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Brezelbrötchen (hausgemachte Brezelbrötchen)
My Bretzel-Brötchen sind ein köstliches Brötchen zum Servieren Ihrer Lieblingsburger, Sandwiches und mehr! Zarte, zähe Brezelbrötchen sind das perfekte Brötchen für saftige, gegrillte Burger oder etwas Pulled Pork und Krautsalat! Außerdem sind sie einfach so unglaublich lecker, dass Sie sie zu jedem Ihrer Lieblingssandwiches genießen werden!
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Anweisungen
Backpulver backen
Für beste Ergebnisse verteilen Sie Ihre ½ Tasse Backpulver Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen 30 Minuten bis eine Stunde bei 350 °F backen (175°C/Gas Stufe 4). Zur Verwendung im kochenden Wasser beiseite stellen (Natronbad) bevor Sie die Brezelbrötchen backen.
Den Brezelteig mischen
In Ihrem Messbecher lauwarm 1 ¼ Tasse Wasser, Ergänzen Sie die 1 Päckchen aktive Trockenhefe und 1 Teelöffel Zucker. Lassen Sie die Hefe etwa 5 Minuten lang aktivieren oder „blühen“, bis sie schaumig ist.
Kombinieren Sie die Zutaten in der Schüssel Ihrer Küchenmaschine 3 ½ Tassen Allzweckmehl(Beginnen Sie mit 3 Tassen, fügen Sie bei Bedarf weitere hinzu) und 2 Teelöffel Salz. Fügen Sie das Wasser mit aktivierter Hefe und dem abgekühlten, geschmolzenen Gemisch hinzu 3 EL Butter.
Mit dem Teighakenaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang mischen, bis sich der Teig bildet. Es sollte nicht zu nass oder trocken sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl oder ein paar Tropfen Wasser hinzu, um eine schöne elastische Teigkugel zu erhalten. Mit dem Teighaken 5-6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Nehmen Sie den Teig lange genug aus der Schüssel (oder geben Sie ihn in eine geölte Schüssel), um die Schüssel einzuölen ½ Esslöffel Olivenöl. Rollen Sie den Teig durch das Öl, um ihn von allen Seiten zu bedecken. Mit einem Blatt gefetteter Plastikfolie abdecken. Lassen Sie den Teig 1 Stunde lang gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Gehzeit & Portionieren der Brötchen
Den aufgegangenen Teig etwa zur Hälfte ausstanzen, dann aus der Schüssel nehmen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Das Brot 2 Minuten lang kneten und dann in 10 gleiche Portionen teilen.
Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Hände mit etwas Mehl bestäuben, bevor Sie die Teigkugeln in Ihren Händen rollen, wobei die glatte, abgerundete Seite nach oben zeigt und die Unterseite in einer Hand liegt. Glätten Sie mit Ihrer freien Hand den gewölbten oberen Teil der Teigkugel, damit die Oberfläche weniger an Form verliert. Wiederholen Sie mit jedem Brötchen.
Decken Sie Ihre geformten Brötchen mit gefetteter Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang gehen. Dabei sollten sie ihre Größe wieder fast verdoppeln.
Backpulverbad
Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 ° F vor (218°C/Gas Stufe 7) und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Bringen Sie einen großen Suppentopf mit 6 Tassen Wasser mit (1.42 Liter) und die ½ Tasse Backpulver zum Kochen bringen (genau beobachten, um ein Übersprudeln zu vermeiden).
Senken Sie die Brezelbrötchen mit einem geschlitzten Löffel in das kochende Wasser und geben Sie so viele in das kochende Wasser, wie Sie in Ihren Suppentopf passen, ohne sie zu überfüllen, da Sie nicht möchten, dass sie sich berühren. Beachten Sie auch, dass Sie genug Wasser im Suppentopf haben sollten, um zu verhindern, dass die Brötchen auch den Boden berühren.
Kochen Sie jedes Brötchen 1 Minute lang, beginnen Sie mit der abgerundeten Seite nach oben und wenden Sie es nach der Hälfte der Minute (30 Sekunden pro Seite). Nehmen Sie die Brötchen nach einer Minute mit Ihrem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech.
