Dieses dekadente Rezept für Birnen- und Pistaziencremetörtchen enthält eine schuppige, süße Linzer-Gebäckkruste mit einer verlockenden Pistaziencremefüllung und bunten geschmorten Birnen und kandierten Pistazien. Absolut ein Traum zum Nachtisch!
Lassen Sie mich sagen, wie voreingenommen ich gegenüber diesem Dessert bin, da ich geschmorte Birnen einfach LIEBE, besonders wenn sie in einem schönen Portwein gekocht werden!
Ein Malbec wäre mein zweiter Favorit zum Schmoren von fast allen Früchten, man könnte auch Shiraz, Syrah oder Zinfandel verwenden. Ich bin mir ziemlich sicher, dass mindestens ein Viertel der Scheiben, mit denen ich angefangen habe, als "unvollkommen" galten und gegessen werden mussten...
Dieses Rezept besteht aus mehreren Teilen und einer gewissen Kühlzeit. Planen Sie dies also an einem Tag ein, an dem Sie ausreichend Zeit damit verbringen können, oder planen Sie voraus und kühlen Sie ein oder zwei Teile über Nacht.
Ich habe sowohl meinen Teig mit der Gebäckkruste als auch die Pistaziencreme über Nacht gekühlt, mit fantastischen Ergebnissen, so dass ich am nächsten Tag genügend Zeit hatte, meine Gebäckkruste auszurollen und sie zu backen, während ich meine Birnen schmorte.
Sie können jeden süßen Teig verwenden oder dem Linzer-Teig folgen, den wir für diese Torte hergestellt haben. Stellen Sie sicher, dass jedes Teigrezept, das Sie verwenden, ausreicht, um eine 9-Zoll-Tortenform auszukleiden.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden (anstatt den Teig von Hand zu kombinieren), ist es wichtig, den Teig gekühlt zu halten, da er in der Küchenmaschine leicht warm wird. In diesem Fall ist die Kruste eher bröckelig als schuppig. Wenn ich eine Küchenmaschine benutze, blitze ich meine Zutaten in kurzen Stößen und stelle dann, falls erforderlich, die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Teig 10-15 Minuten lang in den Gefrierschrank, um zu verhindern, dass meine Butter schmilzt.
Für den Linzer-Teig benötigen Sie Mandelmehl, Kuchenmehl, Butter, Puderzucker, ein Ei und Mandelextrakt.
Würfeln Sie Ihre kalte Butter und stellen Sie sie wieder in den Kühlschrank, während Sie den Rest Ihrer Zutaten sammeln.
Mehl, Zucker und Salz mischen und mischen, bevor die Butter hinzugefügt wird.
Fügen Sie die Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Ausstecher ein. Stellen Sie dann Ihre Schüssel etwa zehn Minuten lang in den Gefrierschrank. Wenn Sie wieder mit dem Teig arbeiten, drücken Sie die Butterstreusel zusammen, um sie zu glätten, damit sie schuppige Schichten bilden.
Schlagen Sie Ihr Ei und den Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel und kombinieren Sie es mit Ihrer Mehl-Butter-Mischung, gerade lange genug, damit der Teig zu einem losen, krümeligen Teig zusammenkommt.
Sammeln Sie den Teig und formen Sie ihn zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang, bevor Sie ihn ausrollen.
Wenn der Teig gekühlt ist, übertragen Sie ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie ihn aus, so dass der Teig einen Durchmesser von 4 Zoll hat, der größer ist als Ihre Tortenform. Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, flicken Sie ihn mit einem weiteren Stück Teig und rollen Sie den Teig weiter aus. Sobald Sie Ihren Teig so ausgerollt haben, dass er groß genug ist, um die Tortenform vollständig zu füllen (und überschüssigen Teig abzuschneiden, wenn Sie ihn richtig zuschneiden), rollen Sie Ihren Teig auf Ihren Nudelholz und heben Sie ihn vorsichtig an und übertragen Sie ihn, während Sie ihn wieder herausrollen über Ihrer Tortenform.
Drücken Sie den Teig in die Pfanne, füllen Sie alle Risse, indem Sie die Seiten zusammendrücken oder mit kleinen Teigstücken flicken, und schneiden Sie dann entlang der Ränder eine kleine Lippe über den Rand der Tortenform. Gehen Sie am Rand der Pfanne entlang und formen Sie die Lippe des Teigs, die beim Schneiden übrig bleibt, so, dass sie mit dem Aufgehen des Teigs in der Pfanne übereinstimmt (aber nicht über den Rand der Pfanne hinausragt, da er beim Entfernen der Kruste bricht). .
