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5 für 41 Rezensionen
Shrimp Enchiladas
Diese super einfach zubereiteten Shrimp Enchiladas kombinieren alle Aromen, die Sie in Enchiladas lieben, mit zarten Shrimps! Dieses leckere mexikanische Abendessen wird mit Mais, Tomaten, Zwiebeln und gewürfelten Garnelen gefüllt, dann in Tortillas gerollt und mit roter Sauce belegt! Fügen Sie mehr Gemüse hinzu oder tauschen Sie einige Ihrer Favoriten ein! Sie werden diese Garnelen-Enchiladas lieben!
14 Unzen könnengrüne Chilis(Feuergebratene Chilis der Marke Ortega sind am besten - oder verwenden Sie 1 gewürfelten Jalapeno)
1lbGarnele(kleine oder mittlere Garnelen, aufgetaut, geschält und entdarmt, gehackt)
1TasseZuckermais(Flav R Pac gerösteter Super-Zuckermais ist am besten)
1TasseTomate(gewürfelt)
jeweils Salz & Pfeffer(schmecken)
1TasseKoriander(gehackt, etwas zum Garnieren aufbewahren)
1Enchilada Soße(oder verwenden Sie eine 19-Unzen-Dose rote Enchilada-Sauce)
8Mehl Tortillas(8 - 10 weiche Tortillas in Taco- oder Fajita-Größe)
½TasseMonterey Jack Käse(gerieben)
½TasseCheddar-Käse(gerieben)
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Anweisungen
Ofen auf 350 Grad F vorheizen (175 ° C) und fetten oder besprühen Sie Ihre Auflaufform oder 9 x 13 Pfanne mit Antihaft-Kochspray. Decken Sie den Boden der Schüssel mit einer Portion Ihrer Enchilada Soße (ungefähr ¼ des Rezepts oder der Dosensauce).
Bringen Sie eine große Pfanne oder Pfanne mit dem Olivenöl auf mittlere Hitze. Erhitzen, bis das Olivenöl schimmert, dann die gewürfelte Zwiebel hinzufügen. Etwa eine Minute kochen lassen, bis es durchscheinend wird.
Fügen Sie den Knoblauch und die grünen Chilischoten hinzu (oder Jalapeno) und noch etwa 2 Minuten kochen lassen oder bis es duftet. Fügen Sie die Garnelen, Mais und Tomaten hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und noch eine Minute kochen lassen.
Vom Herd nehmen und den Koriander unterrühren. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um ungefähr ⅓ - ½ Tassenportionen in die Mitte von jeder zu portionieren Mehltortilla(genug, damit es in 8-10 Tortillas verbraucht wird).
Jede Garnelenfüllung mit etwas gemischtem Käse bestreuen. Rollen Sie die Tortillas auf und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform, bis alle Tortillas gefüllt sind.
Gießen Sie die restliche Enchiladasauce über die Enchiladas und streuen Sie den restlichen Käse darüber. Die Enchiladas mit zusätzlichen Tomaten, Jalapeno-Scheiben und Koriander belegen, falls gewünscht.
Backen Sie bei 350 Grad F. (175 ° C) für 30 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce an den Rändern sprudelt.
Aus dem Ofen nehmen und mit saurer Sahne und servieren Pico de Gallo. Mit reserviertem gehacktem Koriander garnieren.
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