Diese Kalbsrippchen sind zart vom Knochen und vollgepackt mit einem Geschmack, der so reich und tief ist, dass er unschlagbar ist! Sie werden trocken gepökelt, perfekt angebraten und dann im Ofen geschmort, bevor sie mit einer dekadenten hausgemachten Marsala-Sauce abgerundet werden! Wenn Sie diese Short Ribs einmal probiert haben, werden Sie sie nie wieder anders essen können!
Rezept für geschmorte Kalbsrippchen
Falls Sie es bis jetzt noch nicht bemerkt haben, ich bin absolut begeistert Rippen. Schweine- oder Rindfleisch, Babyback oder Short, geräuchert oder luftgebraten, Dry Rub oder Barbecue-Sauce – ich liebe alles!
Ich bin immer auf der Suche nach leckeren neuen Rippchenrezepten, die ich ausprobieren kann, und diese kurzen Kalbsrippchen haben mich nicht enttäuscht! Sie sind Zartschmelzen im Mund und erstickt in einer dekadenten Sauce, von der ich nicht genug bekommen kann!
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🥘 Zutaten für Kalbsrippchen
Diese Zutaten sind alle nur ein kurze Einkaufstour entfernt! Stellen Sie sicher, dass Sie sich für die Verwendung frischer Kräuter entscheiden (im Gegensatz zu getrockneten), da sie wirklich helfen, den Geschmack zu vertiefen!
- Kurze Rippchen vom Kalb - 2½ Pfund kurze Kalbsrippen. Du kannst deine Rippchen portioniert lassen oder in einzelne Rippchen schneiden.
- Koscheres Salz - ½ Esslöffel koscheres Salz.
- PEPPER - ¼ Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
- ÖL - ¼ Tasse natives Olivenöl extra, aufgeteilt in 2 Esslöffelportionen.
- Schalotte - 1 große, fein gehackte Schalotte.
- Knoblauch - 4 zerdrückte und dann gehackte Knoblauchzehen.
- Pilze - 8 Unzen Cremini-Pilze, geviertelt. Diese sind auch als Baby-Bella-Pilze bekannt.
- Tomatenmark - ¼ Tasse Tomatenmark.
- Marsala-Wein - 1½ Tassen trockener Marsala-Wein.
- Rinderbrühe - 4 Tassen Rinder- oder Kalbsbrühe.
- Thymian - 2 Zweige frischer Thymian.
- Rosmarin - 1 Zweig frischer Rosmarin.
- Lorbeerblatt - 1 Lorbeerblatt.
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🔪 Wie man kurze Kalbsrippen macht
Diese Rippchen werden trocken gesalzen, angebraten und dann in a geschmort reichhaltige Soße für ein tolles Gericht jedes Mal! Zu Beginn benötigen Sie ein Backblech zum Würzen des Fleisches, einen großen Feuertopf (oder einen ofenfesten Topf) und einen Holzlöffel oder Pfannenwender.
2½ Pfund kurze Rippen sind gut für etwa 4 Portionen.
Bereiten Sie die Rippen vor und braten Sie sie an
- Die Rippchen trocken salzen. 2½ Pfund Kalbsrippchen mit Knochen auf ein Backblech legen und großzügig würzen Sie eine dünne Schicht des Fleisches mit ½ Esslöffel koscherem Salz und ¼ Esslöffel Pfeffer. Stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank und lassen Sie es unbedeckt mindestens 2 Stunden stehen (oder über Nacht).
- vorheizen. Machen Sie sich bereit, indem Sie Ihren Ofen auf 325 ° F (160°C).
- Erhitze das Öl. Träufeln Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in a großer holländischer Ofen oder eine ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden und stellen Sie sie auf hohe Hitze.
- Fleisch anbraten. Sobald das Öl heiß ist, die Short Ribs in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten goldbraun (Arbeiten in Chargen, falls erforderlich). Gib sie dann auf einen Teller und stelle sie beiseite.
Anbraten
- Die Schalotten anschwitzen. Reinigen Sie die Pfanne, falls gewünscht, und fügen Sie bei Bedarf weitere 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Reduziere die Hitze bis mittelhoch und fügen Sie 1 gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an.
- Knoblauch und Champignons zugeben. Fügen Sie 4 gehackte Knoblauchzehen und 8 Unzen geviertelte Pilze hinzu und braten Sie weitere 3-4 Minuten.