Backen Sie die Tortenschale „blind“, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Dazu die Innenseite der Torte mit Pergamentpapier auskleiden, so dass das Papier und alles, was Sie zum Abwiegen verwendet haben, leicht entfernt werden können (Backgewichte, Reis oder trockene Bohnen funktionieren dafür). Backen Sie die Tortenschale bei 350 Grad F (175 Grad C) etwa 15 Minuten lang oder bis der Krustenrand hellgoldbraun ist, entfernen Sie dann die Backgewichte und das Pergamentpapier und kehren Sie für weitere 15 Minuten in den Ofen zurück. Die gebackene Kruste sollte goldbraun aussehen und keine glänzenden Stellen mehr aufweisen.
* Um das Kochen der gekochten Torte zu erleichtern, empfehle ich eine Tortenform mit abnehmbarem Boden.
Für die Gebäckcreme benötigen Sie geschälte Pistazien, Zucker, Vollmilch, Eigelb, Maisstärke, Vanille- und Mandelextrakt sowie ungesalzene Butter (kalt).
Beginnen Sie mit dem Blitzen der geschälten Pistazien und der ersten Portion Zucker in einer Küchenmaschine für etwa eine Minute oder bis die Nüsse sehr fein gemahlen sind.
Den Zucker und die gemahlenen Pistazien in einen mittelgroßen Topf geben, die Milch hinzufügen und die Pistazienmischung zum Kochen bringen. Während Sie darauf warten, dass die Pistazienmischung kocht, verquirlen Sie die zweite Portion Zucker mit dem Eigelb und der Maisstärke in einer kleinen Schüssel. Sobald sie gut vermischt sind und die Mischung glatt ist, die Vanille- und Mandelextrakte unterrühren.
Um die Eier in dieser zweiten Mischung zu temperieren (damit sie nicht kochen, wenn sie der kochenden Pistazienmischung hinzugefügt werden), rühre langsam ein Viertel der erhitzten Pistazienmischung ein.
Die heiße Pistazienmischung für das erste Quartal beträufeln, kräftig verquirlen, dann die Pistazienmischung für die verbleibenden drei Viertel in einem langsamen, gleichmäßigen Strom hinzufügen und weiter kräftig verquirlen, bis beide Komponenten gründlich vermischt sind.
Geben Sie die Mischung zurück in Ihren Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze, um sie wieder zum Kochen zu bringen. Während dieses Wiedererhitzens kontinuierlich und eine Minute lang kräftig verquirlen, während es kocht.
Vom Herd nehmen und in eine saubere Schüssel geben, dann die Butter Stück für Stück einrühren. Stellen Sie Ihre kleinere Schüssel in eine größere Schüssel, die mit Eiswürfeln gefüllt ist, um sie schnell abzukühlen, und bedecken Sie sie mit Plastikfolie, die direkt auf die Cremeoberfläche gelegt wird, um zu verhindern, dass sich eine unerwünschte „Haut“ auf der Oberseite der Mischung bildet. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens vier Stunden abkühlen lassen (kann bis zu vier Tage gekühlt werden).
Um die Birnen zu schmoren, schälen Sie zuerst die Birnen und geben Sie sie jeweils in eine Schüssel mit Wasser, wobei der Zitronensaft nach dem Schälen hinzugefügt wird. Beginnen Sie Ihre Pfanne oder Pfanne (mit Seiten, die hoch genug sind, um die Flüssigkeit zu kochen, wenn Sie die Birnen zur Hälfte bedecken) bei mittlerer Hitze, fügen Sie Wein, Zucker sowie Orangen- und Zitronenschalen hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die geschälten Birnen hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf einen mittleren Wert, um die Weinsauce zu köcheln. Schmoren Sie die Birnen, drehen Sie sie häufig, um eine gleichmäßige Farbe zu gewährleisten, etwa 30 Minuten lang oder bis sie weich sind, wenn Sie sie mit einer Gabel testen. Nach dem Zartwerden die Birnen in eine mittelgroße Schüssel geben und den Schmor-Sirup darüber gießen. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen, bis die Torte zusammengebaut ist (oder kühlen Sie es nach dem Abkühlen, bis Sie die Torte zusammenstellen, die Birnen und die Flüssigkeit können bis zu drei Tage lang gekühlt werden).
