Den Blattspinat blanchieren. Füllen Sie einen großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser, um den Spinat zu bedecken (Babyblattspinat oder Spinat) und zum Kochen bringen. Gib dann 1 Pfund Spinat in dein kochendes Wasser und koche es etwa 1 Minute lang, bis es anfängt zusammenzufallen. Nach 1 Minute sofort durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen mit kaltem Wasser abspülen, bis der Spinat abgekühlt ist zum Anfassen. Dann beiseite stellen.
Zwiebel & Knoblauch andünsten. Bringen Sie als Nächstes eine große Bratpfanne oder eine Antihaft-Pfanne mit 2 Esslöffeln Butter auf mittlere bis niedrige Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie ¼ Tasse fein gewürfelte Zwiebel und 1 Teelöffel hinzu (1 Nelke) gehackter Knoblauch in die Pfanne. Dann anbraten, bis sie weich sind und die Zwiebel durchscheinend und duftend ist – etwa 8 bis 10 Minuten.
Machen Sie die Soße. Zu der sautierten Zwiebel und dem Knoblauch die Gewürze hinzufügen: 1 Teelöffel Salz, ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss.
Machen Sie die Soße. Als nächstes 2 Esslöffel AP Mehl einrühren. Mehlpaste kochen (oder Mehlschwitze) für 2 bis 3 Minuten um den Mehlgeschmack abzukochen
Machen Sie die Soße. Als nächstes 2 Esslöffel AP Mehl einrühren. Mehlpaste kochen (oder Mehlschwitze) für 2 bis 3 Minuten um den Mehlgeschmack abzukochen
Machen Sie die Soße. Dann langsam 1 ½ Tassen halb & halb einrühren und zum Kochen bringen.
Fügen Sie den/die Käse hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie dann ½ Tasse Mozzarella-Käse und 2 Unzen Frischkäse ein. Dann rühren, bis der gesamte Käse geschmolzen, glatt und eingedickt istetwa 5 Minuten.
Rahmspinat fertig stellen. Fügen Sie der Sauce ⅓ Tasse Parmesankäse und den abgetropften, gehackten Spinat hinzu. Sobald der Spinat ist zu Ihrer Zufriedenheit erhitzt, vom Herd nehmen und sofort servieren.
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