Dieser Alles über Jakobsmuscheln hilft Ihnen bei der Beantwortung Ihrer Fragen zu dieser beliebten Meeresfrüchte-Zutat. Es gibt einige einfache Tipps Bei der Auswahl, Reinigung und Lagerung von frischen und gefrorenen Jakobsmuscheln sind diese unterschiedlich, je nachdem, ob Sie Ihre Jakobsmuscheln frisch oder gefroren kaufen. Im Idealfall könnten wir alle frische Jakobsmuscheln genießen, aber wir beginnen mit ein paar Grundlagen zu Jakobsmuschelsorten und -größen.
Jakobsmuscheln sind außergewöhnlich für gebratene Jakobsmuscheln, Hibachi Jakobsmuscheln, und mein lecker panierte gefüllte Jakobsmuscheln Rezepte!
Gehe zu:
- Jakobsmuscheln (Argopecten Irradians)
- Jakobsmuscheln (Placopecten Magellanicus)
- Kaliko-Jakobsmuscheln (Argopecten Gibbus)
- Nachhaltigkeit und Ernte
- Ernährungsvorteile
- Kochtipps für perfekte Jakobsmuscheln
- Nachhaltige Beschaffung
- Was sind Taucher- und Dayboat-Jakobsmuscheln?
- Taucher Jakobsmuscheln
- Tagesboot Jakobsmuscheln
- Jakobsmuschelgrößen
- Wie viele pro Paket
- Gefrorene Jakobsmuscheln auswählen
- Auswahl frischer Jakobsmuscheln
- Nasse oder trockene Jakobsmuscheln: Was ist das Beste?
- Lagern und Einfrieren
- Auftauen
- Zusammenfassung
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Erfahren Sie, wie Sie die Qualität von Jakobsmuscheln erkennen, egal ob Sie im gefrorenen Gang stöbern oder frischen Fang auswählen.
Ich erkläre Ihnen alles, was Sie wissen müssen, von verschiedenen Größen über Erntemethoden bis hin zu mehreren Sorten. Ich gebe dir sogar jede Menge Tipps zum Aufbewahren, damit Sie nicht auf Geschmack, Qualität oder Frische verzichten müssen.
Jakobsmuscheln (Argopecten Irradians)
Jakobsmuscheln sind eine kleine Sorte, die normalerweise nur einen Durchmesser von etwa einem halben Zoll hat. Sie haben ein beliebter süßer Geschmack und perfekt zarte Textur.
Man findet sie in Buchten und flachen Gewässern entlang der Ostküste der Vereinigten Staaten.
Da sie klein und süß sind, eignen sie sich hervorragend für Rezepte, bei denen sie der Star der Show sein sollen. Sie kochen auch schnell.
Probieren Sie sie in Suppen, Nudelgerichten oder einfach nur leicht sautiert.
Jakobsmuscheln (Placopecten Magellanicus)
Jakobsmuscheln können einen Durchmesser von bis zu fünf Zentimetern haben. Der Die Textur ist fester als die Jakobsmuscheln und sie haben auch einen etwas süßen Geschmack.
Wie der Name schon sagt, stammt diese Sorte aus tieferen und kälteren Gewässern. Diese Art kommt vor allem im Nordatlantik vor, von Neufundland bis North Carolina.
Aufgrund ihrer größeren Größe eignen sie sich hervorragend zum Grillen, Backen oder Anbraten in der Pfanne. Tatsächlich sind sie eine häufige Wahl für Mutige Rezepte, wie Jakobsmuschelrisotto, gegrillte Spieße oder als Beilage zu Ihren Lieblingssalaten.
Kaliko-Jakobsmuscheln (Argopecten Gibbus)
Kaliko-Jakobsmuscheln haben etwa die gleiche Größe wie Lorbeer-Jakobsmuscheln (etwa einen halben Zoll Durchmesser). Sie haben ihren Namen von ihren bunten Muscheln und haben eine leicht feste Konsistenz.
Sie finden diese Sorte in den Küstengewässern im Südosten der USA, von North Carolina bis Florida (und sogar bis in den Golf von Mexiko).
