Himbeer-Macarons strotzen vor dem befriedigenden Himbeergeschmack, für den die süß-säuerlichen Beeren bekannt und beliebt sind. Die Süße der Himbeere ist in jedem Bissen spürbar, von den bestäubten Schalen bis zur nicht zu süßen Himbeer-Buttercreme-Füllung. Genießen Sie die zarte Schale und die cremige Füllung jedes Macarons, um herauszufinden, was die Macaron-Wahn dreht sich alles um.
Weitere Himbeer-Leckereien finden Sie in meinem Himbeerkuchen, Himbeer-Weiße-Schokoladenkekse, oder auch gebackene Donuts mit Zitrone und Himbeere.
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Ich bin in letzter Zeit auf einem Macaron-Back-Trip und wusste, dass ich welche mit Himbeeren machen musste. Ich dachte darüber nach, die Schalen einfach in Vanille zu lassen, aber ich finde, die zusätzlichen Bestäuben mit gefriergetrockneten Himbeeren bringt diese Macarons auf die nächste Stufe.
Das nächste Mal werde ich vielleicht etwas Himbeermarmelade in die Mitte geben, nur um die Dinge ein wenig aufzumischen. Natürlich sind diese leckere Keks-Sandwiches waren innerhalb eines Tages weg.
🥘 Zutaten
Macaron-Schalen
- Mandelmehl - Versuchen Sie, Mandelmehl zu verwenden, das als fein oder ultrafein gekennzeichnet ist. Meine bevorzugte Marke ist Bob's Red Mill.
- Puderzucker - Etwas Puderzucker (oder Puderzucker).
- Eiweiß - Geben Sie Ihrem Eiweiß ausreichend Zeit, um Zimmertemperatur anzunehmen, bevor Sie beginnen. Für gleichmäßigere Ergebnisse können Sie Ihr Eiweiß 24 Stunden vorher im Kühlschrank reifen lassen.
- Sahne von Zahnstein - Ein wenig Weinstein hilft, ein festeres Baiser zu erzeugen, indem es das Eiweiß stabilisiert, was auch die Textur der Macaron-Schale verbessert.
- Zucker - Ich verwende normalen weißen Kristallzucker, aber feiner Streuzucker geht auch. Beide Zuckerarten helfen auch, Ihr Baiser zu stabilisieren und eine luftige Konsistenz zu erhalten.
- Gefriergetrocknete Himbeeren - Ich habe meine gefriergetrockneten Himbeeren bei Target gefunden und habe sie gelegentlich bei Trader Joe's und Wal-Mart gesehen. Zum Glück habe ich jetzt meinen eigenen Gefriertrockner und kann damit alle möglichen Süßigkeiten herstellen. Lecker!
Himbeer-Buttercreme-Füllung
- Butter - Ohne Butter gibt es keine Buttercreme.
- Puderzucker – Dadurch wird die Buttercreme dicker und süßer.
- Gefriergetrocknetes Himbeerpulver - Sie können es online finden oder einfach einige gefriergetrocknete Himbeeren in Ihrer Küchenmaschine zerkleinern (was ich auch getan habe).
- Schlagsahne - Mit ein wenig Sahne können Sie den Zuckerguss auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
- Salz (optional) - Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um den Geschmack des Zuckergusses auszugleichen.
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🔪 Wie man Himbeer-Macarons macht
Wenn Sie der Himbeerpulver-Belag einschüchtert, können Sie lass es ruhig weg. In der Buttercreme ist noch viel Himbeergeschmack vorhanden.
Sie benötigen einen Mixer, einige Backbleche, Spritzbeutel oder Aufbewahrungsbeutel, eine Küchenwaage und eine Küchenmaschine.
Dieses Rezept ergibt 40 Macaron-Schalen oder 20 fertig montierte Macarons.
Den Macaron-Teig zubereiten
Die Himbeeren zerdrücken. Platzieren Sie ¼ Tasse (59 Gramm) von gefriergetrockneten Himbeeren in einen Aufbewahrungsbeutel geben und mit einem Nudelholz vorsichtig zerdrücken. Oder verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Nutribullet (1 Foto).
