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Geräucherte Rindfleisch-Rückenrippen
Diese geräucherte Rinderrückenrippen werden langsam und langsam geräuchert, bis sie die beste saftige, zarte und zartschmelzende Textur aller Zeiten erreichen! Die Außenseite karamellisiert wunderbar und das Fleisch löst sich direkt vom Knochen! Befolgen Sie diese einfache 3-Schritte-Methode für mühelos fantastische geräucherte Rindfleischrippen!
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Anweisungen
Bereiten Sie Ihre Rippchen zum Räuchern vor, indem Sie die Silberhaut entfernen. Arbeiten Sie mit den Fingern oder einem Buttermesser unter den Rändern und ziehen Sie die Membran von der Unterseite der Rippen ab. Heizen Sie Ihren Smoker auf 225 °F vor (110 ° C) und laden Sie Ihre Holzspäne oder Pellets.
Tragen Sie eine Schicht Olivenöl auf und bestreichen Sie das gesamte Rippengestell mit trockener Einreibung.
Legen Sie die Rippen mit der Knochenseite nach unten (die Seite, von der Sie die Silberhaut entfernt haben) und rauchen Sie 3 Stunden lang.
Nehmen Sie die Rippchen aus Ihrem Räucherofen und legen Sie sie auf ausreichend große Aluminiumfolien, um die Rippchen sicher einzuwickeln. Butter, braunen Zucker und Apfelessig zu den Rippchen geben, dann einwickeln und verschließen. Kehren Sie zu Ihrem Räucherofen zurück und rauchen Sie weitere 2 Stunden weiter.
Nehmen Sie die Rippchen aus Ihrem Smoker. Wickeln Sie die Rippchen aus und bestreichen Sie sie mit Ihrer Lieblings-Barbecue-Sauce. Zurück zum Räucherofen und die Rippchen mit der Knochenseite nach unten hineinlegen. Eine weitere Stunde lang räuchern, oder bis eine Innentemperatur von 202–205 °F erreicht ist (94-96 ° C) wurde erreicht. Verwenden Sie ein digitales Fleischthermometer, um Ihr Fleisch auf Branntwein zu prüfen.
Notizen
Apfelsaft ist eine gute Alternative zu Apfelessig, wenn Sie befürchten, dass der Essiggeschmack den Geschmack von geräuchertem Rindfleisch oder Reibemittel in irgendeiner Weise mindert. Psst! Machen Sie sich darüber keine Sorgen, sie schmecken FANTASTISCH!
Sie möchten die Silberhaut entfernen (auch bekannt als Membran)weil dadurch mehr Rauch in das Fleisch eindringen kann. Legen Sie Ihre Rinderrückenrippen mit der Silberhautseite nach unten darauf (und noch vorhanden) würde den Rauch daran hindern, das Fleisch von der Unterseite wirklich zu durchdringen.
Das USDA empfiehlt nicht, rohes Fleisch abzuspülen, aber das ist etwas, was ich immer mache. Ich kann die kleinen Knochenfragmente, die man gelegentlich auf Rippen findet, nicht ertragen. Wenn Sie sich jedoch dafür entscheiden, die Rippchen abzuspülen, sollten Sie beim Desinfizieren Ihrer Küche nach der Zubereitung Ihrer Rippchen besonders gründlich vorgehen.
Da Rinderrippen sehr reichhaltig sindBeispielsweise sollte der Rub bei Rinderrippen stärker sein als bei Bruststücken. Normalerweise verwende ich etwa ¼ Tasse Trockenreibe pro Rippenstück.
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