Wenn Sie die Pistazien karamellisieren möchten, um sie auf die fertige Torte zu legen, kombinieren Sie eine halbe Tasse Ihrer leuchtend grünen Pistazien mit 3 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Wasser in einem kleinen antihaftbeschichteten Topf oder einer Pfanne. Auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Zucker eine karamellbraune Farbe annimmt. Drehen Sie die Pistazien, um sie vollständig zu beschichten, und entfernen Sie sie auf einer Silikonmatte oder einem Stück Pergamentpapier. Stellen Sie sie so ein, dass sie sich nicht berühren. Lassen Sie die karamellisierten Pistazien abkühlen und lassen Sie sie entweder ganz oder hacken Sie sie grob, um sie auf die Torte zu geben. Bis zur Verwendung an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Wenn Sie den Sirup aus der Schmorsauce machen möchten, kombinieren Sie die Schmorflüssigkeit aus den Birnen mit 2 Esslöffel Honig in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren. Weiter kochen, bis die Sauce sirupartig geworden ist und dick genug ist, dass sie beim Herausnehmen aus der Flüssigkeit einen Überzug auf einem Löffel hinterlässt. Lassen Sie den Sirup bei Raumtemperatur abkühlen oder geben Sie ihn in einen Behälter und kühlen Sie ihn bis zum Servieren Ihrer Torte ab.
Sobald Sie bereit sind, Ihre Torte in Ihrer Gebäckkruste (die bereits aus der Tortenform entfernt wurde) zusammenzusetzen, verteilen Sie Ihre Pistaziencreme in der Tortenkruste. Legen Sie Ihre geschmorten Birnen auf Papiertücher, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften. Mit einem kleinen Löffel entferne ich normalerweise den Kern, indem ich von beiden Seiten der Birne unter den Kern schaufele, dann den Kern greife und den Stiel vorsichtig damit herausziehe. Schneiden Sie jede Birnenhälfte in 4-6 Scheiben und ordnen Sie sie auf der Pistaziencreme an, indem Sie in einer Spirale am äußeren Rand beginnen und in Richtung der Tortenmitte arbeiten. Top mit den optionalen Pistazien, karamellisiert oder nicht und entweder gemahlen, gehackt oder ganz gelassen. Auf Wunsch mit dem optionalen Sirup servieren.
* Wir haben die restliche Torte über Nacht in Tupperware aufbewahrt und hatten in der zweiten Nacht eine köstliche Birnentarte! Yum!
📖 Rezeptkarte
Birnen-Pistazien-Sahne-Torten-Rezept
Zutaten
Linzer Gebäckteig
- c Mandelmehl
- 1 ⅔ c Kuchenmehl
- 10 Tbsp Butter (kalt, gewürfelt)
- c Puderzucker
- ½ TL Salz
- 1 Ei (geschlagen)
- 1 TL Mandel Extrakt
Gebäck-Creme
- c Pistazien (nur grüne Nüsse, geschält)
- 7 Tbsp Zucker (2 Portionen - 3 Esslöffel und 4 EL)
- 1 ⅓ c Vollmilch
- 4 Eigelb (Große Eier)
- 3 Tbsp Maisstärke (gesiebt)
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 TL Mandel Extrakt
- 2 Tbsp Butter (ungesalzen, kalt, gewürfelt)
Geschmorte Birnen
- 5 Birnen (reif aber fest)
- 3 c Portwein (oder Malbec - auch Syrah, Shiraz, Zinfandel)
- c Zucker
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 1 Orange (Zitrusschale)
Anweisungen
Gebäck-Kruste
- Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden: Kombinieren Sie Mehl, Zucker und Salz, bevor Sie die Butter hinzufügen. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und blitzen Sie in kurzen Stößen, und stellen Sie dann die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Teig zwischen den Stößen für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank, um die Butter kalt zu halten. Das Ei und den Mandelextrakt in einer kleinen Schüssel schlagen, in die Schüssel der Küchenmaschine geben und gerade genug kombinieren, um die Zutaten zu befeuchten und einen krümeligen Teig zu bilden.
