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Wie man Prime Rib aufwärmt: Prime Rib ohne Knochen (+Weitere Tipps, Tricks und die besten Rezepte für Reste!)
Wie man Prime Rib aufwärmt: alles, was Sie wissen müssen, um Ihre übrig gebliebenen Hochrippen saftig und zart zu halten, ohne sie zu übergaren. Es stehen 3 verschiedene Methoden zur Auswahl, um Ihr Rindfleisch aufzuwärmen, sowie die richtigen Aufbewahrungstechniken und einige meiner Lieblingsrezepte für übrig gebliebene Prime Ribs! Mit diesen Tipps und Tricks wird dieses leckere Stück Fleisch beim zweiten Mal noch besser!
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Anweisungen
Vorbereitung
Spülen Sie Ihren Hochrippenbraten unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett oder Silberhaut.
(optional) Den Rippenbraten mit Metzgergarn binden. Für Braten ohne Knochen binden Sie alle 1.5 Zoll entlang der Länge des Bratens.
Prime-Rib-Rub
Kombinieren Sie trocken reiben Zutaten in einer kleinen Schüssel (Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Salbei, getrockneter Rosmarin und getrockneter Thymian) und beiseite stellen.
Legen Sie die Hochrippe auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und streuen Sie die Trockenreibe darüber, wobei Sie eine Hälfte für jede Seite verwenden. Massieren Sie die Trockenreibe ein und rollen Sie die Ränder in dem Überschuss, der sich auf dem Backblech befindet, um die gesamte Oberfläche Ihres Bratens zu beschichten. *Scheuen Sie sich nicht beim Würzen!
Sobald Ihre Hochrippe gewürzt ist, lassen Sie sie unbedeckt und legen Sie sie in Ihren Kühlschrank, um über Nacht in Salzlake zu trocknen (oder 8 Stunden). Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie auch mindestens 1 Stunde einplanen (am besten 2 Stunden) den Braten vor dem Braten auf Raumtemperatur zu bringen.
Das Prime Rib rösten
Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° F vor (93 ° C).
Den gewürzten Hochrippenbraten in einem Bräter in den vorgeheizten Backofen geben (fette Seite nach oben für eine Hochrippe ohne Knochen oder mit der Knochenseite nach unten für einen stehenden Rippenbraten). 3 Stunden 45 Minuten braten (oder etwa 45 Minuten pro Pfund für eine 5-Pfund-Hochrippe), bis die Innentemperatur des Bratens im nächsten Schritt den gewünschten Gargrad erreicht.
Wenn der Braten eine Innentemperatur von 120-125 °F . hat (49-52 ° C) für SELTENE, 125-129 ° F (52-54 ° C) für MITTEL SELTEN, 130-139°F (54-59 ° C) für MITTEL und 140-145 °F (60-63 ° C) für MEDIUM DONE nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20-30 Minuten locker mit Alufolie ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.
(Optional) Reverse Sear
Um Ihre Hochrippe vor dem Servieren umgekehrt anzubraten, entfernen Sie den Braten etwa 10 ° F (5.5 ° C) unter der oben aufgeführten Temperatur Ihres gewünschten Gargrades. Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett oder eine Platte und bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie, während Sie die Ofentemperatur auf 500 ° F . erhöhen (260 ° C).
Sobald Ihr Ofen vollständig aufgeheizt ist, den Braten zurückgeben und anbraten, bis die Innentemperatur 130°F . beträgt (54 ° C) für SELTENE, 135 ° F (57 ° C) für MITTEL RARE und 140 °F (60 ° C) für MITTEL. * Behalten Sie Ihre Hochrippe genau im Auge, während dieser sengende Schritt schnell voranschreitet.
Nehmen Sie Ihre Hochrippe aus dem Ofen, legen Sie die Aluminiumfolie über den Braten und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren und servieren.
Notizen
Nach einiger Zeit wickeln Sie den gewürzten Braten in Frischhaltefolie ein und lassen ihn mindestens vier Stunden bis über Nacht im Kühlschrank „aushärten“. Oder tragen Sie die Trockenreibe auf und lassen Sie den Braten über Nacht in „trockener Salzlake“ unverpackt im Kühlschrank.
Überprüfen Sie die Innentemperatur Ihres Bratens an der dicksten Stelle des Bratens sowie an einigen anderen Stellen in der Mitte Ihres Bratens, um den Gargrad zu bestimmen.
Alle angegebenen Temperaturen für *Braten herausnehmen* aus Ihrem Ofen haben nicht die Endtemperatur, die Ihr Braten erreichen wird. Das 'Übertragsgaren', das während des Ruhens stattfindet, sollte die Innentemperatur Ihres Bratens um 5-7 ° F . erhöhen (3-4 ° C) für seine endgültige gekochte Temperatur und Garheit.
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