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Rinderleber & Zwiebeln
Meine Rinderleber & Zwiebeln sind so lecker, dass sie jeden leicht in einen Liebhaber dieser nährstoffreichen Mahlzeit verwandeln könnten! Die Leber wird in Buttermilch eingeweicht, um schön zart zu werden und gleichzeitig den starken Lebergeschmack zu verringern. Egal, ob Sie Leber skeptisch gegenüberstehen oder sie bereits lieben, Sie müssen dieses Rezept ausprobieren!
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Anweisungen
Beginnen Sie damit, Ihre Rinderleber in Buttermilch einzuweichen. Legen Sie es in einen Ziploc-Beutel oder eine Rührschüssel und fügen Sie genug Buttermilch hinzu, um die Leber vollständig zu bedecken. Mindestens 2 Stunden, aber bis zu 24 Stunden im Kühlschrank einweichen (Ich habe mich diesmal für 8 Stunden entschieden).
Wenn Sie zum Kochen bereit sind, entfernen Sie die Leberstreifen aus der Buttermilch und werfen Sie den Überschuss weg. Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen.
Erhitzen Sie einen halben Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne, einer gusseisernen Pfanne oder einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Leberstreifen bei einer Innentemperatur von 160°F anbraten, bis sie gebräunt sind (71 ° C), bei Bedarf in Chargen arbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pfanne nach Belieben sauber wischen.
Erhitzen Sie den restlichen ½ Esslöffel Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Zwiebeln an, bis sie durchscheinend und weich sind.
Die Butter in der Pfanne mit den Zwiebeln schmelzen und den optionalen Knoblauch hinzufügen. Die Leber zurück in die Pfanne geben und die Rinderbouillon hinzufügen, falls verwendet. Zum Kombinieren vorsichtig mischen.
Zum Schluss den optionalen Wein in die Pfanne geben und 2-3 Minuten reduzieren lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und sofort servieren.
Notizen
Das Einweichen von Leber und Zwiebeln in Buttermilch hilft, die Rinderleberstücke zarter zu machen – es hilft auch, den „Leber“-Geschmack abzuschwächen, den viele Leute nicht mögen.
Wenn Sie die Wahl haben, entscheiden Sie sich für die Leber junger Kälber und nicht für die Leber einer ausgewachsenen Kuh. Jüngere Lebern sind zarter und haben weniger den metallischen Nachgeschmack, der oft mit dem Verzehr von Leber in Verbindung gebracht wird.
Aufbewahrung: Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und sie sind 3 Tage lang sicher zu essen. Ich empfehle nicht, gekochte Leber einzufrieren.
Aufwärmen: Leber ist sehr hitzeempfindlich, also übertreiben Sie es beim Aufwärmen nicht. Die einfachste Methode ist, es in 30-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle bei mittlerer bis niedriger Leistung zu erhitzen.
Viele Menschen genießen ihre übrig gebliebene Leber kalt (wie Lebermousse) weil das Wiedererhitzen dazu neigt, es auszutrocknen und ihm eine körnige Textur zu geben. Wenn Sie es nur warm vertragen, empfehle ich, nur genug für eine Mahlzeit zuzubereiten.
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