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5 für 7 Rezensionen
Mousseline-Sauce
Dieser Mousseline-Sauce ist ein leichtes, reichhaltiges und cremiges Gewürz, das Ihren Fisch- und Gemüsegerichten einen Hauch von Eleganz verleiht! Ähnlich wie bei einer Sauce Hollandaise werden Eigelb mit Zitronensaft, Butter, Salz, weißem Pfeffer und Dill vermischt. Anschließend wird die Schlagsahne untergehoben, um eine besonders zarte, luftige Textur zu erhalten, die den Geschmack der Speisen, zu denen Sie sie servieren, hervorhebt!
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Anweisungen
In einer Rührschüssel schlagen ½ Tassen Sahne zu steifen Gipfeln. *Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu stark aufzuschlagen, da sie sonst zu dick wird. Zur späteren Verwendung beiseite stellen.
Gießen Sie etwa 2 cm Wasser in einen mittelgroßen Topf. Erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
In einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen 3 Eigelb, 1 ½-2 Esslöffel Zitronensaft, ⅛ Teelöffel Salz und ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer.
Stellen Sie die Rührschüssel über den Topf mit leicht siedendem Wasser und beginnen Sie ständig zu rühren. Wenn Sie Anzeichen dafür bemerken, dass die Eier verklumpen, nehmen Sie die Schüssel sofort vom Herd und schlagen Sie weiter. Reduzieren Sie die Hitze und fahren Sie mit dem Rührvorgang fort.
Langsam einträufeln ½ Tassen ButterDie Soße so lange verrühren, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.
Nehmen Sie die Schüssel vorsichtig vom Herd und lassen Sie die Sauce 5 Minuten abkühlen.
Schlagsahne vorsichtig unterheben. Seien Sie vorsichtig, denn Sie möchten die flauschige, luftige Textur nicht verlieren.
Sobald die Soße glatt ist, hinzufügen 1 Esslöffel frischer Dill. Sofort servieren.
Notizen
Achten Sie darauf, dass Sie die Schlagsahne nicht zu stark aufschlagen, da sie sonst zu dick werden kann. Beim Hinzufügen zur Soße vorsichtig unterheben und verrühren, bis alles eingearbeitet ist, um die luftige Konsistenz beizubehalten.
Ich empfehle dringend, frische Eier, Zitronensaft und hochwertige Butter zu verwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Frische Zutaten tragen zum Geschmack und zur Konsistenz der Sauce bei.
Da diese Soße hitzeempfindlich ist, ist bei der Zubereitung unbedingt auf sanfte Hitze zu achten. Vermeiden Sie hohe Temperaturen, da die Eier gerinnen oder die Sauce platzen könnte.
Wenn Sie das Mousseline noch nicht servieren möchten, können Sie es bei sehr schwacher Hitze über dem Topf stehen lassen, damit es warm bleibt. Wenn es zu stark eindickt, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser hinzu, um es aufzulockern.
Da diese Sauce eine zarte Konsistenz hat, sollten Sie sie zu ebenso zarten Speisen wie Fisch, Eiern oder Gemüse servieren.
Aufbewahrung: Mousseline-Sauce lässt sich am besten innerhalb von 1-2 Tagen genießen. Lassen Sie Ihre Soße vollständig abkühlen, füllen Sie sie dann vorsichtig in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie ihn in Ihrem Kühlschrank auf. Es ist wichtig zu beachten, dass sich die Textur beim Abkühlen und Kühlen leicht verändern kann.
Zum Aufwärmen: Erhitzen Sie die übrig gebliebene Mousselinesauce vorsichtig in einem Topf bei sehr schwacher Hitze, bis sie durchgewärmt ist. Nicht überhitzen, da es sonst zu gerinnen beginnen könnte. Möglicherweise möchten Sie einen Esslöffel Wasser hinzufügen und vorsichtig verrühren, um etwas von der ursprünglichen luftigen Konsistenz wiederherzustellen.
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