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5 für 10 Rezensionen
Pekannuss-Sandies-Kekse
Pekannuss-Sandies Kekse sind ein klassisches Shortbread-Rezept mit einer krümeligen Konsistenz, die förmlich auf der Zunge zergeht! Geröstete, zerkleinerte Pekannüsse werden in den Teig gemischt, um einen herrlich nussigen Keks zu erhalten, der nicht zu süß ist. Sie gehören zu meinen absoluten Lieblings-Weihnachtskeksen, sind aber eine leckere Ergänzung für jeden Feiertag oder jede Party!
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Anweisungen
Die Pekannüsse rösten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 ° F vor (175°C/Gas Stufe 4).
Sobald der Ofen heiß ist, stellen Sie ihn auf 1 ¼ Tassen Pekannüsse Auf ein Backblech geben und 7-8 Minuten rösten. Legen Sie sie dann beiseite, um sie vollständig abzukühlen. *Das Herausnehmen der Pekannüsse aus der heißen Pfanne hilft, den Röstvorgang zu stoppen und schneller abzukühlen.
Mischen Sie den Keksteig
Nachdem Ihre Pekannüsse abgekühlt sind, zerkleinern Sie sie in einer Küchenmaschine, bis sie fein gehackt sind. Nehmen Sie 3 Esslöffel auf ¼ Tasse ab und stellen Sie es beiseite.
Mit den restlichen Pekannüssen in die Küchenmaschine geben und hinzufügen 2 Tassen Allzweck-Mehl Dann ein paar Mal pulsieren, um alles zu vermischen.
In einer separaten Schüssel mit einem Elektromixer die Creme verrühren 1 Tasse Butter und ½ Tasse Puderzucker bis es leicht und locker ist. Dann untermischen ¼ Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Wasser und ½ Esslöffel Vanilleextrakt.
Nach und nach die Pekannuss-Mehl-Mischung in die Butter geben und nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Portionieren, Backen und Servieren
Formen Sie den Teig in etwa 1 cm große Kugeln und drücken Sie diese mit den Händen leicht flach. Rollen Sie die Seiten in den zuvor reservierten Pekannüssen und legen Sie sie dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Im Ofen bei 350 ° F . backen (175°C/Gas Stufe 4) für 10 Minuten.
Nehmen Sie die gebackenen Kekse aus dem Ofen, lassen Sie sie vollständig abkühlen und servieren Sie sie so, wie sie sind, oder bestäuben Sie sie mit mehr Puderzucker.
Notizen
Tipps:
Sie könnten zwar auf das Rösten der Pekannüsse verzichten, ich empfehle es jedoch nicht. Das Rösten verleiht diesen Keksen eine Menge zusätzlichen Geschmack!
Sie können Ihre Pekannüsse auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten. Nach dem Rösten die Nüsse aus der Pfanne nehmen, um den Kochvorgang zu stoppen (und Verbrennungen verhindern).
Für einen intensiveren Geschmack kann eine Kombination aus Puderzucker und braunem Zucker verwendet werden.
Alternativ können Sie Ihren Keksteig zu einem 2 cm dicken Klotz ausrollen, ihn in den beiseite gelegten Pekannüssen rollen und ihn fest in Plastikfolie einwickeln. Lassen Sie es etwa 4 Stunden lang im Kühlschrank ruhen und schneiden Sie dann den Baumstamm in Kekse, um sie zu backen.
Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie die Pekannüsse auch von Hand zerkleinern (Beginnen Sie mit gehackten statt ganzen Pekannüssen, um den Prozess zu beschleunigen.)! Alternativ können Sie die Pekannüsse in einen robusten Gefrierbeutel legen, die überschüssige Luft entfernen, sie mit einem Küchentuch abdecken und sie mit einem Fleischhammer, einer schweren Pfanne oder einem Nudelholz zerdrücken.
Lagerung:
Wenn Sie diese Kekse im Voraus zubereiten möchten, können Sie den Teig bis zu 1 Tag kühlen. Backen Sie es direkt aus dem Kühlschrank, aber möglicherweise müssen Sie noch ein oder zwei Minuten länger im Ofen backen.
Übrig gebliebene Kekse können Sie bis zu einer Woche in einem verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Frieren Sie Ihre gebackenen Kekse bis zu 3 Monate ein.
Zusätzlich können Sie den ungebackenen Teig einfrieren (bereits in Kugeln portioniert) für bis zu 3 Monate. Backen Sie sie direkt aus dem gefrorenen Zustand.
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