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Geräucherte Hähnchenviertel
Diese geräucherte Hähnchenviertel sind so saftig und saftig mit einer goldenen, knusprigen Haut, die perfekt gewürzt ist! Ich verwende eine einfache BBQ-Dry-Rub-Mischung, die Sie im Handumdrehen selbst herstellen können! Sobald Ihr Hähnchen gewürzt ist, erledigt der Räucherofen den Rest der Arbeit!
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Anweisungen
Bereiten Sie das Huhn vor
Fügen Sie alle Zutaten für die Trockenreibe hinzu (2 Esslöffel hellbrauner Zucker, 1 Esslöffel geräucherter Paprika, 1 Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, ½ Teelöffel Salz, ½ Teelöffel Chilipulver, ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und ½ Teelöffel Oregano) In eine kleine Rührschüssel geben und umrühren. Beiseite legen.
Spülen 2–3 Pfund Hähnchenviertel unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Würzen Sie das Hähnchen großzügig mit der vorbereiteten Trockenreibe und achten Sie darauf, die Gewürze in das Fleisch einzumassieren. Lassen Sie das Hähnchen 40 Minuten lang in der Würze ruhen, damit der Saft austritt und es den Geschmack aufnehmen kann (*siehe Anmerkung).
Räuchern Sie das Huhn
Gegen Ende der 40 Minuten heizen Sie Ihren Räucherofen auf 250 °F vor (65°C).
Sobald Ihr Smoker fertig ist, legen Sie die gewürzten Hähnchenviertel mit der Haut nach oben direkt auf den Rost.
Schließen Sie Ihren Räucherofen und lassen Sie ihn kochen, bis das Huhn eine Innentemperatur von mindestens 165 °F erreicht hat (74 ° C). aber vorzugsweise zwischen 175-180°F (79°-82°C) wie von einem Fleischthermometer abgelesen. Das hat bei mir etwa 2 Stunden gedauert (*siehe Anmerkung).
Übertragen Sie Ihr Hähnchen auf ein Tablett oder ein Schneidebrett und spannen Sie ein Stück Folie locker darüber. Vor dem Servieren 10–15 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Obwohl das CDC nicht empfiehlt, rohes Fleisch abzuspülen, bevorzuge ich es, alle kleinen Knochensplitter abzuwaschen, die sich möglicherweise auf der Oberfläche befinden. Wenn Sie Ihr Hähnchen lieber nicht abspülen möchten, tupfen Sie es vor dem Würzen trocken (das ist wichtig für eine knusprige Haut)!
Ich verwende ca ½ einer Charge von mir BBQ-Huhn-Rub pro Pfund Huhn. Für 2 Pfund Hähnchenviertel benötigen Sie also eine ganze Charge. Für 3 Pfund Hühnchen möchten Sie vielleicht eine weitere halbe Portion zubereiten!
Das Salz im BBQ Chicken Dry Rub kann dem Fleisch Feuchtigkeit entziehen, wenn man es zu lange ruhen lässt. Sie möchten das Fleisch entweder sofort würzen, bevor Sie es in den Räucherofen geben, oder nach dem Würzen mindestens 40 Minuten warten, damit der Saft wieder absorbiert werden kann.
Die ideale Innentemperatur für gekochtes Hähnchen beträgt 165 °F (74 ° C). Wenn Sie es jedoch mit Hühnchen zu tun haben, dessen Knochen und Haut noch intakt sind, sollten Sie eine Temperatur näher bei 175-180°F anstreben (79°-82°C). Bei dieser Temperatur beginnt sich das Bindegewebe aufzulösen, was zu saftigem und zartem Hühnerfleisch führt.
Zum Aufbewahren: Übrig gebliebene Hähnchenviertel in einem luftdichten Behälter für bis zu 4 Tage in den Kühlschrank stellen.
Einfrieren: Ihr geräuchertes Hähnchen kann in einen robusten Gefrierbeutel gelegt und bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Stellen Sie es zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank, bevor Sie es wieder aufwärmen.
Zum Aufwärmen: Geben Sie die Reste mit einem Schuss Brühe in eine Auflaufform und decken Sie diese mit Folie ab. Bei 350 °F backen (175°C/Gas Stufe 4) für 15-20 Minuten oder bis es durchgeheizt ist.
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