Sie sind sehr vielseitig und können auf ähnliche Weise wie die Jakobsmuscheln verwendet werden. Versuchen Sie, sie hinzuzufügen gemischte Meeresfrüchtegerichte, Aufläufe zubereiten oder mit etwas Butter und Kräutern leicht anbraten.
Nachhaltigkeit und Ernte
Es ist wichtig, nachhaltige Meeresfrüchte zu wählen. Dies bedeutet, dass es mit einer Methode geerntet wird, die schützt sowohl die Art selbst als auch das Ökosystem.
Sie sollten immer versuchen, solche zu kaufen, die auf nachhaltige Weise geerntet wurden. Beispielsweise sind von Tauchern gefangene Exemplare nachhaltiger als solche, die durch Ausbaggern gefangen wurden.
Natürlich ist die Verfügbarkeit Ihrer Jakobsmuscheln nicht immer gleich. Jakobsmuscheln sind das ganze Jahr über erhältlich, während Jakobsmuscheln normalerweise nur im Herbst und Winter geerntet werden.
Ernährungsvorteile
- Reich an Protein. Sie sind eine fantastische Quelle für mageres Protein, das sich hervorragend für den Muskelaufbau und die Muskelreparatur eignet.
- Wenig Fett. Diese sind eine großartige Wahl für fettarmes Protein, das zudem wenig Kalorien hat!
- Herz-Gesundheit. Da sie reich an Omega-3-Fettsäuren sind, können sie dazu beitragen, die allgemeine Gesundheit Ihres Herzens zu verbessern.
- Mineralien und Vitamine. Sie sind eine gute Quelle für Mineralien wie Magnesium, Kalium und B-Vitamine.
Kochtipps für perfekte Jakobsmuscheln
- Vermeiden Sie Überkochen. Zu lange gekochte Jakobsmuscheln sind zäh und gummiartig. Sie garen eigentlich ziemlich schnell, daher sollte ein kurzes Anbraten von nur 1–2 Minuten ausreichen.
- Würze. Sie haben einen ziemlich milden Geschmack. Aus diesem Grund passen sie wunderbar zu Kräutern und Gewürzen.
- Komplementäre Paarungen. Sie schmecken hervorragend mit vielen verschiedenen Dingen. Probieren Sie sie mit cremigen Saucen, Zitrus-Dressing oder einfach mit frischen Kräutern.
Ideen dazu finden Sie in meinem Beitrag was zu Jakobsmuscheln servieren.
>>>Siehe Alle meine Rezepte Hier!<<<
Nachhaltige Beschaffung
- Umweltfreundliche Entscheidungen. Wählen Sie Produkte, die von Organisationen für nachhaltige Meeresfrüchte zertifiziert sind. Suchen Sie nach Labels wie MSC (Marine Stewardship Council) oder ASC (Aquaculture Stewardship Council).
- Lokal und saisonal. Wenn Sie das Frischeste auf dem Markt wünschen, achten Sie darauf, dass Sie Produkte wählen, die sowohl lokal als auch saisonal sind.
Was sind Taucher- und Dayboat-Jakobsmuscheln?
Dies sind zwei zusätzliche Namen für Jakobsmuscheln Manchmal werden die Typen verwechselt. Allerdings beziehen sich die Namen „Diver“ und „Dayboat“ beide auf die Art und Weise, wie sie geerntet werden.
Taucher Jakobsmuscheln
Taucher-Jakobsmuscheln sind verschiedene Sorten von Jakobsmuscheln von Tauchern von Hand geerntet. Diese Methode ist sowohl nachhaltiger als auch umweltfreundlicher als das Baggern.
Sie werden auch feststellen, dass sie in der Regel größer sind und sogar eine höhere Qualität aufweisen. Dies liegt daran, dass die Taucher die Jakobsmuscheln selbst von Hand pflücken.
Von Tauchern geerntete Jakobsmuscheln haben eine frischerer, süßerer Geschmack mit zarter Textur. Ohne den Stress des Baggerns bewältigen zu müssen, können sie ihre Qualität problemlos beibehalten.
Da diese Erntemethode natürlich mehr Arbeit erfordert, sind sie in der Regel auch teurer.
Tagesboot Jakobsmuscheln
Im Gegensatz zu Taucher-Jakobsmuscheln werden Tagesboot-Jakobsmuscheln innerhalb eines einzigen Tages geerntet und zurückgebracht, typischerweise durch Baggern. Dabei wird ein Bagger von einem Boot über den Meeresboden bewegt, um sie einzufangen (sowie andere Meeresbewohner).