Wenn Sie den Beutel mit der Hand zerkleinern, können Sie ihn mit einem Küchentuch abdecken, um eine Sauerei zu vermeiden, falls der Beutel reißt oder aufspringt. Legen Sie ihn beiseite, wenn Sie fertig sind.
Bereiten Sie sich vor. Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine 125 Gramm Mandelmehl und 125 Gramm Puderzucker (2 Foto).
Pulsieren und sieben. Mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung sehr fein ist. Dann die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Rührschüssel sieben. Mit einem Löffel alle großen Stücke durch das Sieb drücken. Beiseite stellen (3 Foto).
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Baisers. In einer separaten großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder Standmixer mit Schneebesenaufsatz 100 Gramm Eiweiß und ¼ Teelöffel Weinstein verrühren (4 Foto) bis sich weiche Spitzen bilden. Die Eimischung wird zunächst schaumig aussehen und weiche Spitzen haben, sobald der Schneebesen beginnt, Spuren zu hinterlassen (5 Foto).
Langsam Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach 80 Gramm Zucker zu den Eiweißen geben, bis alles gut verteilt ist.
Erreichen Sie steife Gipfel. Die Eiermischung weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (6 Foto).
Beginnen Sie mit dem Falten. Geben Sie ⅓ der geschlagenen Eimischung in Ihre Mehlmischung (7 Foto) und heben Sie es mit einem Gummispatel vorsichtig unter, bis alles gut vermischt ist.
Wiederholen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen ⅔ des Eiweißes, geben Sie jedoch immer nur ⅓ auf einmal hinzu und heben Sie es nach jeder Zugabe vorsichtig unter.
Top-Tipp: Konsistenz des Macaron-Teigs
Einer der größten Fehler, den Bäcker bei Macarons machen, ist, den Teig nicht zu vermischen, bis er die richtige Konsistenz (das nennt man Macaronage).
Zu Beginn ist die Mischung noch sehr dick. Beim weiteren Unterheben wird sie dünner.
Die ideale Konsistenz bewegt sich ähnlich wie Lava und fällt in Streifen von deinem Spatel. Es sollte auch glänzend sein.
Eine einfache Möglichkeit, zu testen, ob der Teig fertig ist, besteht darin, mit dem Teig, der vom Spatel herunterfällt, eine 8 zu formen. Es sollte etwa 10 Sekunden dauern, bis der Teig fertig ist. in sich selbst zurücksinken.
Wenn es länger dauert, ist der Teig zu dick und muss noch ein wenig gerührt werden. Wenn es schneller geht, ist der Teig zu dünn und wurde zu lange gerührt.
Übermischter Teig kann nicht repariert werden, und es führt dazu, dass Ihre Schalen reißen oder keine Füße entwickeln. Zu wenig verrührter Teig führt zu klumpigen und hohlen Schalen. Gehen Sie langsam vor, um ein versehentliches Überrühren zu vermeiden.
Erreichen Sie die richtige Konsistenz. Nachdem der letzte Rest der Eimischung hinzugefügt wurde, heben Sie den Macaron-Teig weiterhin vorsichtig und langsam unter, bis der Teig in Streifen vom Spatel fällt. (8 Foto). *Die Konsistenz sollte der von Honig oder Lava ähneln. Wenn Sie den Teig vom Spatel fallen lassen, sollte es nur etwa 10 Sekunden dauern, bis er wieder in sich selbst zusammenfällt.
Die Macarons aufspritzen
Bereiten Sie Ihren Spritzbeutel vor. Sobald Sie die perfekte Konsistenz erreicht haben, geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spitze. (oder eine Aufbewahrungstasche mit abgeschnittener Ecke).
Bereiten Sie Ihr Backblech vor. Wenn Sie eine Silikonmatte für Macarons haben, legen Sie diese auf Ihr Backblech mit Rand. Wenn Sie jedoch keine haben, geben Sie einen Klecks Teig in jede Ecke Ihres Backblechs mit Rand und legen Sie ein Stück Backpapier darauf (der Teig dient als Klebstoff und verhindert, dass das Papier verrutscht).
Rohr. Spritzen Sie die Macarons auf Ihr Backpapier (oder Matte) in 1½-Zoll-Kreisen, wobei ein Abstand von mindestens ½-Zoll zwischen ihnen eingehalten werden muss (9 Foto).
