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Anweisungen
Gebäck-Kruste
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden: Kombinieren Sie Mehl, Zucker und Salz, bevor Sie die Butter hinzufügen. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und blitzen Sie in kurzen Stößen, und stellen Sie dann die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Teig zwischen den Stößen für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, um die Butter kalt zu halten. Das Ei und den Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel schlagen, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gerade genug kombinieren, um die Zutaten zu befeuchten und einen krümeligen Teig zu bilden.
Von Hand: Mehl, Zucker und Salz mischen, bevor die Butter hinzugefügt wird. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Ausstecher bis sie bröckelig ist. Stellen Sie dann Ihre Schüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Während der Teig im Gefrierschrank ist, schlagen Sie das Ei und den Mandelextrakt zusammen in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie den Teig wieder aus dem Gefrierschrank und drücken Sie die Butterkrümel zwischen Ihren Fingerspitzen zusammen, um sie zu Flocken zu glätten. Fügen Sie dann geschlagenes Ei und Mandelextrakt hinzu und kombinieren Sie gerade genug, um die Zutaten zu befeuchten und einen krümeligen Teig zu bilden.
Ziehen Sie den Teig zusammen und formen Sie eine Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.
Rollen Sie den Teig nach dem Abkühlen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er einen Durchmesser von 4 Zoll hat, der breiter ist als Ihre 9-Zoll-Tortenform. Rollen Sie es auf Ihren Nudelholz und geben Sie es in die Tortenform. Schneiden Sie die Kanten ab und formen Sie sie. Pfand die Innenseite mit Pergamentpapier und beschweren Sie den Krustenteig.
Bei 350 ° C 175 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden sind, das Pergamentpapier und den Inhalt entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und keine glänzenden (nassen) Flecken mehr auf der Oberfläche sind Kruste.
Pistaziencreme
Die geschälten Pistazien und die erste Portion Zucker (3 EL) in einer Küchenmaschine etwa eine Minute lang oder bis die Pistazien sehr fein gemahlen sind, aufschlagen. In einem mittelgroßen Topf Zucker und gemahlene Pistazien mit Milch vermischen, bei mittlerer Hitze kochen und zum Kochen bringen.
Während Sie darauf warten, dass die Pistazienmischung kocht, verquirlen Sie die zweite Zuckerportion (4 EL), das Eigelb und die Maisstärke, bis sie glatt sind. Fügen Sie den Vanille- und Mandelextrakt hinzu und verquirlen Sie ihn.
¼ der gekochten Pistazienmischung einträufeln, dabei kräftig rühren. Die restlichen ¾ der Pistazienmischung in einem langsamen Strahl weiter dazugeben und dabei ebenfalls kräftig verquirlen.
Geben Sie die Pistazienmischung in Ihren Topf zurück und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie sie kontinuierlich, während Sie die Mischung zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, kräftig verquirlen und dann vom Herd nehmen.
In eine saubere Schüssel geben und die Butter Stück für Stück einrühren, dann Plastikfolie direkt auf die Oberfläche legen. Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung in eine größere Schüssel mit Eis, um schnell zu kühlen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens vier Stunden abkühlen lassen (kann bis zu vier Tage gekühlt werden).
Geschmorte Birnen
Die Birnen schälen und in eine Schüssel mit Wasser geben, in der sich der Zitronensaft befindet, sobald er geschält ist. Erhitzen Sie Ihre Pfanne oder Pfanne (mit Seiten, die hoch genug sind, um die Flüssigkeit zu kochen, wenn Sie die Birnen zur Hälfte bedecken) auf mittlere Hitze, fügen Sie Wein, Zucker und Schalen hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
Fügen Sie die geschälten Birnen hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel, um zu köcheln. Drehen Sie die Birnen beim Schmoren, um sie gleichmäßig mit der Weinsauce zu bestreichen. Schmoren Sie die Birnen etwa 30 Minuten lang oder bis sie weich sind, wenn sie gegabelt sind.
Übertragen Sie die geschmorten Birnen in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie die Schmor-Sauce darüber. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen, bis es fertig ist (oder kühlen Sie es bis später).
Die Torte zusammenbauen
Verteilen Sie die Pistaziencreme in Ihrer scharfen Kruste.
Legen Sie die geschmorten Birnen auf Papiertücher und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Birnen der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Stängel. Jede Hälfte in 4-6 Scheiben schneiden und auf der Pistaziencreme verteilen, beginnend am äußeren Rand und spiralförmig zur Mitte hin.
Top mit den optionalen Pistazien, karamellisiert oder nicht und entweder gemahlen, gehackt oder ganz gelassen. Auf Wunsch mit dem optionalen Sirup servieren.
Notizen
* Um das Kochen der gekochten Torte zu erleichtern, empfehle ich eine Tortenform mit abnehmbarem Boden.** Bewahren Sie die Sauce vor dem Schmoren der Birnen auf, fügen Sie Honig hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, um sie beim Servieren der Torte zu einem dicken Sirup zum Nieseln zu reduzieren (optional).*** Pistazien auf der Oberseite der Torte können auch grob gehackt oder gemahlen oder karamellisiert werden (je nach Wunsch).**** Wir haben die restliche Torte über Nacht in Tupperware gelagert und hatten am zweiten Abend eine köstliche Birnentarte! Yum!https://bakeitwithlove.com/recipe/pear-and-pistachio-cream-tart-recipe/
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