Ein Melasse-Ersatz mag weit hergeholt erscheinen, da es so ist so ein ausgeprägter Geschmack, aber es gibt viele würdige Alternativen, die Sie ausprobieren können! Diese Liste ist voll von viele einfache Möglichkeiten wenn Sie keine Melasse zur Hand haben!
Eine Liste von Zutaten, die sich gegen den ausgeprägten Geschmack von Melasse behaupten können!
Melasse ist eine einzigartige Zutat. Tatsächlich ist es möglich, dass Sie, wenn Sie kein begeisterter Bäcker sind, vielleicht noch nie Melasse verwendet haben! Selbst wenn Sie zuvor Melasse verwendet haben, haben Sie möglicherweise noch Fragen dazu, warum sie verwendet wird und was man als Ersatz nehmen kann wenn dir jemals ausgeht.
Eines der einzigartigen Dinge an Melasse sind die verschiedenen verfügbaren Arten. Eine weitere einzigartige Qualität ist das Vorhandensein von Sulfiten die bei der Herstellung von Melasse entstehen.
Gehe zu:
- Was ist Melasse?
- Arten von Melasse
- Warum Sie möglicherweise einen Ersatz für Melasse benötigen
- Die besten Melasse-Ersatzstoffe in Ihrer Küche
- 1. Brauner Zucker
- 2. Ahornsirup
- 3. Honig
- 4. Dunkler Maissirup
- 5. Kristallzucker
- 6. Golden Syrup (in den USA nicht erhältlich)
- 7. Gerstenmalzsirup
- Glutenfreier und natürlicher Ersatz für Melasse
- 8. Brauner Reissirup
- 9. Kokosnussnektar
- 10. Yacon-Wurzelsirup
- 11. Löwenzahnsirup
- 12. Sorghum-Sirup
- So wählen Sie den richtigen Ersatz aus
- ❓Häufig gestellte Fragen
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Lassen Sie uns Melasse etwas weiter untersuchen und dann werde ich mit Ihnen meine Lieblingsersatzteile teilen.
Was ist Melasse?
Melasse ist eine dunkle, klebrige und süße Substanz das aus Raffinationszucker hergestellt wird. Im Allgemeinen hat es einen tiefen, reichen Geschmack, der sich perfekt zum Backen und sogar zum Verfeinern von Gerichten wie gebackenen Bohnen eignet. Melasse wird sogar beim Destillieren von Rum verwendet!
Melasse kann sein aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt; Melasse aus Zuckerrohr wird jedoch am häufigsten für Lebensmittelprodukte verwendet. Es ist auch süßer als Zuckerrübenmelasse, obwohl Melasse im Allgemeinen nicht so süß ist wie ihr ursprüngliches Zuckergegenstück.
Der Raffinationsprozess, der Melasse produziert, durchläuft verschiedene Phasen. In einer kommerziellen Umgebung kann dies durch Schleudern des Zuckers in einer Zentrifuge erfolgen.
Zuhause, Der Raffinationsprozess wird durch das Kochen von Zucker abgeschlossen. Sobald sich die Zuckerkristalle abscheiden, ist der zurückbleibende dunkle Sirup Melasse.
In den frühen Schritten der Zuckerraffination wird leichte Melasse hergestellt. Je länger der Prozess, desto dunkler wird die Melasse.
Arten von Melasse
Ungeschwefelte vs. geschwefelte Melasse
Eines der Dinge, auf die Sie beim Kauf von Melasse achten sollten, ist, ob darin Sulfite enthalten sind. Ob Melasse mit Sulfiten hergestellt wurde oder nicht, hängt davon ab wie reif das Zuckerrohr war, als es hergestellt wurde.
Wenn das Zuckerrohr reif ist, dann trennt sich der Zucker während des Prozesses auf natürliche Weise. Das führt zu ungeschwefelte Melasse. Wenn das Zuckerrohr jedoch noch nicht reif ist, werden während des Raffinationsprozesses Sulfite hinzugefügt, um zu helfen.
Neben ungeschwefelter oder geschwefelter Melasse, es sind verschiedene farben erhältlich.
Leichte Melasse
Leichte Melasse ist das Ergebnis der ersten Runde des Kochens oder Schleuderns des Zuckers. Dies ist die süßeste Art von Melasse. Es hat auch einen milderen Geschmack als dunklere Melasse.
Aufgrund seiner Süße und seines milden Geschmacks leichte Melasse kann als Zucker- oder Sirupersatz verwendet werden.
Dunkle Melasse
Dunkle Melasse ist das Ergebnis einer zweiten Verarbeitungsrunde des Zuckers. Dies führt zu einer Melasse, die dunkler und dicker ist als helle Melasse. Es ist auch weniger süß und hat einen ausgeprägteren Geschmack.