Blasen entfernen. Klopfen Sie das Backblech fünfmal fest auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Entfernen Sie dann mit einem Zahnstocher alle verbleibenden Blasen, die Sie noch sehen können.
Oben. Verwenden Sie ein kleines Sieb, um die zerkleinerten Himbeeren über die Schalen zu sieben (10 Foto).
Sich ausruhen. Lassen Sie die Macarons 30–60 Minuten bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche ruhen oder bis sie sich trocken anfühlen und nicht mehr klebrig sind.
Backen & Kühlen
Vorheizen. Während die Macarons ruhen, heizen Sie Ihren Backofen auf 300˚F vor. (150 °C/Gasherd Stufe 2) und schieben Sie den Rost in den untersten Teil Ihres Ofens.
Backen. Sobald die Macarons fertig sind, backen Sie sie 13–17 Minuten lang oder bis sie sich nicht mehr bewegen, wenn Sie leicht darauf klopfen. Wenn Ihr Himbeerpulver zu schnell bräunt, können Sie die Macarons leicht mit Folie abdecken und fertig backen.
Cool. Die Macarons aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen (11 Foto) für 10 Minuten, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Gitter legen.
Himbeer-Buttercreme zubereiten
Hinzufügen. Geben Sie in eine große Rührschüssel 4 Esslöffel Butter und Sahne, bis eine glatte Masse entsteht, und fügen Sie dann 1½ Tassen (120 Gramm) Puderzucker und ⅓ Tasse gefriergetrocknetes Himbeerpulver (12 Foto).
Mischen Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie diese allmählich, bis die Masse dick und cremig ist.
Einstellen. Fügen Sie 2 Esslöffel Sahne hinzu, um die Buttercreme nach Bedarf zu verdünnen, und schlagen Sie, bis Sie die gewünschte Spritzkonsistenz erreicht haben (13 Foto). Probieren Sie und fügen Sie eine Prise Salz hinzu, wenn Ihr Zuckerguss zu süß ist.
Die Macarons zusammensetzen
Übertragung. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen (oder eine Aufbewahrungstasche mit abgeschnittener Ecke).
Formen Sie das Sandwich. Nehmen Sie eine abgekühlte Macaron-Schale und spritzen Sie etwas Buttercreme in die Mitte (14 Foto). Legen Sie eine zweite Macaron-Schale darauf und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, sodass ein Sandwich entsteht.
Wiederholen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit Ihren restlichen Macaron-Schalen und der Himbeer-Buttercreme.
Entspannen. Für beste Ergebnisse legen Sie die Macarons für 24 Stunden in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur kommen und servieren Sie sie.
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💭 Tipps und Hinweise
- Etwas Marmelade dazugeben. Auch mit einem Ring aus Vanille-Buttercreme und Himbeermarmelade in der Mitte schmecken sie köstlich.
- Erreichen Sie steife Gipfel. Achten Sie darauf, dass Sie das Eiweiß schlagen, bis es steife Spitzen bildet! Sie sollten die Rührschüssel umdrehen können, dann fällt nichts heraus.
- Versuchen Sie es mit einem Spritzbeutel. Sie können zwar einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Spitze verwenden, aber mit einem Spritzbeutel und einer Spitze ist es einfacher, präziser zu arbeiten. Ich habe sowohl für die Macarons als auch für die Buttercreme eine Wilton 12-Spitze verwendet.
- Verwenden Sie eine Vorlage. Macaron-Backmatten erleichtern das Aufspritzen von Macarons erheblich, da sie dabei helfen, sicherzustellen, dass Ihre Macaron-Schalen alle die perfekte Größe haben. Wenn Sie jedoch keine Matte haben, können Sie immer eine Vorlage ausdrucken, Kreise auf Backpapier zeichnen oder Backpapier kaufen, auf dem die Vorlage bereits vorhanden ist.
- Den Teig nicht zu lange verrühren. Achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht zu lange verrühren, da die Macarons sonst flach werden. Meinen Top-Tipp finden Sie in den Anweisungen oben.
