Was ist Corned Beef: Ein vollständiger Leitfaden mit allem, was Sie über dieses unglaublich beliebte Räucherfleisch wissen müssen! Ich beschreibe, wie Corned Beef hergestellt wird, wie es schmeckt, meine Lieblingsrezepte für Corned Beef und mehr. Sie können sogar lernen, wie Sie Ihr eigenes Corned Beef zu Hause räuchern können!
Leitfaden für Corned Beef
Corned Beef ist Rindfleisch (normalerweise Brust) das war geheilt lange Zeit mit grobkörnigem Salz, um das Fleisch zu konservieren und Bakterienwachstum zu verhindern. Es wird dann langsam gekocht, wodurch aus einem zähen Stück Fleisch zarte und schmackhafte Rindfleischscheiben werden, die wir kennen und lieben.
während Weltkrieg und 2. Weltkrieg, es war eine beliebte Mahlzeit, da der Zugang zu frischem Fleisch begrenzt war. Tatsächlich wird es bis heute oft als Ration für das Militär auf der ganzen Welt serviert. Heutzutage können Sie es in den meisten Delis und Supermärkten kaufen.
Gehe zu:
- Leitfaden für Corned Beef
- 📖 Warum nennen sie es Corned Beef
- 🍀 Warum essen die Leute am St. Patrick's Day Corned Beef?
- 🥬 Warum wird Corned Beef oft mit Kohl serviert
- 👅 Wie schmeckt Corned Beef?
- 🔪 Wie wird Corned Beef hergestellt?
- 🥩 Warum ist Corned Beef manchmal rosa?
- 😋 Was man mit Corned Beef servieren sollte
- 🍽️ Mehr tolles irisches Essen
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Wenn Sie irisches Essen genauso lieben wie ich, sollten Sie unbedingt vorbeischauen und sich alle meine Favoriten ansehen Irische Rezepte!
📖 Warum nennen sie es Corned Beef
Der Begriff wurde bereits im 17. Jahrhundert von den Briten geprägt und leitet sich von den großen Steinsalzkörnern ab (auch bekannt als Salzkörner), die zum Pökeln des Fleisches verwendet wurden. Rindfleischscheiben wurden ausgelegt und damit bedeckt große Salzkörner die Feuchtigkeit entziehen und dazu beitragen würden, jegliches Bakterienwachstum zu verhindern.
🍀 Warum essen die Leute am St. Patrick's Day Corned Beef?
Die Beziehung zwischen Corned Beef u St. Patricks Day kann bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgt werden, als die Iren begannen, in die Vereinigten Staaten einzuwandern. In Irland wurde damals hauptsächlich Pökelfleisch konsumiert und Corned Beef galt als Luxus.
In Amerika kam Pökelfleisch am nächsten Speck das viel teurer war als andere Fleischsorten, nämlich Corned Beef. Ja, was ein Fleisch war, das meistens für besondere Anlässe reserviert war, war jetzt Ranking und leicht zu bekommen.
Der Massenkonsum von Corned Beef durch den Irisch-Amerikaner hat ihn mit dem St. Patrick's Day in Verbindung gebracht. Der Feiertag wurde schnell weniger zu einem religiösen Feiertag und mehr zu einem Feier des Erbes in dem Corned Beef und Kohl oft genossen wurden.
🥬 Warum wird Corned Beef oft mit Kohl serviert
Die Überlegung hinter dieser klassischen Paarung ist einfach. Im 19. Jahrhundert war Kohl preiswert und einfach zu beschaffen.
Es machte nur Sinn, Corned Beef mit dem zu kombinieren Gemüse sie zur Hand hatten. Diese Wahl war eindeutig eine gute, denn die Kombination wurde von da an zur Tradition!
Fun Fact
Am 4. März 1861 wurde Abraham Lincoln bat Corned Beef und Kohl als Hauptgericht bei seinem ersten Eröffnungsessen. Das ist weniger als 2 Wochen vom St. Patrick's Day entfernt.
👅 Wie schmeckt Corned Beef?