Da Tagesboote sie an einem einzigen Tag zurückbringen, wissen Sie, dass sie immer frisch sind. Leider ist das Ausbaggern nicht umweltfreundlich stört den Meeresboden soviel.
Wählen Sie zwischen Diver- und Dayboat-Scallops
- Denken Sie an Nachhaltigkeit. Wenn die Auswirkungen auf die Umwelt ein Problem darstellen, sind Diver Jakobsmuscheln eine nachhaltigere Wahl.
- Geschmack und kulinarische Verwendung. Beide Arten eignen sich hervorragend für Gourmet-Gerichte, allerdings bieten Jakobsmuscheln aufgrund ihrer selektiven Ernte möglicherweise einen leichten Vorteil in Bezug auf Geschmack und Textur.
- Verfügbarkeit und Preis. Taucher-Jakobsmuscheln können schwieriger zu finden und teurer sein, während Tagesboot-Jakobsmuscheln weiter verbreitet sind, aber immer noch eine frischere Alternative zu Jakobsmuscheln bieten, die auf längeren Angelausflügen geerntet werden.
Jakobsmuschelgrößen
Für die beiden hier in den USA am häufigsten im Handel erhältlichen Sorten stehen viele Größen zur Auswahl! Wählen Sie Ihren Typ basierend auf Ihrem Rezept aus und wählen Sie dann die Größe.
Normalerweise gibt es 70–120 Jakobsmuscheln oder Jakobsmuschelfleisch pro Pfund. Wie in der Tabelle unten gezeigt, sind die Größen danach aufgeschlüsselt, wie viele Sie pro Pfund erhalten.
Packungsgrösse | Bay Jakobsmuscheln pro Packung | Größe der Jakobsmuscheln |
40/60 | 40-60 pro Pfund | Ungefähr ¾ Zoll im Durchmesser |
60/80 | 60-80 pro Pfund | Ungefähr ¾ Zoll im Durchmesser |
80/100 | 80-100 pro Pfund | Zwischen ½ und ¾ Zoll Durchmesser |
80/120 | 80-120 pro Pfund | Zwischen ½ und ¾ Zoll Durchmesser |
120/150 | 120-150 pro Pfund | Ungefähr ½ Zoll im Durchmesser |
150/200 | 150-200 pro Pfund | Ungefähr ½ Zoll im Durchmesser oder kleiner |
- Es gibt zwischen 8 und 50 Jakobsmuscheln oder Fleisch pro Pfund.
- Am größten sind Packungen mit frischen oder gefrorenen Jakobsmuscheln mit der Aufschrift U/8, U/10, U/12 oder U/15. Das „U“ bedeutet „unter“ 8 Jakobsmuscheln pro Pfund für U/8 oder „unter“ 10 Jakobsmuscheln in einer Packung U/10 Jakobsmuscheln pro Pfund usw.
- Neben U-PaketenSie werden auch in den Packungsgrößen 10/20, 20/30, 30/40 und 40/50 verkauft.
Wie viele pro Paket
Die Größe der Jakobsmuscheln wird danach aufgeschlüsselt, wie viele Sie pro Pfund erhalten. wie in der folgenden Tabelle gezeigt.
Packungsgrösse | Jakobsmuscheln pro Packung | Größe der Jakobsmuscheln |
U / 8 | max. 8 | Zwischen 2½ und 2¾ Zoll Durchmesser |
U / 10 | max. 10 | Ungefähr 2½ Zoll im Durchmesser |
U / 12 | max. 12 | Zwischen 2¼ und 2½ Zoll im Durchmesser |
U / 15 | max. 15 | Zwischen 2 und 2¼ Zoll im Durchmesser |
10/20 | Zwischen 10-20 | Etwa 2 Zoll im Durchmesser |
20/30 | Zwischen 20-30 | Zwischen 1½ und 1¾ Zoll Durchmesser |
30/40 | Zwischen 30-40 | Zwischen 1½ und 1¾ Zoll Durchmesser |
40/50 | Zwischen 40-50 | Ungefähr 1½ Zoll im Durchmesser |
Gefrorene Jakobsmuscheln auswählen
Wenn Sie online einkaufen, ist es eines der wichtigsten Dinge, bei einem seriösen Fischlieferanten einzukaufen. Wie bei der Auswahl gefrorener Meeresfrüchte im Laden gilt: Sobald Ihr Paket eintrifft, Überprüfen Sie die Verpackung für den folgenden:
- Ob die Verpackung oder nicht ist überall geöffnet.