- Machen Sie Ihr eigenes Himbeerpulver. Wenn Sie kein gefriergetrocknetes Himbeerpulver für die Buttercreme haben, können Sie einfach einige gefriergetrocknete Himbeeren in Ihre Küchenmaschine geben. Ich empfehle, sie vor der Verwendung zu sieben, um alle Kerne zu entfernen.
- Die Himbeeren nicht verbrennen. Das Himbeerpulver auf den Macaron-Schalen kann leicht verbrennen und bitter werden. Um dies zu verhindern, sollten die Macarons auf der untersten Schiene im Backofen liegen. Gegen Ende der Backzeit können Sie auch locker ein Stück Folie über die Macarons legen.
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Sehen Sie sich das komplette an Anleitung für Anfänger zur Herstellung von Macarons für den Beginn Ihrer Reise zur Macaron-Meisterschaft. Oder holen Sie sich Hilfe beim Backen in meinem Fehlerbehebung bei Macarons Artikel.
🥡 Aufbewahren
Legen Sie die Schalen in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie für bis zu 6 Tagen. Fügen Sie einfach Ihre Füllung hinzu, wenn Sie fertig sind.
Wenn Sie die Macarons fertig haben, legen Sie sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank für bis zu 4 Tagen.
Einfrieren
Sobald die Schalen vollständig gekühlt, geben Sie sie in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie ein. Wenn sie fertig sind, lassen Sie sie vor dem Füllen und Zusammenstellen einige Stunden im Kühlschrank auftauen.
Wenn Sie die Macarons fertig zusammengebaut haben, lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank quellen lassen bevor Sie sie einfrieren. Stapeln Sie sie sorgfältig in einem luftdichten Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn sie fertig sind, lassen Sie die Macarons einige Stunden im Kühlschrank auftauen.
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📖 Rezeptkarte
Himbeer-Macarons
Zutaten
Macaron-Schalen
- 125 Gramm Mandelmehl (ca. 1¼ Tasse + 2 Teelöffel)
- 125 Gramm Puderzucker (ca. 1¼ Tasse + 1 Teelöffel)
- 100 Gramm Eiweiß (ca. 3-4 große Eier, Zimmertemperatur)
- ¼ Teelöffel Sahne von Zahnstein
- 80 Gramm Zucker (etwa ⅓ Tasse + 1 Teelöffel)
- ¼ Tasse gefriergetrocknete Himbeeren
Himbeer-Buttercreme
- ¼ Tasse Butter (ungesalzen)
- 1½ Tasse Puderzucker
- ⅓ Tasse gefriergetrocknetes Himbeerpulver
- 2 Esslöffel Sahne (oder mehr, falls erforderlich)
- 1 Prise Salz (optional)
Anweisungen
Machen Sie die Macarons
- Ort ¼ Tasse gefriergetrocknete Himbeeren in einen Vorratsbeutel füllen und mit einem Nudelholz leicht zerdrücken. Zur Seite legen.
- Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine die 125 Gramm Mandelmehl und 125 Gramm Puderzucker.
- Mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit mixen, bis die Mischung sehr fein ist. Dann die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Rührschüssel sieben. Mit einem Löffel alle großen Stücke durch das Sieb drücken. Zur Seite stellen.
- In einer separaten großen Rührschüssel mit einem Handmixer oder Standmixer mit Schneebesenaufsatz die 100 Gramm Eiweiß und ¼ Teelöffel Weinstein bis sich weiche Spitzen bilden. Die Eimischung ist anfangs schaumig und bildet weiche Spitzen, sobald der Schneebesen Spuren hinterlässt.
- Allmählich hinzufügen 80 Gramm Zucker unter ständigem Rühren zu den Eiweißen geben, bis alles gut verteilt ist.
- Schlagen Sie die Eiermischung weiter, bis sich steife Spitzen bilden.
- Geben Sie ⅓ der geschlagenen Eimischung in die Mehlmischung und heben Sie sie mit einem Gummispatel vorsichtig unter, bis eine homogene Masse entsteht.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen ⅔ des Eiweißes, geben Sie jedoch immer nur ⅓ auf einmal hinzu und heben Sie es nach jeder Zugabe vorsichtig unter.