Die Textur des Fleisches ist sehr weich und zart. Geschmacklich ist es eine perfekt ausgewogene Kombination aus fleischig, salzig und gewürzt.
Es gibt einige salzig Geschmack, aber es ist nicht überwältigend. Besonders wenn es mit mild gewürzten Zutaten wie Kartoffeln, Karotten oder Kohl serviert wird.
🔪 Wie wird Corned Beef hergestellt?
Heutzutage wird es typischerweise hergestellt, indem man die flache Seite eines Bruststücks (im Gegensatz zur Spitzenseite, die stärker marmoriert ist und leicht auseinanderfällt) und Eintauchen in eine Pökellake.
Die Sole kann sein maßgeschneiderte enthält aber typischerweise Beizgewürze, koscheres Salz, rosa Pökelsalz und Zucker. Alles wird in einen Topf mit Wasser gegeben und gekocht, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann abgekühlt.
Das Bruststück wird dann zu der gekühlten Salzlösung gegeben und gekühlt 5-7 Tage. Nach seiner Zeit im Kühlschrank kann es unter fließend kaltem Wasser abgespült und langsam geköchelt werden, bis es weich und durchgegart ist.
🥩 Warum ist Corned Beef manchmal rosa?
Die rosa Farbe, die Sie vielleicht bemerkt haben, kommt vom Natriumnitrit im rosa Pökelsalz (nicht zu verwechseln mit rosa Himalaya-Meersalz). Natriumnitrit wird auch in Speck und Hotdogs verwendet, was auch deren Farben verleiht.
Ohne Nitrate hat Räucherfleisch eine hellgraue Farbe. Nitratfrei (grau) Corned Beef wird als „die Sorte Neuenglands“ bezeichnet. Niemand ist sich ganz sicher, warum dieses Gebiet auf die Verwendung von Natriumnitrit verzichtet hat, aber es ist zu einem charakteristischen Fleisch für einen 50-Meilen-Radius um Boston geworden.
😋 Was man mit Corned Beef servieren sollte
Von Reuben-Sandwiches bis Corned Beef & Kohl, Corned Beef ist eine Schlüsselzutat in einigen unserer Lieblingsgerichte! Ich habe eine vollständige Liste der Die besten Beilagen zu Corned Beef, aber hier sind ein paar meiner persönlichen Favoriten:
- Irisches Soda-Brot
- Knoblauch-Kartoffelbrei
- Crockpot Kohl
- Gebratener Rosenkohl
- Knoblauch grüne Bohnen
- Überbackene Kartoffeln
Wenn Sie sich gefragt haben, was ist Corned Beef? Ich hoffe, ich konnte alle Ihre Fragen beantworten! Wenn nicht, können Sie mich gerne im Kommentarbereich unten kontaktieren!
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🍽️ Mehr tolles irisches Essen
- Irischer Lammeintopf - Ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf, gefüllt mit zartem Gemüse und reichhaltigem, buttrigem Lammfleisch.
- Kartoffel-Lauch-Suppe - Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist ultracremig mit durch und durch knusprigen Speckstücken!
- Irischer Apfelkuchen - Saftiger Apfelkuchen mit einer süßen Vanillesoße obendrauf.
- Irischer Soda-Brotpudding - Brotpudding aus traditionellem irischen Sodabrot und garniert mit einer himmlischen Bailey's Crème Anglaise.
- Hirtenkuchen - Eine herzhafte Fleischpastete mit zartem Gemüse in einer reichhaltigen braunen Soße und einem Kartoffelpüree.
- Irischer Haferflocken-Kuchen - Ein feuchter Haferflockenkuchen in einer dekadenten Karamell-Pekannuss-Zuckerguss.
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📖 Rezeptkarte
Was ist Corned Beef: Corned Beef und Kohl (Ein vollständiger Leitfaden für dieses herzhafte Rindfleisch!)