- Überprüfen Sie, ob die Verpackung ist zerkleinert.
- Untersuchen Sie die Jakobsmuscheln auf Anzeichen von Frost oder Eiskristalle.
Dieser letzte Punkt würde anzeigen, dass vielleicht die Jakobsmuscheln gefroren sind längere Zeit aufbewahrt oder aufgetaut und wieder eingefroren, was beim Transport leicht passieren kann. Wenn einer dieser Punkte auf der von Ihnen ausgewählten gefrorenen Sendung zu sehen ist, wenden Sie sich an den Verkäufer, um Ersatz zu erhalten.
- Wenn Sie gefrorene Jakobsmuscheln im Laden kaufen, überprüfen Sie die Verpackung auf die oben genannten Anzeichen.
- Beim Kauf im Laden findet eine Produktplatzierung statt. Pakete oberhalb der Frostgrenze, Das ist oben auf dem Gefrierfach, sollte vermieden werden.
- Treffen Sie beim Einkaufen Ihre Auswahl an Meeresfrüchten als letzten Artikel, den Sie im Geschäft auswählen (ob frisch oder gefroren). Die Packung sollte gleichmäßig kalt sein und Es sollte keine "fischartigen" Gerüche geben. Suchen Sie nach Flash-Frozen, falls verfügbar.
Auswahl frischer Jakobsmuscheln
Trocken verpackte, chemikalienfreie, von Tauchern gefangene Boote und Tagesboote sind die bevorzugte Wahl und bieten im Allgemeinen eine bessere Qualität. Schauen Sie auf Ihrem Etikett nach, wie mit ihnen umgegangen wird, und achten Sie zunächst auf diese Begriffe!
Nasse oder trockene Jakobsmuscheln: Was ist das Beste?
Kurze Antwort. Das trockene Jakobsmuscheln sind die besten zwischen den beiden. Hände runter! Und das aus so vielen Gründen.
***Dies ist eine allgemeine Antwort, da jede verpackte Sorte qualitativ beeinträchtigt sein kann. Allerdings würde ich beim Einkaufen täglich trockene Jakobsmuscheln anstelle von nassen kaufen.
- Trocknen Sie nicht über das zusätzliche Wassergewicht verfügen du bezahlst.
- Trocken werden nicht mit verpackt Natriumtripolyphosphat (BITTE), mit dem man Jakobsmuscheln auch vor dem Einfrieren einweichen kann!
- Nasser Wille Lassen Sie beim Kochen überschüssige Feuchtigkeit ab. Dies führt zu feuchten panierten Jakobsmuscheln und einer nicht so tollen gebratenen Jakobsmuschel.
- Die Feuchtigkeit macht die nasse Jakobsmuscheln härter und weniger aromatisch wenn gekocht.
Die am häufigsten vorkommende Sorte Die im Handel erhältlichen Produkte sind nassverpackt, die prall und mit Feuchtigkeit gefüllt sind (normalerweise eine oben erwähnte Sole oder STP).
***Nicht alle frischen Produkte sind zwangsläufig von besserer Qualität als gefrorene!
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Lagern und Einfrieren
Bei der Lagerung Ihrer gekauften gefrorenen Jakobsmuscheln (oder frische Jakobsmuscheln), bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, wenn Sie kochen möchten und Iss sie innerhalb von 2 Tagen.
Andernfalls wickeln Sie sie für eine längere Lagerung fest in Frischhaltefolie, Aluminiumfolie oder feuchtigkeitsbeständiges Gefrierpapier ein. Wenn Sie sie nicht bald vorbereiten, sofort auspacken und aufbewahren an der kühlsten Stelle in Ihrem Gefrierschrank.