Der Der Zuckergehalt in dunkler Melasse ist niedriger als in heller Melasse, und Zucker! Daher wird dunkle Melasse manchmal als Ersatz für diejenigen verwendet, die einen geringeren Zuckergehalt in ihren Backwaren wünschen oder benötigen.
Das ist die beliebteste Melassesorte für Backwaren die einen reichen süßen Geschmack haben, wie Lebkuchen.
Blackstrap Melasse
Blackstrap-Melasse ist das Ergebnis eines dritten Kochens! Diese letzte Runde des Kochens liefert der Zucker die dunkelste und dickste Art von Melasse. Es ist auch ziemlich bitter im Geschmack.
Es ist jedoch auch die gesündeste Version von Melasse, da der Zuckergehalt ziemlich niedrig ist. Aufgrund seines tiefen, reichen Geschmacks und des Mangels an Süße, Es wird mehr in der herzhaften Küche als beim Backen verwendet.
Warum Sie möglicherweise einen Ersatz für Melasse benötigen
Wie Sie sehen können, Melasse ist nicht gleich Melasse. Auch wenn Sie möglicherweise eine Art Melasse in Ihrem Schrank haben, ist es daher möglicherweise nicht die richtige Art von Melasse. In diesem Fall kann ein Ersatz besser funktionieren als das Original.
Ein weiterer Grund, warum Sie sich für einen Ersatz entscheiden können, ist wegen der Sulfite in Melasse. Wenn Sie nicht allergisch gegen Sulfite sind, ist dies wahrscheinlich kein Problem.
Wenn du das weißt Sie und Sulfite vertragen sich nicht Nach einer schlechten Erfahrung mit Weinsulfaten möchten Sie wahrscheinlich eine Alternative zu Melasse!
Die besten Melasse-Ersatzstoffe in Ihrer Küche
Ob es ein einfacher Mangel an der richtigen Art von Melasse oder ein ernsteres Gesundheitsproblem ist, es gibt sie ein Dutzend verschiedener Ersatzstoffe, die Sie verwenden können um trotzdem all Ihre Lieblingsgerichte mit reichhaltigem Melassegeschmack zu genießen.
Obwohl diese Ersatzstoffe mit Sicherheit köstliche Ergebnisse liefern, muss ich Sie dennoch daran erinnern, dass es sich um Ersatzstoffe handelt! Deswegen, der Geschmack wird nicht genau wie das Original sein. Einige werden jedoch ziemlich nah dran sein, und Sie werden vielleicht sogar feststellen, dass Sie einige ein bisschen mehr mögen als das Original.
1. Brauner Zucker
Wissen Sie, wie brauner Zucker seine braune Farbe bekommt? Melasse! Richtig, brauner Zucker ist einfach guter alter granulierter weißer Zucker, der Ich habe ein Melasse-Makeover bekommen. Daher ist brauner Zucker einer der besten Ersatzstoffe für Melasse.
Ersetzen Sie jede 1 Tasse Melasse durch ¾ Tasse *fest gepackten braunen Zucker. *Achten Sie darauf, den Zucker fest einzupacken! Im Gegensatz zu weißem Zucker müssen Sie den braunen Zucker in den Messbecher packen, um die genaueste Messung zu erhalten.
Aufgrund der unterschiedlichen Textur zwischen braunem Zucker und Melasse müssen Sie möglicherweise etwas zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen. Wenn Sie zum Beispiel Kekse backen und der Teig zu trocken aussieht, oder wenn Sie eine Soße machen und sie zu dick aussieht, dann können Sie etwas zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen. Wenn dies der Fall ist, dann Fügen Sie Ihrem Rezept eine ¼ Tasse Wasser hinzu.
2. Ahornsirup
So wie leichte Melasse anstelle von Ahornsirup verwendet wird, kann Ahornsirup als Ersatz für Melasse verwendet werden. Aufgrund seiner Süße ist Ahornsirup am besten als Ersatz für leichte Melasse verwendet.
Allerdings je nach Rezept es kann auch für dunkle Melasse verwendet werden. Denken Sie nur daran, dass es etwas süßer wird.
Ich empfehle das echter Ahornsirup das nicht verarbeitet wurde, da es weniger süß ist als Prozesssirupe. Dies ergibt das beste Geschmacksprofil für einen Ersatz.
Du kannst Melasse ganz einfach durch gleiche Teile Ahornsirup im Verhältnis 1:1 ersetzen.
3. Honig
Honig hat nicht den Karamellgeschmack, den manche in heller Melasse oder sogar dunkler Melasse finden. Auch Honig hat seinen ganz eigenen Geschmack, was sich auf den Gesamtgeschmack auswirkt des Gerichts.