- Tomatenmark unterrühren. Als nächstes fügen Sie ¼ Tasse Tomatenmark hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und weitere 2-3 Minuten kochen.
- Die Pfanne ablöschen. Fügen Sie einen Spritzer Marsalawein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, Kratzen Sie die gebräunten Bits vom Boden ab mit einem Holzlöffel oder Spachtel. Gießen Sie dann die restlichen 1½ Tassen Marsalawein hinein und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Reduziert. Lassen Sie den Wein um die Hälfte einkochen (ca. 10 Minuten) und legen Sie dann die Kalbsrippchen zurück in die Pfanne und gießen Sie 4 Tassen Rindfleisch hinein (oder Kalb) Stock.
- Fügen Sie die Kräuter hinzu. Bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen bringen bevor Sie 2 Zweige frischen Thymian, 1 Zweig frischen Rosmarin und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
Backen
- Backen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen bei 325 ° F (160°C) für 2-2½ Stunden, oder bis das Fleisch gar ist Gabeltender und vom Knochen wegziehen.
- Bedecken Sie die Rippen. Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Übertragen Sie die kurzen Rippen auf einen separaten Teller und bedecke sie locker mit Alufolie, während Sie die Soße beenden.
Reduzieren Sie die Sauce
- Kochen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt wegwerfen und die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Reduziert. Die Soße um ¼-⅓ weiter reduzieren (je nach gewünschter Dicke), Stellen Sie sicher, dass schmecken Sie Ihre Soße während es einkocht und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dienen. Sobald die Sauce bei Ihnen ankommt gewünschte Dicke, servieren Sie es über Ihren kurzen Rippen. *Sie können die Short Ribs mit der Sauce wieder in die Pfanne geben, um sie bei Bedarf aufzuwärmen.
Diese kurzen Rippchen vom Kalb schmecken mit so vielen verschiedenen Gerichten großartig Beilagen! Probieren Sie sie mit einigen aus gelbe Kartoffelpüree or Knoblauch grüne Bohnen (Oder schau dir meinen Beitrag an was zu Rinderrippen servieren)! Genießen!
💭 Tipps und Hinweise
- Sie können Ihre kurzen Rippen in Portionen belassen, oder schneiden Sie sie vor dem Kochen in einzelne Rippen. Es liegt an Ihnen!
- Ich glaube wirklich, dass die Verwendung von Rippen mit Knochen hilft, den Geschmack während des Kochens zu verbessern. Sie können jedoch auch immer Rippchen ohne Knochen verwenden! Achten Sie nur darauf, sie während des Kochens zu überprüfen, da sie ohne den Knochen möglicherweise schneller garen.
- Verzichten Sie nicht darauf, Ihre Rippen anzubraten! Dies verleiht dem Fleisch eine Menge Geschmack und gibt Ihnen die leckersten Rippchen, die möglich sind!
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Lassen Sie Ihre kurzen Rippen zu vollständig abkühlen lassen bevor Sie sie bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Aufwärmen von kurzen Kalbsrippen
Decken Sie Ihre Rippen ab und erwärmen Sie sie darüber schwache Hitze 15-20 Minuten auf dem Herd. Außerdem können Sie sie bei 325 ° F (160 ° C) bis es durchgeheizt ist.
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❓Häufig gestellte Fragen
Rind- und Kalbfleisch sind Kühe. Kalbfleisch ist nur eine jüngere Kuh, während Rindfleisch eine ältere Kuh ist. Wenn es um kurze Rippen geht, haben kurze Rippen vom Kalb weniger Fleisch und weniger Fett, aber sie sind sich sehr ähnlich.
Nö! Wenn Sie genug Flüssigkeit haben, um Ihre Rippen vollständig einzutauchen, dann würden sie tatsächlich gekocht (was wir nicht wollen). Stattdessen werden die Rippchen nur teilweise eingetaucht, um perfekt geschmort zu werden.
Technisch gesehen könnten Sie Ihre kurzen Rippen kochen, ohne sie anzubraten. Sie würden jedoch eine Menge Geschmack verpassen! Das Anbraten des Fleisches fügt viele zusätzliche Aromen hinzu, die das Gericht so gut machen, wie es ist. Kurz gesagt, ich würde sagen, ja, Sie müssen das Fleisch anbraten.
