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5 für 34 Rezensionen
Kokosnusskuchen
Dieser Kokosnusskuchen ist ein luftiger, zarter, saftiger Frühlingskuchen mit einer süßen Kokosglasur! Es ist ein einfach zuzubereitendes Rezept für Laibkuchen mit einer Schüssel, das absolut urlaubswürdig ist! Genießen Sie es zum Brunch, am Ostersonntag oder an jedem anderen Tag, an dem Sie sich nach tropischen Aromen sehnen!
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Anweisungen
Machen Sie den Kokosnusskuchen
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (175°C) und bereiten Sie eine Kastenform vor, indem Sie sie mit einem Streifen Pergamentpapier und etwas Butter auslegen.
Verwenden Sie einen Standmixer, um die Butter und den Kristallzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu cremig zu machen, bis sie leicht und locker sind, etwa 3 Minuten.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie zwischendurch gut durch. Dann Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Backpulver und Salz hinzufügen und gut vermischen. * Halten Sie an, um den Boden und die Seiten der Rührschüssel nach Bedarf abzukratzen.
Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf eine niedrige Stufe und fügen Sie nach und nach abwechselnd kleine Mengen Mehl und Kokosmilch hinzu, bis beide vollständig eingearbeitet sind. Dann die Kokosraspeln unterrühren.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und verwenden Sie einen Silikonspatel, um die Oberseite gleichmäßig zu verteilen. Im Ofen bei 350 ° F backen (175°C) für 1-1½ Stunden, oder bis die Oberseite eine goldene Farbe angenommen hat und ein in die Mitte eingeführter Zahnstocher fast sauber herauskommt.
Top mit der Kokosglasur
In einer kleinen Rührschüssel Puderzucker, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verquirlen.
Gießen Sie die Glasur über den Brotkuchen, wenn er 10-15 Minuten aus dem Ofen war.
Nach Belieben weitere Kokosraspeln darüber streuen. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.
Notizen
Die Garzeit für diesen Kastenkuchen kann je nach Material der verwendeten Kastenform variieren! Keine Sorge, wenn dein Kuchen am 1. noch nicht fertig ist½ Stunde, da es je nach Ofen und Pfanne bis zu 2 Stunden dauern kann, bis das Backen beendet ist! Überprüfen Sie es einfach mit einem Zahnstocher, um zu sehen, ob es fertig ist.
Wenn die Oberseite Ihres Kuchens zu stark bräunt, aber noch nicht fertig gebacken ist, können Sie die Oberseite mit etwas Folie abdecken und fertig backen.
Lassen Sie etwas überschüssiges Pergamentpapier zum einfachen Entfernen aus Ihrer Kastenform hängen!
Wählen Sie Kokosmilch aus der Dose (im Gegensatz zu der Sorte im Karton) da es einen höheren Fettgehalt hat und dicker ist.
Sie können Ihren Brotkuchen servieren, indem Sie ihn entweder aus der Pfanne nehmen, auf eine Servierplatte legen und die Glasur darüber gießen oder ihn in der Kastenform lassen, die Glasur darüber gießen und direkt aus der Pfanne servieren .
Aufbewahrung: Bewahren Sie übrig gebliebenen Kokosnusskuchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage auf.
Einfrieren: Sie können diesen Kuchen einfrieren, bevor Sie die Glasur hinzufügen. Lassen Sie es einfach vollständig abkühlen, bevor Sie es in eine doppelte Schicht Frischhaltefolie und dann eine Schicht Folie einwickeln. Es kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
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