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5 für 54 Rezensionen
Geräucherter Chuck Roast
Dieser geräucherter Futterbraten Das Rezept ist unglaublich einfach, super aromatisch und eine fantastische Möglichkeit, Ihr Bratenessen am Wochenende abzuwechseln! Der klassische Schmorbraten wird mit einer hervorragenden Trockenreibe verfeinert und dann gegart, bis er rauchig und zart ist! Die köstlichen und saftigen Rindfleischscheiben passen perfekt zu traditionellen Rindfleischbeilagen und ergeben fantastische übrig gebliebene Sandwiches!
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Anweisungen
Spülen Sie Ihren Braten in kaltem, fließendem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett oder silberne Haut. Stellen Sie den Braten aus und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten lang auf Raumtemperatur kommen.
Kombinieren Sie trocken reiben Zutaten in einer kleinen Schüssel (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Zucker und Chilipulver) und beiseite stellen.
Bereiten Sie Ihren Raucher vor. Legen Sie die Holzspäne in Ihr Tablett, entfernen Sie den mittleren Rost und heizen Sie den Räucherofen auf 225 ° F vor (105 ° C). *Ich mag Eiche und Hickory für Rindfleisch, gefolgt von Mesquite, Ahorn, Pekannuss oder Walnuss. Auch Obstbäume wie Kirsche oder Apfel sind schön.
Legen Sie den Braten auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und streuen Sie den trockenen Abrieb mit einer Hälfte für jede Seite darüber. Klopfen Sie die Trockenmassage ein und rollen Sie die Ränder in den Überschuss, der sich auf dem Backblech befindet, um die gesamte Oberfläche des Bratens zu bedecken. * Wenn Sie Zeit haben, wickeln Sie den gewürzten Braten in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens vier Stunden und bis zu einer Nacht im Kühlschrank aushärten. Vor dem Räuchern des Fleisches auf Raumtemperatur bringen.
Übertragen Sie den gewürzten Rinderbraten auf den Räucherrost und legen Sie ihn in Ihren vorgeheizten Räucherofen. Schließen Sie die Tür oder den Deckel und räuchern Sie etwa 5 Stunden lang (oder etwa eine Stunde pro Pfund), bis die Innentemperatur des Bratens 165 °F erreicht (74 ° C).
Entfernen Sie den Futterbraten von Ihrem Raucher und übertragen Sie ihn auf eine doppelte Schicht schwerer Aluminiumfolien. Wickeln Sie den Braten in die Aluminiumfolie und verschließen Sie ihn mit der Naht nach oben. Geben Sie den eingewickelten Braten mit der Naht nach oben an Ihren Raucher zurück und rauchen Sie eine weitere Stunde.
Wenn der Braten eine Innentemperatur von 190 °C (90 °F) erreicht hat, nehmen Sie den Braten aus Ihrem Räucherofen und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde in der Folienverpackung ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. Beim Servieren Rinderbratensäfte aus der Alufolie über den in Scheiben geschnittenen Rinderbraten träufeln.
Notizen
Wenn Sie sich dafür entscheiden, das Fleisch mit Gewürzen zu pökeln im Kühlschrank kann der erste Schritt nach der Zubereitung des Fleisches, das Aufwärmen auf Zimmertemperatur, übersprungen werden. Das Fleisch wird vor dem Räuchern nach der Pökelphase auf Raumtemperatur gebracht.
Eiche und Hickory sind zwei der besten Hackschnitzel zum Räuchern von Fleisch, zusammen mit Mesquite, das einen starken und ausgeprägten Räuchergeschmack hat. Ahorn, Pekannuss und Walnuss verleihen auch einen milden Geschmack, der gut zu Rindfleisch passt.
Wenn du die Zeit hast, Wickeln Sie den gewürzten Braten in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens vier Stunden und bis zu über Nacht im Kühlschrank aushärten. Vor dem Räuchern das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen.
Zusätzlich zu meinem Basis-Roastbeef-Gewürz Zutaten enthält dieser Dry Rub für Rindfleisch Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, eine Prise Zucker und etwas Chilipulver.
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Rinderbraten, Trockenreibe vom Rind, geräucherter Rinderbraten