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Steak au Poivre
Dieser Steak au Poivre ist ein klassisches französisches Gericht mit perfekt gebratenen New York Strip Steaks und einer reichhaltigen und würzigen Sahnesauce! Es ist eine einfache, aber elegante und beeindruckende Mahlzeit für ein Familienessen oder einen besonderen Anlass! Das Beste daran ist, dass Sie nur eine Pfanne benötigen, um es zuzubereiten, und es ist in weniger als 30 Minuten servierbereit!
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Anweisungen
Nehmen Sie die NY-Streifen 20-30 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Raumtemperatur annehmen.
Geben Sie die Butter und das Olivenöl in eine große gusseiserne Pfanne (oder eine Pfanne mit schwerem Boden) und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Tupfe die Streifen mit mehreren Papiertüchern trocken und würze sie dann auf jeder Seite mit Salz. Während die Butter in Ihrer Pfanne schmilzt, stellen Sie den Herd auf die höchste Stufe. Die Streifen auf jeder Seite 1-4 Minuten anbraten(Die Kochzeit hängt davon ab, wie dick geschnitten Ihre NY-Streifen sind). Sobald die Steaks fertig sind, legen Sie sie auf eine Schüssel oder ein Schneidebrett und decken Sie sie mit einem losen Stück Folie ab.
Nachdem Sie die Steaks herausgenommen haben, löschen Sie Ihre Pfanne, indem Sie den Cognac (oder Schnaps). Verwenden Sie einen Holzlöffel und kratzen Sie, um die gebräunten, knusprigen Stücke vom Boden der Pfanne zu entfernen. Kippen Sie Ihre Pfanne in Richtung des Gasbrenners (oder Sie können ein langes Streichholz oder Feuerzeug verwenden) und den Cognac anzünden, um alles abzubrennen. *Sie können die Hitze auch hochdrehen und kochen, bis der Cognac verdunstet ist.
Als nächstes die Schalotten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Worcestershire-Sauce hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Gießen Sie die Sahne und die Petersilie hinein. Mischung zusammenrühren.
Legen Sie Ihre Streifen zurück in die Pfanne mit der Saucenmischung und lassen Sie die Streifen wieder aufwärmen. *Alternativ können Sie die Sauce weitere 1-2 Minuten kochen und über das Steak gießen.
Nach dem Garnieren mit mehr Petersilie und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sofort servieren.
Notizen
Wenn Ihre NY-Streifen groß sind, müssen Sie möglicherweise in Chargen arbeiten, während Sie die Steaks anbraten. Sie möchten Ihre Pfanne nie überfüllen, um die besten Koch- und Geschmacksergebnisse zu erzielen.
Wenn Sie Ihre Steaks auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie mit dem Garen beginnen, können die Steaks gleichmäßig durchgaren. Gekühlte Steaks führen dazu, dass sich die Muskelfasern im Steak anspannen, sobald es auf die Hitze trifft, was zu einem ungleichmäßig gegarten Steak führt.
Würze die Streifen, bevor du sie in die heiße Pfanne gibst. Wenn Sie länger als 3 Minuten warten, nachdem Sie die Steaks gesalzen haben, kann Ihr Steak austrocknen. Warten Sie in diesem Fall mindestens 45 Minuten, bevor Sie kochen, damit die Säfte zu den Muskelfasern zurückkehren.
Wenn Sie etwas Schärfe in Ihrer Steaksauce mögen, können Sie ein paar Tropfen Ihrer Lieblingssauce hinzufügen!
Ich empfehle, immer ein digitales Küchenthermometer zu verwenden, um die Innentemperatur Ihres Fleisches zu überprüfen. Für ein Medium-Rare-Steak sollte es 135 °F (57°C) und für mittlere 145°F (62°C). Für weitere Informationen lesen Sie meine RinderinnentemperaturenArtikel.
Zum Aufbewahren: Legen Sie Ihr übrig gebliebenes Steak in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Innerhalb von maximal 5 Tagen genießen.
Zum Aufwärmen: Erwärmen Sie Ihre übrig gebliebenen Streifen in einer Pfanne auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie nach Ihren Wünschen durchgewärmt sind.
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