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5 für 36 Rezensionen
Klassische Truthahnsauce
Klassische Putensauce wird aus geröstetem Truthahnfett und langsam gekochtem Truthahnhals und -innereien für eine würzige Soße hergestellt! Es ist reichhaltig, cremig und erstaunlich glatt. Die Zubereitung dieser superleichten Soße dauert nur wenige Minuten und Sie werden so dankbar sein, dass Sie die im Laden gekaufte Version übersprungen haben!
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Anweisungen
Putenhals und Innereien entfernen (die Leber entsorgen) aus rohem, aufgetautem Truthahn vor dem Braten. In einen Topf mit 2 Tassen Hühnerbrühe geben und Wasser hinzufügen, um den Hals und die Innereien mit 2 Zoll Flüssigkeit zu bedecken.
Lorbeerblatt, Kräuter und Gewürze zugeben (Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und/oder Salbei, Pfefferkörner) und auf niedriger Stufe köcheln lassen, während der Truthahn röstet.
Wenn der Truthahn aus dem Ofen kommt, auf ein Schneidebrett oder eine Servierplatte legen, abdecken und ruhen lassen. Tropfen abtropfen lassen (einschließlich 2 Tassen Brühe, wenn wir unseren Truthahn braten) aus der Bratpfanne in einen Entfettungsbecher oder einen 4-Tassen-Flüssigkeitsmessbecher aus Pyrexglas. Achten Sie darauf, alle gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel aus der Bratpfanne und in die Tasse mit dem Bratensaft zu kratzen.
Lassen Sie die Tropfen und das Fett sich trennen, das Fett steigt auf und beginnt sich zu verfestigen. Auch wenn Sie keinen Entfettungsbecher haben, können Sie das abgetrennte Fett von der Oberseite Ihres Messbechers löffeln (nach ca. 10 Minuten)
Bringen Sie einen großen Topf auf mittlere Hitze. Gib etwa eine halbe Tasse des abgetrennten Fetts in den erhitzten Topf und streue das Mehl unter ständigem Rühren in die Pfanne, um deine Mehlschwitze zu machen. Rühre weiter, während deine Mehlschwitze dunkler wird, ungefähr 3-4 Minuten. * Sie können Ihren Soßengeschmack verbessern, indem Sie die Mehlschwitze dunkler werden lassen. Je dunkler die Mehlschwitze wird, desto weniger wird die resultierende Soße verdickt.
Für Ihre Flüssigkeit: die gekochte Brühe vom Putenhals und Innereien vermischen (angespannt) zum flüssigen Anteil der Putenbutter (nachdem das Fett entfernt wurde) Um 8 Tassen Flüssigkeit zuzubereiten, fügen Sie nach Bedarf Truthahnbrühe oder Hühnerbrühe hinzu, um die 8-Tassen-Portion zu erreichen.
Erhitze die Flüssigkeit bei Bedarf erneut, da die Flüssigkeit heiß sein sollte, wenn du sie zu deiner Mehlschwitze hinzufügst. Die Flüssigkeit nach und nach einrühren (ständig verquirlen, um Klumpen zu vermeiden) bis die gesamte Flüssigkeit hinzugefügt ist.
Bringen Sie die Soße zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf einen mittleren Wert. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist, dabei gelegentlich verquirlen. * Falls gewünscht, können Sie die gehackten Innereien und das zerkleinerte Fleisch vom Putenhals vor dem Kochen hinzufügen.
Vom Herd nehmen und mit 1 Esslöffel Butter, Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie optional Sahne hinzu, um eine super cremige Soße zu erhalten oder um Ihre Soße zu verdicken (ohne zusätzliches Mehl oder Maisstärke zu verwenden).
Notizen
Welches Kraut oder welche Kräuter ich zur Hand habe, füge ich gerne meinem köchelnden Truthahnhals und Innereien hinzu. Thymian, Rosmarin oder Salbei – oder eine Kombination davon sind großartig!
Manche Leute genießen es wirklich, die Innereien zu haben fein gehackt und in die resultierende Putensauce eingeschlossen. Fühlen Sie sich frei, sie zu Ihrer Soße hinzuzufügen!
Dieses Rezept verwendet zwei Tassen Tropfen. Ich hatte noch nie Probleme mit zu wenig Tropfen (vor allem, wenn ich 2 Tassen Hühnerbrühe in der Bratpfanne meines Truthahns verwende - um den Truthahn beim Kochen zu begießen).
Lagern: Bewahren Sie Ihre hausgemachte Putensauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf.
Zum Aufwärmen: Gießen Sie Ihre übrig gebliebene Soße in einen Topf, fügen Sie etwas Brühe hinzu (Je mehr Sie hinzufügen, desto dünner wird es) und dann bei mittlerer Hitze garen, bis es ganz durchgewärmt ist.
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