Hast du dich gefragt 'was ist der unterschied zwischen weißem und gelbem maismehl' und erkannt hast, dass du es nicht weißt? Es gibt viele Arten von Maismehl und ihre Unterschiede können bestimmen, wie Ihre Rezepte ausfallen! Gehen Sie kein Risiko ein, erfahren Sie hier alles, was Sie über Maismehl wissen müssen!
Weißes gegen gelbes Maismehl
Sie starren auf ein vollgepacktes Supermarktregal mit einer Reihe von Sorten Maismehl und ein Rezept mit wenig bis gar keiner Anleitung – was ist die beste Art zu wählen? Nun, wir sind hier, um Ihnen zu helfen, und unten finden Sie alles, was Sie über weißes und gelbes Maismehl wissen müssen!
Gehe zu:
- Weißes gegen gelbes Maismehl
- Was ist Maismehl?
- Wofür wird Maismehl verwendet?
- Die verschiedenen Farben und Arten von Maismehl
- Der Unterschied zwischen weißem und gelbem Maismehl
- Beste Rezepte für jede Art von Maismehl
- Kann ich Maismehl durch Mehl ersetzen?
- Kann ich Maisstärke durch Maismehl ersetzen und umgekehrt?
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Was ist Maismehl?
Das Wichtigste zuerst: Was genau ist Maismehl und was wird es verwendet? Maismehl ist, einfach ausgedrückt, gemahlener Feldmais. Das Mahlzeit ist die gemahlene Zellmembran, die aus dem getrockneten Mais stammt.
Zum Kauf finden Sie es in der Backgasse (normalerweise) neben Mehl und Paniermehl. Es kann in einer Vielzahl von Bodengrößen erhältlich sein, die von reichen fein bis ziemlich grob.
Maismehl wird nie so fein gemahlen wie traditionelles Weizenmehl, das anders gemahlen und verarbeitet wird. Die Grobheit des Mahlgrads spiegelt tatsächlich wider, wie lange das Korn braucht Wasser aufnehmen gekocht und schmackhaft zu werden.
Wofür wird Maismehl verwendet?
Maismehl ist eine weit verbreitete Zutat in den USA. Es wird allgemein verwendet für Kuchen und Gebäck; wie Muffins, Maisbrot und Pfannkuchen.
Die verschiedenen Farben und Arten von Maismehl
Maismehl gibt es nicht nur in einer Reihe von Größen, sondern auch in einer Reihe von Farben!
- Blaues Maismehl - Maismehl dieser Sorte hat eine höherer Proteingehalt; Es wird eher aus getrocknetem blauem Mais als aus den weißen oder gelben Sorten hergestellt. Diese Art von Gericht mit einem süßen und nussigen Geschmack eignet sich hervorragend für Muffins, Maisbrot und Pfannkuchen.
- Gelbes Weizenmehl - Gelbes Maismehl, manchmal auch als „stahlgemahlenes“ Maismehl bezeichnet. Es wird auf diese Weise bezeichnet, da gelbes Maismehl durch eine Maschine verarbeitet wird, die den Mais durchmahlt große Metallrollen. Dieser Prozess entfernt sowohl die Schale als auch den Keim, sodass das Mehl feiner wird.
- Weißes Maismehl - Diese Art von Maismehl wird aus gewonnen getrockneter weißer Mais eher als gelb.
- Steinboden - Maismehl, das als „steingemahlen“ gekennzeichnet ist, wurde etwas anders verarbeitet. Wie der Name schon sagt, wurde dieses Maismehl Boden mit Stein, statt Stahl. Eine große Menge der Hülle und des Keims bleibt zurück. Dies führt zu einem gröberen Produkt und das Maismehl ist weniger haltbar als andere Sorten, sodass es kühl oder sogar gekühlt aufbewahrt werden muss, um die Langlebigkeit des Produkts zu erhöhen.
Der Unterschied zwischen weißem und gelbem Maismehl
Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Produkten liegt einfach in der Farbe des Maises es wurde abgeleitet. Es gibt viele Maissorten und einige variieren leicht im Geschmack. Diese beiden verschiedenen Arten von Maismehl können jedoch in Ihren Rezepten austauschbar verwendet werden, wobei sich das Ergebnis und der Geschmack Ihres Rezepts kaum unterscheiden.
Wenn Sie beide Produkte zur Hand haben, ist gelber Mais bekannt süßer und reicher im Geschmack. Einige Experten glauben, dass gelber Mais etwas mehr Nährwert hat als weißer.
Gelber Mais soll es sein gesünder wegen seines Gehalts an Beta-Carotin (besser bekannt als Vitamin A). Daher kommt der leuchtend gelbe Farbton.
Beste Rezepte für jede Art von Maismehl
Interessanterweise sind, wie bereits erwähnt, die meisten Farben von Maismehl austauschbar ohne negative Auswirkungen auf das Ergebnis Ihres Essens. Was jedoch einen Unterschied machen würde, ist die Grobheit Ihres Maismehls, da dies die Textur und Dichte des Produkts verändern würde.
- Grob gemahlenes Maismehl - Wie der Name schon sagt, sollten Sie grobes Maismehl für jedes Rezept verwenden, bei dem Sie mehr möchten kieselartig Textur für das Essen. Beispiele sind Maisbrot, knusprige Tortenbeläge oder Panaden für Fisch und Fleisch.
