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5 für 10 Rezensionen
Geräucherter Bison Prime Rib
MyRäucherbison Prime Rib wird mit einem einfachen und köstlichen Dry Rub gewürzt, bevor es zur absoluten Perfektion geräuchert wird! Das Fleisch ist saftig, zart und voller Geschmack! Ich verspreche, dies ist eine Mahlzeit, die jeden beeindrucken wird!
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Anweisungen
Vorbereitung
Bevor Sie beginnen, spülen Sie die Bison Prime Rib unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssige Silberhaut oder Fett.
(optional) Wenn Sie eine perfekte Präsentation anstreben, binden Sie Ihren Bison-Prime-Rib-Braten alle 1.5 Zoll mit Garn entlang der Länge des Bratens.
Prime Rib Trockenrub
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für das trockene Rub (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneter Rosmarin und Salbei) und beiseite legen.
Legen Sie Ihr Bison Prime Rib auf ein Schneidebrett oder Backblech und streuen Sie den Dry Rub großzügig über das Fleisch (Seien Sie nicht schüchtern mit dem Gewürz). Massieren Sie den trockenen Rub von allen Seiten in das Fleisch ein und rollen Sie den Braten dann in den überschüssigen Gewürzen, die auf dem Schneidebrett oder Backblech zurückgeblieben sind, um die gesamte Oberfläche zu bedecken.
Rauchen der Prime Rib
Laden Sie Ihren Räucherofen mit Holzspänen oder Pellets und heizen Sie ihn auf 225 °F vor (105°C). *Ich bevorzuge Hickory und/oder Eiche für einen Braten wie diesen. Meine zweite Präferenz wäre Ahorn, Pekannuss oder Walnuss. Obstbäume wie Apfel oder Kirsche wären auch okay.
Legen Sie Ihren gewürzten Braten auf die Roste Ihres Räucherofens und schließen Sie den Deckel. Für medium-rare ca. 2 Stunden rauchen (etwa 40 Minuten pro Pfund), oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht, wie unten aufgeführt.
Wenn Ihr Bison-Prime-Rib-Braten 120-125 ° F erreicht (49-52 ° C) für SELTENE, 125-129 ° F (52-54 ° C) für MITTEL SELTEN, 130-139°F (54-59 ° C) für MITTEL oder 140-145°F (60-63 ° C) Für MEDIUM-WELL nehmen Sie es aus Ihrem Smoker und legen es auf ein Tablett oder Schneidebrett. Decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es mindestens 30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren. *WELL-DONE ist 160°C+ (68°F+), obwohl ich es nicht empfehle.
(Optional) Reverse Sear
Wenn Sie Ihren Braten vor dem Servieren umkehren möchten, nehmen Sie ihn aus Ihrem Räucherofen 10 °F (5.5 ° C) schüchtern von Ihrer gewünschten Innentemperatur. Legen Sie es auf ein Tablett oder Schneidebrett und decken Sie es mit Folie ab, während Sie die Temperatur Ihres Räucherofens auf 400 ° F erhöhen (205 ° C).
Sobald Ihr Smoker die Temperatur erreicht hat, geben Sie den Braten zurück und braten Sie ihn an, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat, wie oben aufgeführt. * Bleiben Sie in der Nähe, da das Rückwärtssengen schnell vonstatten geht.
Das Bison Prime Rib aus dem Smoker auf ein Tablett oder Schneidebrett legen und Folie locker darüber legen. Lassen Sie es mindestens 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie es gegen die Faser aufschneiden und servieren.
Notizen
Ich bevorzuge Hickory und/oder Eiche für einen Braten wie diesen. Meine zweite Präferenz wäre Ahorn, Pekannuss oder Walnuss. Obstbäume wie Apfel oder Kirsche wären auch okay.
Die Garzeiten variieren aufgrund von Variablen im Gewicht des Bratens. Eine gute Faustregel ist, dass es etwa 40 Minuten pro Pfund dauert. Achten Sie immer darauf, Ihr Fleisch mit einem Thermometer zu überprüfen.
Aufbewahrung: Wickeln Sie Ihren Hochrippenbraten fest ein oder legen Sie ihn bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank.
Zum Aufwärmen: Wickeln Sie Ihren Braten in Folie ein und fügen Sie ¼ Tasse Rinderbrühe hinzu, um ihn feucht und aromatisch zu halten. Legen Sie es in den Ofen bei 300 ° F (149°C) und überprüfen Sie es alle 10 Minuten, bis es eine Innentemperatur von 165 °F (74°C).
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