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5 für 11 Rezensionen
Tomatenmark-Ersatz: Hausgemachtes Tomatenmark (+mehr tolle Alternativen!)
Wenn Sie einen Tomatenmarkersatz benötigen, habe ich eine Reihe von Ersatzstoffen aufgelistet, die zur Not funktionieren können! Es gibt viele verschiedene Zutaten, die Tomatenmark in einem Rezept ersetzen können, vielleicht haben Sie ein paar zur Hand, ohne es zu wissen!
1Esslöffelkoscheres Salz(1-4 Esslöffel, nach Geschmack)
1 EsslöffelOlivenöl(nativ extra, plus mehr, um das Glas abzurunden)
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Anweisungen
Zu Beginn die Eiertomaten halbieren. Wenn Sie runde Tomaten verwenden, vierteln Sie sie.
Benutze deine Finger, um so viele Samen wie möglich zu entfernen. Geben Sie dann alle Tomaten in Ihren Suppentopf und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, um den gesamten Saft freizusetzen. 30 Minuten kochen lassen, bis der Saft reduziert und die Tomaten weich sind.
Verwenden Sie nach dem Erweichen eine Lebensmittelmühle mit einer feinen Scheibe oder einem großen Sieb, um die Tomaten durchzusieben und alle verbleibenden Kerne und Haut zu entfernen.
Die passierten Tomaten bei starker Hitze wieder in den Suppentopf geben. Salz nach Geschmack einrühren. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Püree auf etwa 1 Liter reduziert ist (ca. 45-55 Minuten). * Wenn die Paste eindickt, reduzieren Sie die Hitze, um zu verhindern, dass sie spritzt.
Fetten Sie Ihr Backblech mit dem Olivenöl leicht ein. Verwenden Sie einen Gummispatel, um eine gleichmäßige Schicht des Tomatenpürees zu verteilen, die das gesamte Backblech bedeckt.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200ºF vor (95°C). Wenn Sie einen Konvektionsventilator haben, schalten Sie ihn ein. Nach dem Vorheizen das Backblech mit dem dickflüssigen Püree auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und 30 Minuten backen.
Ziehen Sie das Backblech aus dem Ofen und rühren Sie das Püree mit Ihrem Pfannenwender um, damit es keine Kruste bildet. Das Tomatenpüree erneut zu einem etwa ⅛ Zoll dicken Rechteck verteilen. *Stellen Sie sicher, dass es gleichmäßig verteilt wird, da dünne Bereiche brennen.Verwenden Sie ein Papiertuch, um alle Püreestücke außerhalb Ihres Rechtecks zu entfernen, und stellen Sie Ihr Backblech wieder in den Ofen.
Backen Sie Ihr Püree weiter, bis es sehr dick, gleichmäßig steif und nur ein wenig klebrig ist (ungefähr 3 Stunden). Alle 20 Minuten die Tomaten vorsichtig umrühren und neu verteilen. Wenn das Wasser verdunstet, nimmt die Püreemenge ab und Ihr Rechteck wird kleiner. Die Paste aus dem Ofen nehmen, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
Lassen Sie Ihr Tomatenmark auf Raumtemperatur abkühlen. Verwenden Sie dann einen Löffel, um Ihre Tomatenpaste in ein sauberes Glas zu füllen, und drücken Sie leicht nach unten, um alle Luftblasen zu entfernen. Verwenden Sie die Rückseite Ihres Löffels, um die Oberseite zu nivellieren, und füllen Sie sie mit so viel Olivenöl auf, dass nichts von der Tomatenpaste freiliegt. Mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren.
Jedes Mal, wenn Sie die Tomatenpaste aus Ihrem Glas verwenden, verwenden Sie einen Löffel, um die Oberseite neu zu nivellieren, und fügen Sie mehr Öl hinzu, bis die Paste vollständig untergetaucht ist.
Notizen
Verwenden Sie die reifsten (sogar etwas zu reif) Tomaten finden Sie für die besten Ergebnisse.
Wenn Ihre Tomaten besonders saftig sind, können Sie den Konzentrationsprozess unterstützen, indem Sie überschüssigen Saft und Kerne auspressen.
Verwenden Sie Esslöffelportionen, um Ihren Rezepten Tiefe zu verleihen. Warten Sie immer, bis die Paste zum Abschmecken und Salzen hinzugefügt wurde, da die Tomatenpaste nach dem Kondensieren ziemlich salzig ist.
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