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📖 Rezeptkarte
Kurze Rippchen vom Kalb
Zutaten
- 2½ Pfund Kalbsrippchen (mit Knochen)
- ½ Esslöffel Koscheres Salz
- ¼ Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¼ Tasse Olivenöl (nativ extra, aufgeteilt in 2 EL Portionen)
- 1 grosse Schalotte (fein gehackt)
- 4 Zehen Knoblauch (zerkleinert dann gehackt)
- 8 oz Cremini-Pilze (Baby-Bella-Pilze, geviertelt)
- ¼ Tasse Tomatenmark
- 1½ Tassen trockener Marsala-Wein
- 4 Tassen Rinderbrühe (oder Kalbsfond)
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
Anweisungen
Bereiten Sie die Rippen vor und braten Sie sie an
- Legen Sie Ihre Kalbsrippchen mit Knochen auf ein Backblech und würzen Sie das Fleisch großzügig von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Stellen Sie das Tablett in den Kühlschrank und lassen Sie es unbedeckt mindestens 2 Stunden stehen (oder über Nacht).
- Machen Sie sich bereit, indem Sie Ihren Ofen auf 325 ° F (160°C).
- Träufeln Sie 2 Esslöffel natives Olivenöl extra in einen großen Schmortopf oder eine ofenfeste Pfanne mit schwerem Boden und stellen Sie sie auf hohe Hitze.
- Sobald das Öl heiß ist, die Short Ribs in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten (Arbeiten in Chargen, falls erforderlich). Gib sie dann auf einen Teller und stelle sie beiseite.
Anbraten
- Reinigen Sie die Pfanne, falls gewünscht, und fügen Sie bei Bedarf weitere 2 Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch und die geviertelten Pilze hinzu und braten Sie weitere 3-4 Minuten.
- Als nächstes das Tomatenmark hinzugeben und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und weitere 2-3 Minuten kochen.
- Fügen Sie einen Spritzer Marsalawein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender vom Boden ab. Gießen Sie dann den restlichen Marsalawein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
- Lassen Sie den Wein um die Hälfte einkochen (ca. 10 Minuten) und dann die Kalbsrippchen wieder in die Pfanne geben und das Rindfleisch angießen (oder Kalb) Stock.
- Bringen Sie die Flüssigkeit wieder zum Kochen, bevor Sie den frischen Thymian, den frischen Rosmarin und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Backen
- Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den Ofen. Backen bei 325 ° F (160°C) für 2-2½ Stunden, oder bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst.
- Nimm die Pfanne aus dem Ofen. Legen Sie die kurzen Rippen auf einen separaten Teller und decken Sie sie locker mit Alufolie ab, während Sie die Sauce fertigstellen.
Die Soße reduzieren
- Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt wegwerfen und die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- Die Soße um ¼-⅓ weiter reduzieren (je nach gewünschter Dicke), schmecken Sie Ihre Sauce während des Einkochens ab und würzen Sie sie nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.
- Sobald die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat, servieren Sie sie über Ihren kurzen Rippen. *Sie können die Short Ribs mit der Sauce wieder in die Pfanne geben, um sie bei Bedarf aufzuwärmen.
Notizen
- Du kannst deine Short Ribs in Portionen belassen oder sie vor dem Garen in einzelne Rippen schneiden. Es liegt an Ihnen!
- Ich glaube wirklich, dass die Verwendung von Rippchen mit Knochen dazu beiträgt, den Geschmack während des Kochens zu verbessern. Sie können jedoch auch immer Rippchen ohne Knochen verwenden! Achten Sie nur darauf, sie während des Kochens zu überprüfen, da sie ohne den Knochen möglicherweise schneller garen.
- Verzichten Sie nicht darauf, Ihre Rippen anzubraten! Dies verleiht dem Fleisch eine Menge Geschmack und gibt Ihnen die leckersten Rippchen, die möglich sind!
- Aufbewahrung: Lassen Sie Ihre Short Ribs vollständig abkühlen, bevor Sie sie bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
- Zum Aufwärmen: Decken Sie die Rippchen ab und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze 15-20 Minuten lang auf dem Herd. Außerdem können Sie sie in den Ofen schieben 325 ° F (160 ° C) bis es durchgeheizt ist.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Christine sagt
Das ist erstaunlich geworden!! Ich hatte keinen Marsala-Wein, den ich brauchte, also habe ich stattdessen einen kräftigen Cabernet verwendet, und mein Mann mag keine Pilze, also habe ich sie DIESES Mal weggelassen, aber wow, es war trotzdem köstlich!!! Ich freue mich darauf, dieses Rezept noch einmal zu probieren, zehn goldene Sterne. <3