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Sous Vide Lammkoteletts
Diese Sous-Vide-Lammkoteletts sind einige der köstlichsten und dekadent zartesten Lammkoteletts, die Sie jemals haben werden! Ich verwende eine einfache Marinade aus Kräutern, Öl und Zitronensaft, die den reichen Geschmack von Lammfleisch für Lammkoteletts in Restaurantqualität zu Hause perfekt ergänzt! Sobald Sie sehen, wie einfach es ist, werden Sie Ihr Lamm von nun an sous vide wollen!
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Anweisungen
Marinade
Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in einen großen Vakuumbeutel oder Druckverschlussbeutel und schütteln oder quetschen Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren. Waschen Sie die Lammkoteletts und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
Legen Sie Ihre Lammkoteletts mit der Marinade in einer einzigen Schicht nebeneinander in den Beutel, achten Sie darauf, dass alle Teile des Lamms bedeckt sind, und verschließen Sie den Beutel. Kühlen Sie für mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht.
Sous-Vide-Maschine
Füllen Sie einen großen Suppentopf oder eine Sous-Vide-Wanne mit Wasser und heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 130 °F vor (54°C) (für medium-rare). *Siehe das Temperatur- und Zeitdiagramm im Beitrag für andere Garstufen.
Wenn Sie einen großen verschließbaren Aufbewahrungsbeutel verwenden, lassen Sie nur eine kleine Öffnung an der Ecke, damit Sie den Beutel ins Wasser tauchen können (mit der Öffnung immer über der Oberfläche) um die gesamte Luft zu verdrängen, bevor der Beutel vollständig versiegelt wird. Wenn Sie Ihre Lammkoteletts bereits in der Marinade vakuumiert haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Tauchen Sie die versiegelten Lammkoteletts ein und verhindern Sie, dass sie aufschwimmen, indem Sie entweder den Beutel mit Klammern an der Seite des Behälters befestigen oder einen Teller/Schüssel darauf stellen. Lassen Sie das Lamm 3 Stunden garen oder so lange, bis Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, bevor Sie mit dem Anbraten fortfahren.
Instant-Pot
Sobald Sie sich vergewissert haben, dass Ihr Instant Pot eine Sous-Vide-Einstellung hat, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden des Topfes und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
Wenn Sie einen Ziploc-Beutel verwenden, entfernen Sie die Luft mit der oben beschriebenen Verdrängungsmethode. Wenn Ihre Lammkoteletts bereits in der Marinade vakuumiert sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Stellen Sie die Gartemperatur auf 130 °F ein (54 ° C) und die Zeit bis 2 Stunden (für mittel-selten). Verschließen Sie Ihren Instant Pot und lassen Sie die Lammkoteletts garen, bevor Sie mit dem umgekehrten Anbraten fortfahren.
Reverse Sear
Nehmen Sie die Lammkoteletts vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie rückwärts anbraten.
Eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. Während du darauf wartest, dass die Pfanne heiß wird, tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken.
Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Lammkoteletts hinzu und braten Sie jede Seite 30-60 Sekunden lang an, um eine goldbraune Kruste zu entwickeln. (Versuchen Sie, Ihre Lammkoteletts nicht länger als 60 Sekunden anzubraten, sonst könnten Sie sie verkochen).
Nimm die Koteletts mit einer Zange aus der Pfanne und serviere sie sofort. Das Lamm muss vor dem Aufschneiden oder Servieren nicht ruhen, wenn es mit Sous Vide gegart wird.
Notizen
Versuchen Sie beim Anbraten Ihrer Lammkoteletts, die Pfanne nicht zu voll zu machen, und arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
Stellen Sie sicher, dass die Ein- und Auslassbereiche Ihres Sous-Vide-Geräts nicht durch die Tüte mit Lammkoteletts blockiert werden, da es sonst nicht richtig funktioniert.
Wenn Sie Ihre Lammkoteletts in den Sous-Vide-Beutel geben, stellen Sie sicher, dass sie in einer einzigen Schicht Seite an Seite liegen, um sicherzustellen, dass sie alle gleichmäßig garen.
Entsorgen Sie überschüssige Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Aufbewahrung: Legen Sie Ihre Lammkoteletts nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zu 4 Tage lang. Wenn Sie möchten, dass sie länger halten, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einem robusten Gefrierbeutel bis zu 4 Monate lang in den Gefrierschrank. Gefrorene Koteletts über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie wieder aufgewärmt werden.
Aufwärmen: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, erwärmen Sie Ihre Lammkoteletts auf die gleiche Weise, wie Sie sie gekocht haben. Verschließen Sie sie dazu in einem Beutel und garen Sie sie mit Ihrem Sous-Vide-Gerät bei 130 °F (54°C) für 5-1 Minuten oder bis es ausreichend durchgeheizt ist. Sie können sie dann noch einmal rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
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