Deshalb ist es kann helfen, Gewürze im Rezept zu erhöhen, um den Geschmack auszugleichen. Fügen Sie zum Beispiel einen zusätzlichen halben Teelöffel Zimt hinzu, wenn das Rezept einen Teelöffel verlangt.
Wie Ahornsirup hat Honig die Süße und Konsistenz von Melasse. Dies macht es zu einem guten Ersatz für Rezepte, die süß sein sollen.
If die Farbe von Melasse für das Rezept wichtig ist, etwa für eine Glasur, Soße oder ein Dressing – dann können Sie auch einen dunkleren Honig verwenden,
Verwenden Sie ein 1:1-Verhältnis von Honig für Melasse.
4. Dunkler Maissirup
Dunkler Maissirup ist ein Süßstoff aus Mais statt Zuckerrohr. Es hat eine süße und klebrige Konsistenz, die heller Melasse ähnelt. Dies macht es zu einem großartigen Ersatz für Kekse, Kuchen oder andere Süßigkeiten, die Melasse erfordern.
Dunkler Maissirup bietet auch eine ähnliche goldene Farbe wie Melasse, wodurch er entsteht ideal, um Ihrem Gericht diese satte Farbe zu verleihen.
Denken Sie daran, dass Maissirup ziemlich süß ist, wenn Sie also dunkle Melasse durch dunklen Maissirup ersetzen Ihre letzte Leckerei kann etwas süßer sein. Wie Honig können Sie auch ein paar zusätzliche Gewürze hinzufügen, um die Süße auszugleichen.
Verwende ein 1:1-Verhältnis von dunklem Maissirup für Melasse.
5. Kristallzucker
Während brauner Zucker der beste Zuckerersatz ist, können Sie bei Bedarf normalen Kristallzucker verwenden. Dieser Ersatz ist am besten für Rezepte, die leichte Melasse erfordern und sind nicht auf die satte Karamellfarbe der Melasse angewiesen.
Genau wie brauner Zucker, Sie verwenden ¾ Tasse Zucker für 1 Tasse Melasse. Dies soll helfen, das Rezept nicht zu überfordern, da Kristallzucker etwas süßer ist als Melasse.
Ich empfehle, eine ¼ Tasse Wasser hinzuzufügen auch zum Zucker. Sie können sogar zuerst ¾ Tasse Zucker mit ¼ Tasse Wasser mischen – machen Sie zuerst einen flüssigen Zucker und fügen Sie ihn dann dem Rezept hinzu. Dies kann bei der Konsistenz des Rezepts helfen.
6. Golden Syrup (in den USA nicht erhältlich)
Goldener Sirup hat einen milden Karamell-Butter-Geschmack. Es bietet nicht das gleiche Geschmacksprofil wie Melasse, aber dennoch einen leckeren Geschmack in Backwaren. Verwenden Sie goldenen Sirup darin ein 1:1-Verhältnis für leichte Melasse.
7. Gerstenmalzsirup
Es gibt viele süße Ersatzstoffe für leichte Melasse, aber was ist mit weniger süße Optionen? Gerstenmalzsirup ist die Antwort!
Gerstenmalzsirup wird aus gemälzter Gerste hergestellt und hat eine ähnliche Konsistenz wie dunkle Melasse. es ist ein großartiger Ersatz für Gerichte, die nach dunkler Melasse verlangen.
Für mehr Süße verwenden Sie 1 Tasse Gerstenmalzsirup für ⅔ Tasse Melasse.
Verwenden Sie für weniger Süße ein 1:1-Verhältnis von Gerstenmalzsirup für Melasse.
Glutenfreier und natürlicher Ersatz für Melasse
Wenn Sie einen Ersatz suchen, der weit weg von Zucker und möglichen Sulfiten der Melasse ist, Ihnen aber dennoch einen köstlichen Geschmack bietet, probieren Sie einige dieser Optionen aus.
8. Brauner Reissirup
Brauner Reissirup ist eine großartige Option für diejenigen, die eine garantiert glutenfreie Option wünschen. Es ist weniger süß als Zucker. Daher kann es eine gute Option sein, wenn Sie dunkle Melasse ersetzen möchten.
Für eine weniger süße Option verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1 von braunem Reissirup für helle oder dunkle Melasse.
Für mehr Süße verwenden Sie ein Verhältnis von 2:1 von braunem Reissirup für Melasse – ½ Tasse braunem Reissirup für 1 Tasse Melasse.
9. Kokosnussnektar
Wenn Sie ein glutenfreies und rein natürliches Süßungsmittel wünschen, ist das auch vegan. Kokosnussnektar ist die beste Option. Hergestellt aus dem Saft von Kokospalmenblüten bietet es einen ähnlichen Geschmack wie helle oder dunkle Melasse.
