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Anweisungen
In einer großen Schüssel oder in der Schüssel Ihres Standmixers die weiche Butter und den Zucker cremig rühren, bis sie glatt und locker sind. Fügen Sie die geschlagenen Eier, Backpulver, Salz, Zitronenextrakt und Zitronenschale hinzu und mischen Sie, bis sie cremig und glatt sind.
Fügen Sie das Allzweckmehl zu der feuchten Mischung hinzu und kombinieren Sie es, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie dann die weißen Schokoladenstückchen hinzu und mischen Sie, bis es gleichmäßig im Keksteig verteilt ist. Mit einem Löffel die frischen Blaubeeren vorsichtig einrühren und dabei darauf achten, dass die Beeren nicht zerbrechen. Die kombinierte Zitronenblaubeere mit weißem Schokoladenkeksteig mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 ° C vor und legen Sie ein oder zwei Backbleche mit Pergamentpapier aus. Löffeln Sie den Teig in gehäuften Teelöffelmengen auf die mit Pergamentpapier ausgekleideten Backbleche und lassen Sie zwischen den Keksen etwa 190 cm Abstand. Streuen Sie vor dem Backen groben Zucker (optional) und zusätzliche Zitronenschale über den Keksteig.
Im vorgeheizten Backofen 9-11 Minuten backen oder bis die untere Kante anfängt zu bräunen. Aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor es zur vollständigen Abkühlung in ein Drahtkühlregal überführt wird. Sofort servieren.
Notizen
* In einem luftdichten Behälter aufbewahren und alle verbleibenden Kekse gekühlt aufbewahren. Wird 5 Tage gekühlt aufbewahrt.
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