ausbreitung zu berücksichtigen.
Backen bei 375 ° F (190 ° C) 8-11 Minuten lang oder nur bis die Ränder goldbraun werden. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie 5 Minuten lang auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Drahtkühlgitter legen.
Notizen
Sie können diese Kekse selbst herstellen, indem Sie verschiedene Arten von getrockneten oder kandierten Früchten und Nüssen oder sogar Kokosnuss verwenden. Gehackte Datteln, Aprikosen, Walnüsse oder Pekannüsse gehören zu meinen Lieblingszutaten!
Falls gewünscht, können Sie Ihrem Keksteig 1-2 Esslöffel Brandy, Bourbon, Whiskey oder Sherry hinzufügen, bevor Sie die Eier hinzufügen. Die gemischte Schale absorbiert einen Teil des Geschmacks und Aromas des Alkohols und verleiht Ihren Keksen ein zusätzliches Maß an Geschmack.
Wenn Ihre Kekse weich und in der Mitte etwas zu wenig gebacken aussehen, ist das in Ordnung. Die Kekse werden etwas fester, wenn sie aus dem Ofen genommen werden, da sie auf dem Backblech weitergaren. So erhalten Sie einen herrlich weichen und zähen Keks!
Aufbewahrung: Bewahren Sie Ihre Fruchtkuchenkekse in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage oder 1 Woche im Kühlschrank auf.
Einfrieren: Sie können Ihre Kekse auch einfrieren, indem Sie sie in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel legen. Tauen Sie sie vor dem Verzehr bei Zimmertemperatur auf und genießen Sie sie innerhalb von 3 Monaten. Um den ungebackenen Teig einzufrieren, portionieren Sie gehäufte Esslöffel auf ein Backblech und frieren Sie ihn ein. Nach dem Einfrieren können Sie die Teigberge mit einem Blatt Pergamentpapier zwischen jeder Schicht in einen Gefrierbeutel geben. Backen Sie wie angegeben, aber planen Sie, die Gesamtzeit um etwa 10 Minuten zu verlängern, wenn Sie mit gefrorenem Teig beginnen. Schau dir meinen Beitrag an, wie man Keksteig einfriert, für weitere Tipps.
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