Verwenden Sie es in einem Verhältnis von 1:1 für Melasse.
10. Yacon-Wurzelsirup
Hergestellt aus dem karamellisierten Zucker der Wurzel der Yacon-Pflanze. Dies bietet eine ähnliche Textur und Farbe wie Melasse. Jedoch, Yacon-Wurzelsirup hält starker Hitze nicht gut stand.
Daher wird es am besten in seinem natürlichen Zustand als Sirup verwendet. Verwenden Sie es als Ersatz für Melasse im Verhältnis 1:1 für Gerichte, die kein Erhitzen der Melasse erfordern, wie Smoothies und No-Bake-Desserts.
11. Löwenzahnsirup
Direkt aus der Erde wird Löwenzahnsirup durch Kochen der Blütenblätter von Löwenzahnblüten hergestellt. Häufig gehören dazu Hinzufügen zusätzlicher Aromen wie Zitrone und Zucker. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Flasche überprüfen, wenn Sie diese Dinge vermeiden.
Löwenzahnsirup hat einen ausgeprägten blumigen Geschmack, der sich stark von Melasse unterscheidet. Es bietet jedoch eine schöne dicke Konsistenz, die sich gut als Belag für einfache Backwaren wie Pfannkuchen eignet. Es kann im Verhältnis 1:1 für Melasse verwendet werden.
12. Sorghum-Sirup
Sorghumsirup ist wahrscheinlich der am wenigsten bekannte der Ersatzstoffe. Es wird aus der Sorghum-Pflanze hergestellt, insbesondere durch Extrahieren des Saftes aus den Stielen der Pflanze.
Sorghumsirup ist in Geschmack und Textur weniger eng mit Melasse verwandt. Es ist jedoch eine gute Option für Rezepte, die Melasse erfordern, um einer Sauce oder einem Dressing Süße zu verleihen. Es ist also viel süßer als Melasse Verwenden Sie nur ⅓ Tasse Sorghumsirup für 1 Tasse Melasse.
So wählen Sie den richtigen Ersatz aus
Das Wichtigste beim Tauschen Melasse für eine andere Option ist die Art von Melasse, die das Rezept verlangt. Die meisten Rezepte erfordern helle oder dunkle Melasse.
Jede der oben genannten Optionen ist ein großartiger Ersatz, achte nur darauf, wie süß der Ersatz im Vergleich zum Ziel des Rezepts ist. Ziehe in Erwägung, zusätzliche Gewürze hinzuzufügen, um die Aromen auszugleichen.
Während Blackstrap-Melasse schwieriger zu ersetzen ist, ist es das auch nicht so häufig zum Backen oder Kochen verwendet.
Wenn Sie einen Ersatz für Blackstrap-Melasse benötigen, verwenden Sie zunächst weniger als ein 1:1-Verhältnis einiger der gebräuchlicheren Ersatzstoffe. Zum Beispiel ½ Tasse brauner Zucker für 1 Tasse Melasse. Sie können auch Gerstenmalzsirup probieren.
❓Häufig gestellte Fragen
Melasse hat hygroskopische Eigenschaften, was bedeutet, dass es Feuchtigkeit anzieht. Wenn Sie bemerkt haben, dass mit Melasse zubereitete Desserts fudiger und dichter wirken, dann ist das der Grund.
Um zu verhindern, dass Melasse anhaftet und alles aus dem Messbecher herauskommt, sprühen Sie ihn zuerst mit Antihaftspray ein! Dies funktioniert für jede klebrige, sirupartige Substanz.
Wenn Ihr Rezept auch Öl erfordert, stellen Sie alternativ sicher, dass Sie zuerst das Öl messen lassen und dann Ihre Melasse abmessen.
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📖 Rezeptkarte
Melasse-Ersatz: Der beste Ersatz zum Kochen und Backen (+ Mehr!)
Zutaten
- ¾ Tasse hellbrauner Zucker (fest verpackt)
- 1 Esslöffel Wasser (optional, kann für Feuchtigkeit benötigt werden oder nicht)
Anweisungen
- Verwenden Sie ¾ Tasse fest verpacktes Licht (oder dunkel) brauner Zucker als Melasseersatz in Ihrem Rezept.¾ Tasse hellbrauner Zucker
- Fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, beginnend mit 1 Esslöffel bis zu ¼ Tasse, um Ihrem Rezept Feuchtigkeit zu verleihen.1 Esslöffel Wasser
Notizen
- Dunkelbrauner Zucker hat einen höheren Melassegehalt und eignet sich besser als Ersatz für Melasse. Hellbrauner Zucker wird jedoch häufiger in Vorratskammern gelagert, daher habe ich ihn hier als Beispiel für meinen besten und beliebtesten Melasseersatz verwendet.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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