Zutaten
- 3-4 Pfund Corned Beef Brisket
- 2 Tassen Rinderbrühe
- 23 oz Guinness (2 11.5-Unzen-Flaschen extra dick)
- 1 Portion hausgemachte Corned Beef und Kohl Gewürzmischung (siehe Rezept)
- 2-3 Esslöffel grob gemahlener Senf (Ich benutze die Marke Inglehoffer)
- 2-3 Esslöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 1 grosse gelbe Zwiebel (in Scheiben geschnitten oder gewürfelt)
- 10-12 rote Kartoffeln (kleine rote Kartoffeln, 5-6 mittel verwenden)
- 6-8 Möhren (grob gehackte, große Stücke)
- 6-8 Rippen Sellerie (grob gehackte, große Stücke)
- 4 Pastinaken (grob gehackte, große Stücke)
- 1 ganzer Grünkohl (in 8 Keile schneiden)
- jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 ° F vor (162 ° C) und bewegen Sie die Roste nach unten, so dass Ihr Bräter im Ofen zentriert ist.
- Kombinieren Sie in einer großen Bratpfanne oder einem holländischen Ofen die Rinderbrühe und Guinness mit dem hausgemachte Corned Beef und Kohl Gewürzmischung. Legen Sie Ihre Corned-Beef-Brisket-Portion mit der fetten Seite nach oben in die Mitte Ihres holländischen Ofens oder Ihrer Bratpfanne.
- Bestreichen Sie die Oberseite Ihres Corned Beefs mit dem grob gemahlenen Senf, bestreuen Sie es dann mit braunem Zucker und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer. Abdecken und 1 Stunde garen.
- Nehmen Sie die Bratpfanne aus dem Ofen und geben Sie das Corned Beef auf ein Schneidebrett. Dann die Flüssigkeiten abseihen, um ganze Kräuter zu entfernen (falls gewünscht, ODER ein Gewürzsäckchen bzw Bouquet garni hätte verwendet werden können, um alle ganzen Gewürze zu platzieren). Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit in die Bratpfanne zurück.
- Bevor Sie das Corned Beef zurückgeben, fügen Sie den gehackten Knoblauch und die in Scheiben geschnittene oder gehackte Zwiebel hinzu. Legen Sie das Corned Beef wieder mit der Fettseite nach oben in die Mitte Ihres Bräters. Fügen Sie Gemüse hinzu, das um das Corned Beef herum angeordnet ist. Mit frischen Thymianzweigen garnieren und die Lorbeerblätter hinzufügen.
- Decken Sie die Bratpfanne ab, stellen Sie sie wieder in die Mitte Ihres Ofens und kochen Sie bei 325 ° F weiter (162 ° C) für weitere 2 Stunden - oder insgesamt 1 Stunde pro Pfund Corned Beef. Wenn das Corned Beef weich ist, kann es serviert werden.
- Corned Beef und Gemüse aus der Bratpfanne nehmen, 15-20 Minuten ruhen lassen, dann Corned Beef gegen die Faser aufschneiden und mit Saft beträufelt servieren (auf Wunsch) .
Herdanleitung
- * Um Corned Beef auf dem zu machen HerdBefolgen Sie die Anweisungen im Rezept: Fügen Sie die Flüssigkeiten hinzu, würzen Sie, legen Sie die Fleischfettseite nach oben in einen holländischen Ofen oder einen großen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2 ½ Stunden köcheln lassen.
- Nach diesen 2 ½ Stunden Gemüse (außer Kohl) hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie ihn weitere 15 bis 20 Minuten lang oder bis das Fleisch, die Kartoffeln und der Kohl zart sind.
Notizen
- Alle Kochmethoden sollten eine Innentemperatur von 145 Grad F (63 Grad C) haben, wie von einem Fleischthermometer am dicksten Teil des gebackenen Corned Beefs abgelesen, wie von vorgeschlagen USDA-Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit.
- Lassen Sie das fertige Corned Beef 20 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden. Nach dem Ausruhen lässt es sich leichter schneiden und die Säfte gehen nicht auf Ihrem Schneidebrett verloren, wodurch Ihr Fleisch zart und würzig bleibt.
- Das perfekt zubereitete Corned Beef schmilzt in Ihrem Mund und zerfällt nicht auf Ihrem Teller. Corned Beef, das zu zart ist, schneidet nicht gut für Sandwiches (eine übliche Verwendung für Reste!).
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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