Backen Sie die Brezelbrötchen
Ritzen Sie die Spitzen jedes Brötchens mit einem scharfen Messer ein. Sie können die gleichen drei Schlitze wie ich oder das übliche übliche Brezelkreuz machen. Welche Form oder Design Sie auch mögen. Ritzen Sie jedes Brötchen ein, wenn es aus dem kochenden Wasser kommt, und geben Sie dann grobes Meersalz darauf.
15 Minuten lang backen oder bis die Brötchen goldbraun sind und die Kruste noch weich, aber nicht zu weich ist (Brezeln brauchen nur 10-12 Minuten). Ihre Fingermulde sollte zurückfedern und keine Spuren hinterlassen.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus dem Ofen und geben Sie es zur vollständigen Abkühlung in ein Drahtkühlregal.
Video
Notizen
Die Frage Nr. 1, die Sie wahrscheinlich haben, ist, warum um alles in der Welt Sie Backpulver backen, oder? Brezelbrötchen werden normalerweise mit Lauge gekocht, was ihnen ihr charakteristisches glänzendes Aussehen und die zähe Außenseite verleiht, die wir so lieben. Da Lauge jedoch ätzend ist und die Arbeit damit gefährlich sein kann, ist ein Natronbad eine gute Möglichkeit, den Laugeneffekt nachzuahmen. Backpulver ist ein schwaches Alkali, aber beim Backen wird es zu einem superstarken Alkali, ähnlich einer Lauge. Daher wird der zusätzliche Backschritt hier geteilt.
Wenn Sie feststellen, dass das Backpulver einen Nachgeschmack hinterlässt, spülen Sie die gekochten Brötchen vor dem Backen ab.
Ein hochwertiges Brotmehl ist eine wunderbare Ergänzung zu diesem Rezept. Ich habe es mit AP-Mehl einfach gehalten, aber das Brotmehl ergibt eine zähere Brezel, Brezelbrötchen oder Brezelhäppchen.
Dieses Rezept lässt sich ganz einfach erweitern, um eine Menschenmenge zu ernähren. Wenn Sie dieses Rezept verdoppeln oder verdreifachen, achten Sie darauf, dass die Brötchen auf Ihrem/Ihren Backblech(en) nicht zu groß werden.
Der Brezelteig kann zum ersten Aufgehen über Nacht gekühlt werden, oder Schritt 4 von „Mischen des Brezelteigs“ in der Anleitung.
Bedenken Sie vor dem Lagern oder Einfrieren: Ich stelle meine überschüssigen Brezelbrötchen für die spätere Verwendung in den Kühlschrank und/oder friere sie ein, und sie lassen sich wunderbar aufbewahren. Ich empfehle jedoch, Ihre Brezelbrötchen nicht zu salzen, wenn Sie Reste aufbewahren müssen. Wenn Sie die Brötchen gesalzen haben, empfehle ich Ihnen, das Salz abzuklopfen, um optimale Lagerungsergebnisse zu erzielen (einschließlich Einfrieren). Andernfalls besteht die Gefahr, dass die Brötchen während der Lagerung durchnässen.
Aufbewahrung: Bewahren Sie unbenutzte selbstgemachte Brezelbrötchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, vorzugsweise in einer dunklen, kühlen Speisekammer oder einem Schrank. Sie werden am besten innerhalb der ersten 1–2 Tage verwendet, sind aber bis zu 3–5 Tage haltbar. *Alternativ können Sie die Empfehlungen französischer Bäcker ausprobieren, um täglich gebackenes Brot frisch zu halten. Verpacken Sie die gebackenen und abgekühlten Brezelbrötchen doppelt in Papiertüten und lagern Sie sie dann bei Zimmertemperatur.
Zum Einfrieren: Wickeln Sie vollständig abgekühlte Brezelbrötchen einzeln in Frischhaltefolie und dann in ein Blatt robuste Aluminiumfolie. Übertragen Sie die eingewickelten Brötchen in einen luftdichten Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel. Bis zu 3 Monate haltbar.
Zum Aufwärmen und Servieren: Tauen Sie die gefrorenen Brezelbrötchen vor dem Servieren 2-3 Stunden lang auf. Gefrorene Brezeln lassen sich am besten wieder aufwärmen, indem man sie anfeuchtet, salzt und 10–20 Sekunden lang bei hoher Leistung in der Mikrowelle aufwärmt. Brezelbrötchen können auch im Ofen bei 350 °F aufgewärmt werden (175°C/Gas Stufe 4) für etwa 10-15 Minuten.
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