- Nachdem Sie die letzte Menge der Eimischung hinzugefügt haben, heben Sie den Macaron-Teig weiterhin vorsichtig und langsam unter, bis der Teig in Bändern vom Spatel fällt. *Die Konsistenz sollte der von Honig oder Lava ähneln. Wenn Sie den Teig vom Spatel fallen lassen, sollte es nur etwa 10 Sekunden dauern, bis er wieder in sich selbst zusammenfällt.
Die Macarons pfeifen
- Sobald Sie die perfekte Konsistenz erreicht haben, geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Spitze. (oder eine Aufbewahrungstasche mit abgeschnittener Ecke).
- Wenn Sie eine Macaron-Matte haben, legen Sie sie auf Ihr umrandetes Backblech. Wenn Sie jedoch keinen haben, geben Sie einen Klecks Teig in jede Ecke Ihres umrandeten Backblechs und legen Sie ein Stück Pergamentpapier darauf (der Teig dient als Klebstoff und verhindert, dass das Papier verrutscht).
- Spritzen Sie die Macarons auf Ihr Backpapier (oder Matte) in 1½-Zoll-Kreisen, und achten Sie darauf, dass zwischen ihnen mindestens ½-Zoll Abstand bleibt.
- Klopfen Sie das Backblech fünfmal fest auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Entfernen Sie dann mit einem Zahnstocher alle verbleibenden Blasen, die Sie noch sehen können.
- Verwenden Sie ein kleines Sieb, um die zerdrückten Himbeeren über die Schalen zu streuen.
- Lassen Sie die Macarons 30–60 Minuten bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche ruhen, oder bis sie sich trocken anfühlen und nicht mehr klebrig sind.
Backen & Kühlen
- Während die Macarons ruhen, heizen Sie Ihren Backofen auf 300˚F vor. (150 °C/Gasherd Stufe 2) und schieben Sie den Rost in den untersten Teil Ihres Ofens.
- Sobald die Macarons fertig sind, backen Sie sie 13–17 Minuten lang oder bis sie sich nicht mehr bewegen, wenn Sie leicht darauf klopfen. Wenn Ihr Himbeerpulver zu schnell bräunt, können Sie die Macarons leicht mit Folie abdecken und fertig backen.
- Nehmen Sie die Macarons aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Machen Sie die Himbeer-Buttercreme
- In eine große Rührschüssel geben Sie Ihre ¼ Tasse Butter, 1½ Tasse Puderzucker und ⅓ Tasse gefriergetrocknetes Himbeerpulver.
- Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit und steigern Sie diese allmählich, bis die Masse dick und cremig ist.
- Speichern 2 Esslöffel Sahne die Buttercreme nach Bedarf verdünnen und aufschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und mit dem optionalen 1 Prise Salz um die Süße zu reduzieren.
Montieren Sie die Macarons
- Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen (oder eine Aufbewahrungstasche mit abgeschnittener Ecke).
- Nehmen Sie eine abgekühlte Macaron-Schale und spritzen Sie etwas Buttercreme in die Mitte. Legen Sie eine zweite Macaron-Schale darauf und drücken Sie beide vorsichtig zusammen, sodass ein Sandwich entsteht.
- Wiederholen Sie diesen Vorgang mit Ihren restlichen Macaron-Schalen und der Himbeer-Buttercreme.
- Für beste Ergebnisse legen Sie die Macarons für 24 Stunden in einen luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Lassen Sie sie dann auf Raumtemperatur kommen und servieren Sie sie.
Notizen
- Auch mit einem Ring aus Vanille-Buttercreme und Himbeermarmelade in der Mitte (oder einfach nur Marmelade, wenn Sie es eilig haben!) schmecken sie köstlich.
- Achten Sie darauf, dass Sie das Eiweiß schlagen, bis es steife Spitzen bildet! Sie sollten die Rührschüssel umdrehen können, dann fällt nichts heraus.
- Sie können zwar einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Spitze verwenden, aber mit einem Spritzbeutel und einer Spitze ist es einfacher, präziser zu arbeiten. Ich habe sowohl für die Macarons als auch für die Buttercreme eine Wilton 12-Spitze verwendet.
- Macaron-Backmatten erleichtern das Aufspritzen von Macarons erheblich, da sie sicherstellen, dass sie alle die perfekte Größe haben. Wenn Sie jedoch keine Matte haben, können Sie immer eine Vorlage ausdrucken, Kreise auf Backpapier zeichnen oder Backpapier kaufen, auf dem die Vorlage bereits vorhanden ist.
