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Anweisungen
Fügen Sie in einer großen Rührschüssel oder Ihrer Standmixerschüssel die Hefe und den Zucker warmem Wasser (110 ° C) hinzu und lassen Sie die Hefe 43 Minuten lang aktivieren, bis sie schaumig oder schaumig ist. Fügen Sie Salz, Öl und 10 Tassen Mehl hinzu und rühren Sie für 3 Minuten oder bis das gesamte Mehl angefeuchtet ist.
Die restlichen 2 Tassen Mehl untermischen, bis sich eine steife Teigkugel bildet, dann 10 Minuten von Hand kneten. Im Standmixer mit dem Teighaken 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten, den Teig 5 Minuten ruhen lassen und dann weitere 4-5 Minuten kneten. Der Teig sollte nach dem Kneten glatt und elastisch sein.
Den Teig in eine gut geölte große Schüssel geben und wenden, um alle Seiten des Teigs mit dem Öl zu bestreichen. Mit geölter Plastikfolie (Frischhaltefolie) oder einem feuchten Handtuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen oder bis sich die Größe verdoppelt hat.
Den Teig ausstanzen und für zwei Brote oder vier Baguettes in gleiche Portionen teilen. Den Teig zu schlanken Broten oder Baguettes formen und auf ein gefettetes und mit Maismehl überzogenes Backblech legen. Schneiden Sie diagonal über die Spitzen, um sie zu punkten, bedecken Sie sie und lassen Sie sie eine weitere Stunde gehen oder bis sich ihre Größe verdoppelt hat.
Backen Sie 375 Minuten lang bei 190 ° C oder bis die Oberseiten goldbraun sind und die Innentemperatur 30 ° C beträgt. Auf einem Rost abkühlen lassen.
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Notizen
Wenn Sie eine schnellere Gehzeit wünschen, verwenden Sie 1 Teelöffel aktive Trockenhefe pro Tasse Mehl (je nachdem, wie viel Mehl Sie verwenden, wenn Sie dieses Rezept nach oben oder unten skalieren 3 Teelöffel = 1 EL).* Für eine besonders knusprige Kruste spritzen Sie die Brote während der Backzeit mit einer Sprühflasche.
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