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Traditionelles britisches Weihnachtskuchenrezept
Traditioneller britischer Weihnachtskuchen wird in der Weihnachtszeit in ganz England serviert und ist der Ursprung unseres traditionellen Obstkuchens, der in den gesamten USA genossen wird! Es ist etwas Erstaunliches an den warmen Gewürzen, Zitrusfrüchten und eingeweichten Früchten in einem Weihnachtskuchen, die zusammen mit dem Marzipan und der königlichen Glasur einen Kuchen ergeben, der zu einem solchen werden kann eine lange Tradition.
2½TassenBelegkirschen(rote oder eine Kombination aus roten und grünen kandierten Kirschen)
½TassenBrandy oder Sherry(+ mehr zum Füttern des Weihnachtskuchens - verwenden Sie Orangensaft, um die Früchte vollständig zu bedecken und über Nacht einzuweichen, falls gewünscht)
1¼TassenButter(gesalzen - erweicht, bei Raumtemperatur)
1EsslöffelZitronensaft einer halben großen Zitrone(frisch gepresst)
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Anweisungen
Traditioneller britischer Weihnachtskuchen
Kombinieren Sie alle Früchte, einschließlich 3 Tassen getrocknete Johannisbeeren, 2½ Tassen Sultaninen, 1½ Tassen Rosinen, und2½ Tassen glasierte Kirschen (nach dem Spülen) in einer mittelgroßen Rührschüssel geben. Gießen ½ Tassen Brandy oder Sherry darüber geben und nach Belieben mit zusätzlichem Orangensaft auffüllen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht einweichen lassen (mindestens) und vorzugsweise 2 bis 3 Tage unter täglichem Rühren.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 275 ° F vor (135°C/Gas Stufe 1) und eine runde 9-Zoll-Pfanne auskleiden (Springform oder Kuchenform, mit mindestens 2 Zoll hohen Seiten) mit einer doppelten Lage Pergamentpapier. *Schneiden Sie zwei Runden Pergamentpapier aus und legen Sie es auf den Boden der Pfanne. Schneiden Sie zwei lange Streifen aus Pergamentpapier ab, die etwa so breit sind, wie Ihre Backform hoch ist, und legen Sie beide Lagen auf den Innenrand Ihrer Backform.
In einer sehr großen Rührschüssel, vorzugsweise einer, die in eine Küchenmaschine passt, die Creme einrühren 1¼ Tassen Butter und 1¼ Tassen hellbrauner Zucker zusammenrühren, bis alles leicht, locker und hell ist. Hinzufügen 4 große Eier, 1 Esslöffel Melasse, 3 Unzen Mandeln, 1 Schale einer großen Orange und1 Schale einer großen Zitrone, dann füge hinzu 2 Teelöffel britische Gewürzmischung. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Speichern 2¼ Tassen Allzweckmehl und vermischen, bis es eingearbeitet ist, dann die Fruchtmischung unterheben (eingeweicht und abgetropft). Geben Sie den Teig in die mit Backpapier ausgelegte Kuchenform und glätten Sie die Oberseite des Teigs mit einer leicht konkaven Oberfläche, um zu verhindern, dass der Kuchen eine kleine Kuppel bildet.
Backen bei 275 ° F (135°C/Gas Stufe 1) in der Mitte Ihres Ofens etwa 4 bis 4½ Stunden lang backen. Überprüfen Sie den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit, um zu sehen, wie die Oberseite des Kuchens aussieht, und decken Sie ihn bei Bedarf mit Aluminiumfolie ab, um ein Anbrennen zu verhindern. Der Kuchen ist fertig, wenn ein eingesteckter Spieß sauber herauskommt.
Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter in der Kuchenform abkühlen lassen, bis er abgekühlt ist. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Stechen Sie vor dem Aufbewahren mit einem feinen Spieß in Abständen Löcher in die Kuchenoberfläche, um Brandy oder Sherry hineinzugeben (2 - 3 Esslöffel auf einmal) zum Kuchen.