- Von Hand: Mehl, Zucker und Salz mischen, bevor die Butter hinzugefügt wird. Fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und schneiden Sie sie mit einem Ausstecher bis sie bröckelig ist. Stellen Sie dann Ihre Schüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank. Während der Teig im Gefrierschrank ist, schlagen Sie das Ei und den Mandelextrakt zusammen in einer kleinen Schüssel. Nehmen Sie den Teig wieder aus dem Gefrierschrank und drücken Sie die Butterkrümel zwischen Ihren Fingerspitzen zusammen, um sie zu Flocken zu glätten. Fügen Sie dann geschlagenes Ei und Mandelextrakt hinzu und kombinieren Sie gerade genug, um die Zutaten zu befeuchten und einen krümeligen Teig zu bilden.
- Ziehen Sie den Teig zusammen und formen Sie eine Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und kühlen Sie ihn mindestens 30 Minuten lang.
- Rollen Sie den Teig nach dem Abkühlen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er einen Durchmesser von 4 Zoll hat, der breiter ist als Ihre 9-Zoll-Tortenform. Rollen Sie es auf Ihren Nudelholz und geben Sie es in die Tortenform. Schneiden Sie die Kanten ab und formen Sie sie. Pfand die Innenseite mit Pergamentpapier und beschweren Sie den Krustenteig.
- Bei 350 ° C 175 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden sind, das Pergamentpapier und den Inhalt entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und keine glänzenden (nassen) Flecken mehr auf der Oberfläche sind Kruste.
Pistaziencreme
- Die geschälten Pistazien und die erste Portion Zucker (3 EL) in einer Küchenmaschine etwa eine Minute lang oder bis die Pistazien sehr fein gemahlen sind, aufschlagen. In einem mittelgroßen Topf Zucker und gemahlene Pistazien mit Milch vermischen, bei mittlerer Hitze kochen und zum Kochen bringen.
- Während Sie darauf warten, dass die Pistazienmischung kocht, verquirlen Sie die zweite Zuckerportion (4 EL), das Eigelb und die Maisstärke, bis sie glatt sind. Fügen Sie den Vanille- und Mandelextrakt hinzu und verquirlen Sie ihn.
- ¼ der gekochten Pistazienmischung einträufeln, dabei kräftig rühren. Die restlichen ¾ der Pistazienmischung in einem langsamen Strahl weiter dazugeben und dabei ebenfalls kräftig verquirlen.
- Geben Sie die Pistazienmischung in Ihren Topf zurück und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie sie kontinuierlich, während Sie die Mischung zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, kräftig verquirlen und dann vom Herd nehmen.
- In eine saubere Schüssel geben und die Butter Stück für Stück einrühren, dann Plastikfolie direkt auf die Oberfläche legen. Stellen Sie die Schüssel mit der Mischung in eine größere Schüssel mit Eis, um schnell zu kühlen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und mindestens vier Stunden abkühlen lassen (kann bis zu vier Tage gekühlt werden).
Geschmorte Birnen
- Die Birnen schälen und in eine Schüssel mit Wasser geben, in der sich der Zitronensaft befindet, sobald er geschält ist. Erhitzen Sie Ihre Pfanne oder Pfanne (mit Seiten, die hoch genug sind, um die Flüssigkeit zu kochen, wenn Sie die Birnen zur Hälfte bedecken) auf mittlere Hitze, fügen Sie Wein, Zucker und Schalen hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
- Fügen Sie die geschälten Birnen hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel, um zu köcheln. Drehen Sie die Birnen beim Schmoren, um sie gleichmäßig mit der Weinsauce zu bestreichen. Schmoren Sie die Birnen etwa 30 Minuten lang oder bis sie weich sind, wenn sie gegabelt sind.
- Übertragen Sie die geschmorten Birnen in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie die Schmor-Sauce darüber. Lassen Sie es bei Raumtemperatur abkühlen, bis es fertig ist (oder kühlen Sie es bis später).
Die Torte zusammenbauen
- Verteilen Sie die Pistaziencreme in Ihrer scharfen Kruste.
- Legen Sie die geschmorten Birnen auf Papiertücher und tupfen Sie sie trocken. Schneiden Sie die Birnen der Länge nach in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne und Stängel. Jede Hälfte in 4-6 Scheiben schneiden und auf der Pistaziencreme verteilen, beginnend am äußeren Rand und spiralförmig zur Mitte hin.
- Top mit den optionalen Pistazien, karamellisiert oder nicht und entweder gemahlen, gehackt oder ganz gelassen. Auf Wunsch mit dem optionalen Sirup servieren.
Notizen
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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