- Fein oder mittel gemahlenes Maismehl - Diese Art von Maismehl ist perfekt für Muffins, Kuchen und Aufläufe, Pfannkuchen und auch feineres und leichteres Maisbrot.
Wenn ein Rezept nicht vorschreibt, welche Art von Maismehl verwendet werden soll, ist es immer ratsam, das feiner gemahlene Mehl zu verwenden, um das gleichmäßigste Ergebnis zu erzielen. Es sei denn, es ist ein Rezept, von dem Sie wissen, dass Sie es möchten körnigere Textur.
Andere Formen von Maismehl
Grütze - Grütze sind einfach grob gemahlenes weißes Maismehl. Diese Art von Maismehl wird ausgiebig in südlichen Rezepten verwendet. Zum Beispiel dieser leckere Southern Garnelen und Grits.
Polenta - Polenta wird aus gemahlenem gelbem Maismehl hergestellt, das gekocht wird. Es ist eine großartige Basis für andere Geschmacksrichtungen. Polenta spielt in der mediterranen Küche eine große Rolle!
Kann ich Maismehl durch Mehl ersetzen?
Dies ist eine schwierige Frage. Die Antwort ist sowohl Ja als auch Nein. Maismehl wird aus Feldmais gewonnen und ist kein Weizenprodukt, also natürlich glutenfreie.
Mehl enthält jedoch von Natur aus Gluten was hilft, zusammen zu backen und für einen köstlichen, zähen Biss zu sorgen. Wenn Sie also das Mehl entfernen und durch Maismehl ersetzen, wird das Ergebnis bröckliger, was für einige Backwaren nicht geeignet wäre.
Eine Methode, dies zu mildern, wäre, a Geliermittel, sowie Xanthan das beim glutenfreien Backen als Bindemittel dient.
Maismehl kann anstelle von Mehl zum Panieren, Tortillas, Muffins und kräftigen Laibkuchen verwendet werden. Alles, was erforderlich ist, um mehr Luft aufzunehmen und aufzusteigen (wie ein Biskuitkuchen) würde verheißt nichts Gutes mit einer Unterstation von Maismehl.
Rezepte, die mit ein wenig OK wären zusätzliche Dichte, (wie Muffins und Laibkuchen) Mit einem Sub wäre es ok.
Kann ich Maisstärke durch Maismehl ersetzen und umgekehrt?
Sie finden diese Produkte möglicherweise im selben Gang und Bereich wie Maismehl. Beide Produkte sind es jedoch geringfügig aus Maismehl.
Maisstärke ist, nun ja, „stärkehaltig“, während Maismehl ein „Protein“-Mehl ist. Das heißt, sie tragen unterschiedliche Reaktionen wenn sie gekocht oder gebacken werden, und stellen als solche keinen guten Ersatz für einander dar.
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Hoffentlich hilft Ihnen diese Analyse dabei, eine einfachere Entscheidung bei der Auswahl von Maismehl für Ihre Koch-, Panier- und Backbemühungen zu treffen! Jetzt können Sie die Frage beantworten: „Was ist der Unterschied zwischen weißem und gelbem Maismehl“!
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📖 Rezeptkarte
Was ist der Unterschied zwischen gelbem und weißem Maismehl: Hausgemachtes Maismehl
Zutaten
- 4 Tassen Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)
- 1 Teelöffel Salz (optional)
Anweisungen
- Frischen Mais dehydrierenWählen Sie Ihre bevorzugte Kochmethode und kochen Sie ungefähr ¾ der üblichen Garzeit. Ihr Mais sollte vor dem Austrocknen nicht vollständig gekocht sein. Schneiden Sie den Mais vom Maiskolben ab und geben Sie die Körner in eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Dörrschale.Gefrorenen Mais zu dehydrierenOrdnen Sie die gefrorenen Körner einfach auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Dörrgerät an.*Abgetropfter Dosenmais eignet sich nicht so gut zum Entwässern!
- Stellen Sie Ihren Dörrapparat auf 135ºF ein (57 ° C) und lassen Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Mais zwischen 8-12 Stunden laufen.
- Überprüfe nach ungefähr 6 Stunden, breche alle großen Maisstücke auseinander und schüttle sie kurz oder drehe sie um, damit der Mais gleichmäßig dehydriert.
- Der Mais ist fertig, wenn er fest genug ist, dass man ihn nicht mehr auspressen kann (wie Popcorn). Wenn Sie einen Kern mit einem Fleischhammer hämmern, sollte er brechen, anstatt sich in Brei zu verwandeln.
- Verarbeiten Sie Ihren getrockneten Mais oder Ihr Popcorn in einer Gewürzmühle, Küchenmaschine, Getreidemühle oder was auch immer Sie mit Klingen haben, die stark genug sind, um die Arbeit zu erledigen. Fahren Sie fort, bis das Maismehl den gewünschten Feinheitsgrad erreicht hat. * Bei Bedarf stapelweise arbeiten.
Notizen
- Einige Dörrgeräte haben keine Hitzeeinstellung. Schalten Sie in diesem Fall einfach den Dörrautomat ein und überprüfen Sie den Mais etwa alle 3 Stunden.
- Lagern Sie Ihr hausgemachtes Maismehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, aber trockenen, dunklen Ort.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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