Mit einer doppelten Schicht Pergamentpapier abdecken, dann in Aluminiumfolie einwickeln und an einem kühlen Ort aufbewahren, bis es bedeckt ist, und vor dem Servieren Glasur auftragen (bis zu 3 Monate zum Verfüttern des Brandys oder Sherrys zum Kuchen). * Halten Sie das Pergamentpapier zwischen den Fütterungen an Ort und Stelle, da dies dazu beiträgt, den Kuchen feucht zu halten.
Wenn Sie den Kuchen servieren möchten, lassen Sie ihn drei Tage lang mit Marzipan bedecken (ähnlich wie Fondant, hergestellt aus Mandelpaste) und tragen Sie die königliche Glasur auf.
Bedecken Sie Ihren traditionellen britischen Weihnachtskuchen
Um den Weihnachtskuchen zu bedecken, drehen Sie den Kuchen um, so dass die flache Seite nach oben zeigt. Kombinieren Sie die 2 Esslöffel Aprikosenkonfitüre und 1 Esslöffel warmes Wasserverrühren, verdünnen und durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch sieben. Mit der restlichen Mischung den Boden und die Seiten des Kuchens bestreichen.
Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreichen und ausrollen 1½ Pfund Marzipan mit zwei zusätzlichen Zoll als die Kuchenbreite (9-Zoll-Backform + 2 Zoll, um die Kuchenseiten zu bedecken).
Rollen Sie die Marzipanschicht auf Ihr Nudelholz und übertragen Sie sie, um den Kuchen zu bedecken. Verwenden Sie Ihren Nudelholz, um die Oberseite des Kuchens und des Marzipans zu glätten und zu glätten, und glätten Sie dann die Seiten des Kuchens. Ihr Marzipan sollte den Kuchen vollständig bedecken. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um überschüssiges Marzipan vom Boden des bedeckten Kuchens zu entfernen.
Die Torte wieder mit Backpapier abdecken und das Marzipan fest werden lassen (es wird etwas austrocknen) Lassen Sie es ein paar Tage lang stehen, bevor Sie die Zuckerglasur auftragen und den Kuchen fertig dekorieren.
Königliche Zuckerglasur
Mit einer großen Schüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine verquirlen 3 große Eiweiße bis es schaumig und schaumig ist. Gesiebt hinzufügen 6 Tassen Konditorzucker mit ¼ Teelöffel Weinstein Nach und nach zum verquirlten Eiweiß zugeben, jeweils 1-2 Esslöffel auf niedriger Stufe zugeben.
Noch bei niedriger Geschwindigkeit etwas darüber träufeln 1 Esslöffel Zitronensaft einer halben großen Zitrone und dann schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und eine dicke, glänzende Glasur entsteht.
Übertragen Sie die Zuckerglasur auf die Oberseite Ihres Weihnachtskuchens und verteilen Sie sie bei Bedarf gleichmäßig auf der Oberfläche und den Seiten. Oder verwenden Sie einen versetzten Spatel, um aufgeraute Spitzen für ein strukturiertes Finish zu formen.
Lassen Sie das Royal Icing eine Haut formen (es wird bei Berührung nicht auf Ihren Finger übertragen), dann bis zum Servieren locker mit Plastikfolie abdecken.
Notizen
* Für eine schnelle Version die Früchte über Nacht einweichen und die Anweisungen zum Backen des Kuchens befolgen. Lassen Sie den Kuchen in der Backform abkühlen und geben Sie ihn dann zum vollständigen Abkühlen in den Rost. Mit Aprikosenkonserven bestreichen und entweder die Oberseite mit Puderzucker bestäuben (und servieren) oder königliche Zuckerglasur verteilen und einige Stunden nach dem Aufsetzen der Glasur servieren.** Der hier abgebildete Kuchen wird am Tag nach dem Einweichen der Früchte und dem Überspringen der Marzipanschicht für eine schnellere Version hergestellt. Es schmeckt immer noch unglaublich, aber es fehlt die Textur aus der Zeit, in der der Kuchenbrand oder der Sherry gefüttert wurden.
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