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5 für 17 Rezensionen
Kurze Rippchen vom Kalb
Diese Kalbsrippchen sind zart vom Knochen und vollgepackt mit einem Geschmack, der so reich und tief ist, dass er unschlagbar ist! Sie werden trocken gepökelt, perfekt angebraten und dann im Ofen geschmort, bevor sie mit einer dekadenten hausgemachten Marsala-Sauce abgerundet werden! Wenn Sie diese Short Ribs einmal probiert haben, werden Sie sie nie wieder anders essen können!
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Anweisungen
Bereiten Sie die Rippen vor und braten Sie sie an
Legen Sie Ihre Kalbsrippchen mit Knochen auf ein Backblech und würzen Sie das Fleisch großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank und lassen Sie es unbedeckt mindestens 2 Stunden stehen (oder über Nacht).
Machen Sie sich bereit, indem Sie Ihren Ofen auf 325 ° F (160°C).
Träufeln Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einen großen Schmortopf oder eine ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden und stellen Sie sie auf hohe Hitze.
Sobald das Öl heiß ist, die Short Ribs in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten (Arbeiten in Chargen, falls erforderlich). Gib sie dann auf einen Teller und stelle sie beiseite.
Anbraten
Reinigen Sie die Pfanne, falls gewünscht, und fügen Sie bei Bedarf weitere 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an.
Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die geviertelten Pilze hinzu und braten Sie weitere 3-4 Minuten.
Als nächstes das Tomatenmark hinzugeben und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und weitere 2-3 Minuten kochen.
Fügen Sie einen Spritzer Marsalawein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender vom Boden ab. Gießen Sie dann den restlichen Marsalawein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
Lassen Sie den Wein um die Hälfte einkochen (ca. 10 Minuten) und dann die Kalbsrippchen wieder in die Pfanne geben und das Rindfleisch angießen (oder Kalb) Stock.
Bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen, bevor Sie den frischen Thymian, den frischen Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Backen
Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen bei 325 ° F (160°C) für 2-2½ Stunden, oder bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst.
Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Legen Sie die kurzen Rippen auf einen separaten Teller und decken Sie sie locker mit Alufolie ab, während Sie die Sauce fertigstellen.
Die Soße reduzieren
Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt wegwerfen und die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Die Soße um ¼-⅓ weiter reduzieren (je nach gewünschter Dicke), schmecken Sie Ihre Sauce während des Einkochens ab und würzen Sie sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
Sobald die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat, servieren Sie sie über Ihren kurzen Rippen. *Sie können die Short Ribs mit der Sauce wieder in die Pfanne geben, um sie bei Bedarf aufzuwärmen.
Notizen
Du kannst deine Short Ribs in Portionen belassen oder sie vor dem Garen in einzelne Rippen schneiden. Es liegt an Ihnen!
Ich glaube wirklich, dass die Verwendung von Rippchen mit Knochen dazu beiträgt, den Geschmack während des Kochens zu verbessern. Sie können jedoch auch immer Rippchen ohne Knochen verwenden! Achten Sie nur darauf, sie während des Kochens zu überprüfen, da sie ohne den Knochen möglicherweise schneller garen.
Verzichten Sie nicht darauf, Ihre Rippen anzubraten! Dies verleiht dem Fleisch eine Menge Geschmack und gibt Ihnen die leckersten Rippchen, die möglich sind!
Aufbewahrung: Lassen Sie Ihre Short Ribs vollständig abkühlen, bevor Sie sie bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Zum Aufwärmen: Decken Sie die Rippchen ab und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze 15-20 Minuten lang auf dem Herd. Außerdem können Sie sie in den Ofen schieben 325 ° F (160 ° C) bis es durchgeheizt ist.
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