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5 für 10 Rezensionen
Entenconfit
Mein dekadentes, luxuriöses und supereinfaches Entenconfit-Rezept verwendet Entenkeulenviertel, die langsam in Entenfett gegart werden, bis das Fleisch ultrazart ist! Mit diesem einfachen Rezept kann jeder Entenconfit wie ein Profikoch zubereiten!
½EsslöffelKoscheres Salz(mehr oder weniger nach Bedarf)
Entenfett(geschmolzen, genug, um den Boden Ihrer Auflaufform oder Pfanne zu bedecken - *siehe Anmerkung)
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Anweisungen
Spülen Sie zunächst Ihre Entenkeulen ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Mit einem sehr scharfen Messer die Haut der Ente überall einstechen. Tun Sie dies in einem Winkel, um zu vermeiden, dass das Fleisch darunter durchstochen wird.
Die Ente rundherum großzügig salzen. Wenn es die Zeit erlaubt, lassen Sie die Ente für eine gute Luftzirkulation für 8 Stunden im Kühlschrank ohne Deckel auf einem Gitter trocknen. Wenn das keine Option ist, legen Sie die gesalzenen Entenkeulen für mindestens 40 Minuten oder bis zu einer Stunde bei Raumtemperatur auf die Theke.
Für dieses Rezept den Backofen nicht vorheizen. Legen Sie die gesalzenen Entenkeulen mit der Hautseite nach oben in eine Auflaufform oder eine ofenfeste Pfanne. Sie können nahe genug sein, um sich zu berühren, sollten sich aber nicht überlappen. Fügen Sie das geschmolzene Entenfett hinzu (oder anderes Fett, *siehe Hinweis) auf die Schale, so dass die Beine fast vollständig untergetaucht sind.
Legen Sie Ihre Entenkeulen auf die mittlere Schiene in den Ofen und stellen Sie die Hitze auf 300 ° F ein (150 ° C). 2 Stunden backen lassen.
Entenconfit aus dem Ofen nehmen. Die Entenkeulen aus dem Fett nehmen und das Fett beiseite stellen (*siehe Anmerkung). Um die Haut zu bräunen und knusprig zu machen, können Sie die Ofentemperatur auf 400 °C erhöhen oder die Entenkeulen mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten, bis sie zu Ihrer Zufriedenheit knusprig sind.
Notizen
Wenn du kein Entenfett zur Hand hast, kannst du auch Speck, Talg oder Speiseöl verwenden. Entenfett wird jedoch bevorzugt.
Gekochtes Entenconfit bis zu 1 Monat in einem luftdichten Behälter mit genügend Fett, um die Keulen zu bedecken, im Kühlschrank aufbewahren (Sie sollten vollständig untergetaucht sein).
Bewahren Sie das Entenfett auf, es kann noch mindestens 2 Mal verwendet werden, um mehr Entenconfit zu machen! Probieren Sie es danach, bevor Sie es verwenden, da es schließlich zu salzig wird.
Sie können das Entenfett auch aufbewahren, um es später in anderen Rezepten zu verwenden. Für eine lange Haltbarkeit ist es am besten, das Fett vor der Lagerung abzuseihen. Normalerweise gieße ich es durch ein Käsetuch und entsorge die Klumpen geronnenen Fettes. Abgesiebtes Entenfett ist 6 Wochen haltbar, wenn es abgesiebt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird.
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