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5 für 12 Rezensionen
Weißbrotrezept mit einfachem geraden Teig
Dies ist ein sehr einfaches hausgemachtes Weißbrot, das etwas Zeit in Anspruch nimmt, aber der zusätzliche Aufwand sorgt für ein wunderbares Sandwich oder Toastbrot!
1 ½ c(375 ml)Wasser, lauwarm(weder warm noch kalt)
1 ½ TL(15 oz / 3 g)Trockenhefe
1 TL(2 g)Salz
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Anweisungen
4 c Mehl in die Schüssel des Standmixers geben und mit der Hand/Faust eine Mulde in der Mitte bilden. 1 ½ c lauwarmes Wasser in die Mulde des Mehls geben. Streuen Sie 1 ½ Teelöffel aktive Trockenhefe auf die Wasseroberfläche. 10 Minuten ruhen lassen. Mischen Sie die Zutaten zum Befeuchten, fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie die Zutaten zusammen.
Kneten mit dem Standmixer (wie in der Videodemonstration): Stellen Sie die Schüssel auf den Standmixer und befestigen Sie den Teighaken. Mischen Sie zwei Minuten lang, um die Zutaten zu kombinieren. Decken Sie sie dann mit einem feuchten Handtuch oder einer Plastikfolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen. Kneten Sie den Teig 7 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit oder bis der Teig glatt ist, schlagen Sie auf die Seiten der Schüssel und bestehen Sie den Fensterscheibentest. Hinweis: Normalerweise knete ich 3 Minuten lang, lasse das Gluten 10 Minuten lang bilden und beende dann den Knetvorgang.
Von Hand kneten: Zutaten 3 Minuten mischen, dann mit einem feuchten Handtuch, einer Schüssel oder Plastikfolie abdecken und 20 Minuten stehen lassen. 15 Minuten kneten.
Mit Küchenmaschine kneten: 10 Sekunden verarbeiten, dann mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie abdecken und 20 Minuten stehen lassen. 1 Minute lang verarbeiten, bis der Teig Pellets bildet (der Teig wird zu einer glatten Kugel zusammengefügt, sobald Sie ihn aufheben und einige Sekunden lang von Hand kneten).
Fermentation
Decken Sie den Teig mit einem feuchten Handtuch oder Plastikfolie ab und lassen Sie ihn aufgehen. 2 Stunden bei warmer Raumtemperatur (schnellster Anstieg) oder 30 Minuten bei warmer Raumtemperatur, dann über Nacht im Kühlschrank (langsamster Anstieg, resultierendes Brot hat einen besseren Geschmack - wie in der Videodemonstration).
Stoßen
Stanzen Sie den Teig aus, indem Sie Ihre Finger in den aufgegangenen Teig drücken. Je mehr Sie nach unten drücken, desto kleiner sind die Lufteinschlüsse in Ihrem Brot (wenn Sie beispielsweise etwa auf halber Strecke nach unten drücken, wie im Video), entstehen kleinere Lufteinschlüsse nur ein Viertel des Weges nach unten drücken).
Arbeiten Sie Ihren Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche und bestäuben Sie alle verbleibenden nassen oder klebrigen Stellen auf dem Teig mit Mehl. Um einen Laib zu formen, drücken Sie den Teig in ein großes Rechteck. Drehen Sie die lange Seite des Rechtecks zu sich selbst und rollen Sie den Teig auf sich selbst, wodurch ein kleineres, laibförmiges Rechteck entsteht. Drehen Sie die glatte Seite nach unten und drücken Sie die Mitte des Teigs nach unten, wobei Sie die Enden zur Mitte hin drehen. Drehen Sie die rechte Seite nach oben und legen Sie sie in eine gefettete Laibpfanne.
Proofing
Decken Sie den geformten Laib mit einem feuchten Handtuch oder einer geölten Plastikfolie ab. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (1-3 Stunden).
Backen
Den Ofen auf 425 ° C vorheizen. Legen Sie vor dem Backen ein Backblech auf den unteren Rost und füllen Sie es bis zu einer Tiefe von 218 cm mit heißem Wasser.
Stellen Sie Ihre Laibpfanne mittig mit Wasser über das Backblech. 40-45 Minuten backen oder bis die Innentemperatur des Brotlaibs 205 ° C beträgt. Auf einem Rost abkühlen lassen.
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