- Geben Sie Ihren Eiern Zeit, auf Zimmertemperatur zu kommen, bevor Sie beginnen.
- Das Wiegen aller Zutaten ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie möglichst genaue Messungen erhalten. (was bei Macarons wirklich wichtig ist). Schließlich ist Backen eine Wissenschaft!
- Wenn Sie keine Küchenwaage haben oder sich einfach nicht mit dem Abmessen herumschlagen möchten, verwenden Sie die folgenden Mengen:
- 1¼ Tasse + 2 Teelöffel Mandelmehl
- 1¼ Tasse + 1 Teelöffel Puderzucker
- ⅓ Tasse + 1 Teelöffel Zucker
- 3-4 große Eiweiße (manchmal brauche ich genau 3 Eiweiß, manchmal brauche ich nur etwas mehr, je nach Eiern)
- ¼ Teelöffel Weinstein
- Um die richtige Konsistenz zu erhalten, ist es wichtig, das Mandelmehl und den Puderzucker zu sieben.
- Achten Sie darauf, dass Sie den Teig nicht zu lange verrühren, da die Macarons sonst flach werden. Die Konsistenz sollte dünn genug sein, damit der Teig in Form einer 8 vom Spatel fällt und innerhalb von etwa 10 Sekunden wieder in sich zusammensinkt. Wenn es schneller geht, haben Sie ihn zu lange verrührt. Wenn es langsamer geht, rühren Sie weiter, um ihn noch etwas dünner zu machen.
- Lassen Sie Ihre Macarons 30–60 Minuten ruhen, bevor Sie sie in den Ofen geben. Dies ermöglicht ihnen, die Füße zu bilden, und ist ein entscheidender Teil des Prozesses. Sie sollten trocken und nicht mehr klebrig sein.
- Luftblasen führen dazu, dass Ihre Macarons platzen. Klopfen Sie das Backblech nach dem Aufspritzen fest auf die Arbeitsfläche, um die Luftblasen zu entfernen. Entfernen Sie dann mit einem Zahnstocher alle noch sichtbaren Blasen.
- Wenn du kein gefriergetrocknetes Himbeerpulver für die Buttercreme hast, kannst du einfach ein paar gefriergetrocknete Himbeeren in deine Küchenmaschine geben. Ich empfehle allerdings, sie zu sieben, um alle Kerne zu entfernen.
- Das Himbeerpulver auf den Macaron-Schalen kann leicht verbrennen und bitter werden. Um dies zu verhindern, sollten die Macarons auf der untersten Schiene im Backofen liegen. Gegen Ende der Backzeit können Sie auch locker ein Stück Folie über die Macarons legen.
- Wenn Sie Probleme haben, sehen Sie sich unbedingt meinen Leitfaden zur Fehlerbehebung bei Macarons sowie meinen Leitfaden für Anfänger zur Herstellung von Macarons an!
- Legen Sie die Schalen in einen luftdichten Behälter und bewahren Sie sie bis zu 6 Tage im Kühlschrank auf. Fügen Sie einfach Ihre Füllung hinzu, wenn Sie fertig sind.
- Legen Sie Ihre fertigen Macarons in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank und bewahren Sie sie dort bis zu vier Tage lang auf.
- So frieren Sie Makronenschalen ein: Sobald die Schalen vollständig abgekühlt sind, legen Sie sie in einen luftdichten Behälter und frieren Sie sie ein. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie füllen und zusammenbauen.
- Zusammengesetzte Macarons einfrieren: Lassen Sie Ihre Macarons 24 Stunden im Kühlschrank vollständig erblühen, bevor Sie sie einfrieren. Stapeln Sie sie sorgfältig in einem luftdichten Behälter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn die Macarons fertig sind, lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank auftauen.
Angela Latimer sagt
Ich liebe fruchtige Desserts und diese Himbeer-Macarons sind alles, was man sich von einem Leckerbissen wünschen kann. Ich kann es kaum erwarten, sie wieder zu machen, das nächste Mal mit Schokoladenbuttercreme. ~ Angela