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5 für 8 Rezensionen
No Peek Prime Rib Roast
Kein Blick auf Hochrippenbraten(auch bekannt als Oven-Off-Methode) ist eine einfache Möglichkeit, ein perfekt gegartes Roastbeef mit einer herrlich knusprigen Kruste an der Außenseite zuzubereiten! Das im Ofen geschlossene Hochrippe Dabei wird das Fleisch kurz bei hoher Temperatur gebraten, bevor der Ofen ausgeschaltet wird und es in der verbleibenden Hitze perfekt gegart wird! Alles, was Sie brauchen, ist ein hochwertiger Rinderbraten, mein schnelles und einfaches Trockenreiben und ein Ofen!
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Anweisungen
Hinweise vor dem Start
Eine der besten Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Ihr Braten perfekt und gleichmäßig durchgegart wird, besteht darin, ihn bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. Das nimmt dem Braten die Kälte. Ich empfehle mit dieser No-Peek-Methode zwischen 4 und 8 Stunden bei Raumtemperatur.*USDA empfiehlt maximal 4 Stunden.**
Würzen Sie Ihren Braten, bevor Sie ihn in die Salzlake legen. Dadurch wird der Geschmack Ihres Bratens saftiger, es erhält eine besser karamellisierte, gebräunte Farbe und ein knusprigeres Äußeres.
Bereiten Sie Ihren Braten vor
Heizen Sie Ihren Backofen auf 500 ° F vor (260℃/Gas Stufe 10). Verstellen Sie die Roste bei Bedarf nach unten, sodass Ihr Braten problemlos in die Mitte des Ofens passt.
Sobald der Ofen vorgeheizt ist, würzen Sie ihn großzügig 5–8 Pfund Hochrippe auf allen Seiten mit 5 Esslöffel Prime Rib Rub (oder mehr nach Geschmack).
Braten ohne hinzusehen
Legen Sie Ihren gewürzten Braten mit der Fettseite nach oben in einen Bräter und garen Sie ihn ohne Deckel bei 500 °F (260℃/Gas Stufe 10) für 5-6 Minuten pro Pfund. (Ich habe meinen 6.75 Pfund schweren Braten 35 Minuten lang bei starker Hitze gegart.)
Sobald Ihr Braten die berechnete Zeit lang angebraten ist, schalten Sie den Ofen aus.
Öffnen Sie den Ofen 2 Stunden lang überhaupt nicht, um die Hitze zu speichern. Verwenden Sie nach 2 Stunden ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob Ihr Braten fertig ist und eine Innentemperatur von 135–140 °F aufweist (55-60℃).
Wenn die Temperatur noch nicht ganz erreicht ist, können Sie den Ofen auf 375℉ einschalten (190℃/Gas Stufe 5) und kochen, bis es fertig ist.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und sofort servieren.
Notizen
Tipps:
Verwenden Sie etwa einen Esslöffel Gewürz pro Pfund Hochrippe. Beginnen Sie mit weniger und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.
Einige neuere Ofenmodelle verfügen über ein Kühlgebläse, das sich beim Ausschalten des Ofens einschaltet, um die Temperatur schnell zu senken. Wenn dies bei Ihrem Ofen der Fall ist, können Sie den Netzstecker ziehen oder den Unterbrecher ausschalten, damit sich der Ventilator nicht einschaltet.
Ich habe gehört, dass die hohe Starttemperatur bei manchen Menschen dazu führen kann, dass der Ofen raucht. Reduzieren Sie in diesem Fall die anfängliche Rösttemperatur auf 450 °F (232 °C/Gas Stufe 8) und lassen Sie es 5 Minuten länger als ursprünglich geplant kochen, bevor Sie den Ofen ausschalten. Es ist auch eine gute Idee, die Lüftung Ihres Ofens vorab einzuschalten, damit Sie nicht versehentlich den Rauchmelder auslösen!
Für kleine Braten (unter 2 Pfund): Reduzieren Sie die Garzeit im zweiten Schritt (wenn der Ofen ausgeschaltet ist) auf 60-90 Minuten statt 2 Stunden.
Für große Braten(über 10 Pfund): Den Braten in zwei Hälften schneiden und gleichzeitig garen. Berechnen Sie die anfängliche Garzeit anhand des Gewichts von nur einer Hälfte.
Speicherung:
Nach dem Abkühlen empfehle ich, den Braten in Scheiben zu schneiden und die Reste in einem verschlossenen Ziploc- oder luftdichten Behälter in den Kühlschrank zu stellen. Am besten genießt man sie innerhalb von 5 Tagen.
Schneiden Sie Ihren Braten in Scheiben und geben Sie das Fleisch in einen robusten Gefrierbeutel. Wenn Sie überschüssige Luft herausdrücken und es fest verschließen, ist es bis zu 6 Monate haltbar.
Lassen Sie gefrorene Hochrippen über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie wieder aufwärmen. Decken Sie dann die Reste und ¼ Tasse Rinderbrühe in einer Pfanne mit Folie ab. Um die Saftigkeit zu erhalten, fügen Sie ¼ Tasse Rinderbrühe hinzu. Bei 300 °F backen (150°C/Gas Stufe 2) für 20-30 Minuten oder bis es durchgeheizt ist.
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