Auftauen
Tauen Sie Ihre gefrorenen Jakobsmuscheln auf, indem Sie sie platzieren im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen. Wenn Sie sie schnell auftauen müssen, legen Sie sie in eine Plastiktüte und legen Sie sie in kaltes, fließendes Wasser.
Tauen Sie sie nicht in warmem oder heißem Wasser, bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auf. Auftauen in der Mikrowelle Ich werde mich schnell daran machen, sie zu kochen, was zu gummiartigen Jakobsmuscheln führt. Igitt!
Aufgetaute Jakobsmuscheln sollten nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur belassen werden. Ich empfehle nicht mehr als eine Stunde, insbesondere im Sommer und heißes Wetter.
Zusammenfassung
Beim Kochen sind Jakobsmuscheln sehr vielseitig. Sie kochen schnell und können eine tolle Ergänzung zu verschiedenen Gerichten sein, von Pasta bis hin zu Salaten.
Sie sind köstlich und eine coole Möglichkeit, die Fülle des Ozeans kennenzulernen. Viel Spaß beim Kochen und viel Spaß beim Erkunden der vielfältigen und köstlichen Welt der Meeresfrüchte! 🌊🍳🐚
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📖 Rezeptkarte
Alles über Jakobsmuscheln: Größen, Lagerung, Tipps und mehr!
Zutaten
- 6-10 Seekammuscheln
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
- 1 Esslöffel Butter
- ½ Zitrone (zested und gequetscht)
Anweisungen
- Heizen Sie Ihre Pfanne, Antihaft-Pfanne oder gusseiserne Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze vor. Ihr Öl sollte anfangen zu schimmern und bei dieser Hitze zu rauchen, wenn es für die Jakobsmuscheln bereit ist.
- Die Jakobsmuscheln abspülen und trocken tupfen. Sie möchten, dass sie für die beste Sear so trocken wie möglich sind.
- Würzen Sie die trockenen Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer, bevor Sie sie in Ihre vorgeheizte Pfanne geben. Legen Sie die Jakobsmuscheln mit der gewürzten Seite nach unten und lassen Sie dabei einen Abstand zwischen den Jakobsmuscheln. Dann die nach oben gerichtete Seite der Jakobsmuscheln würzen.
- Die Jakobsmuscheln 2 Minuten anbraten, ohne die Jakobsmuscheln zu bewegen. * Dies unterbricht das Anbrennen.
- Drehen Sie die Jakobsmuscheln mit einer Zange um und braten Sie die zweite Seite 1 Minute lang an.
- Fügen Sie die Butter und eine Prise Zitrone hinzu und löffeln Sie die geschmolzene Butter in der letzten Minute der Garzeit über die sengenden Jakobsmuscheln.
- Sobald die zweite Seite angebraten ist, entfernen Sie die Jakobsmuscheln aus der Pfanne und geben Sie sie zum Servieren auf Teller. Mit Zitronenschale und Petersilie garnieren.
Notizen
- Es gibt ein paar Dinge zu beachten, bevor Sie beginnen, und diese helfen, Fehler zu vermeiden! Erstens möchten Sie, dass Ihre Pfanne und Ihr Öl vollständig erhitzt werden. Das Öl sollte nicht nur schimmern, sondern auch kurz vorm Rauchen sein. Wenn nicht sogar ein bisschen rauchen.
- Zweitens möchten Sie Ihre Jakobsmuscheln platzieren mit genügend Platz dazwischen, damit sie gleichmäßig garen können. Überfüllte Jakobsmuscheln werden eher kochen als anbraten. Das wollen wir nicht!
- Einmal gekocht, ist es wichtig, nicht nur zu entfernen Ihre Pfanne vor Hitze, sondern auch um die Jakobsmuscheln auf Ihren Servierteller zu legen. * Die Hitze aus der Pfanne kocht die Jakobsmuscheln weiter, wenn sie beiseite gestellt werden.
- Und last but not least. Bewegen Sie Ihre Jakobsmuscheln nicht während sie kochen. Der Anbraten würde unterbrochen, wenn Sie Ihre Jakobsmuscheln während der Garzeit bewegen oder kontrollieren wollten. Außerdem löst sich Ihr gebratenes Fleisch von der Kochfläche, wenn es fertig ist. Vertraue dem Prozess.
Ernährung
Ursprünglich veröffentlicht am 17. Juni 2016
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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