Mein lecker Key Lime Macarons (Limetten-Macarons) Kombinieren Sie süß-säuerlichen Key Lime-Geschmack mit würziger Key Lime-Frischkäse-Füllung und einer Prise Graham-Cracker-Krümel. Die Geschmackskombination erinnert an die bekannte Key Lime Pie aber zwischen luftigen Macaron-Schalen eingeklemmt. Diese sättigende Leckereien werden garantiert ein neuer Familienliebling und Partyhit.
Für meine grundlegenden Makronen-Aromen, Versuchen Schokoladen-Macarons, Vanille Makronen und Macarons aus rotem Samt.
Key Lime ist ein so unterschätzter Geschmack, der genutzt werden muss in mehr Dessert-Rezepte. Es ist süß und erfrischend zugleich, also wusste ich, dass ich es für die Herstellung von Macarons verwenden musste.
Ich habe eine Prise Graham Cracker Krümel hinzugefügt, um ihnen eine Geschmack von Key Lime Pie, aber auch ohne schmecken sie genauso gut.
🥘 Zutaten
Macaron-Schalen
- Mandelmehl - Meine Lieblingsmarke für Mandelmehl ist Bob's Red Mill. Ich mag, wie fein es ist, aber Sie können auch Ihre Lieblingsmarke verwenden.
- Puderzucker – Wird auch Puderzucker oder Staubzucker genannt und ist eine Grundzutat bei der Herstellung von Macaron-Schalen.
- Eiweiß - Lassen Sie Ihr Eiweiß für ein besonders festes Baiser 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Zucker - Normaler weißer Kristallzucker oder Puderzucker sind beide geeignet.
- Vanille - Etwas reines Vanilleextrakt für zusätzlichen Geschmack.
- Sahne von Zahnstein - Dadurch wird das Baiser fester und die luftige Textur der Macaron-Schalen wird verbessert.
- Grüne Gel-Lebensmittelfarbe (optional) - Diese Schalen haben eine natürliche weiße oder beige Farbe. Wenn Sie möchten, dass sie grün sind, verwenden Sie etwas grüne Gelfarbe.
Key Lime Frischkäse-Buttercreme-Zuckerguss
- Butter - Lassen Sie Ihre Butter auf Zimmertemperatur erweichen, bevor Sie beginnen.
- Frischkäse - Der Frischkäse sollte außerdem Zimmertemperatur haben, damit er sich leicht mit der Butter vermischen kann. Sie können vollfetten oder fettreduzierten Frischkäse verwenden.
- Puderzucker – Dies verleiht dem Zuckerguss Süße und macht ihn dickflüssiger.
- Limettensaft - Sie können Limettensaft kaufen oder einfach ein paar Limetten auspressen, die Sie zur Hand haben. Gängige Marken wie Nellie & Joe's, Floribbean, Mrs. Biddle's und Florida Key West sind in lokalen Geschäften wie Wal-Mart erhältlich oder können bei Amazon bestellt werden.
- Limettenschale - Die Schale bringt den Geschmack am besten zur Geltung, daher empfehle ich nicht, sie wegzulassen.
- Salz - Schon eine Prise Salz gleicht den Zucker aus, reduziert die Süße und hebt den Limettengeschmack hervor.
- Graham-Brotkrumen (optional) – Ich streue gerne eine Prise Graham-Cracker-Krümel über meine Füllung, um alles zusammenzuhalten, aber Sie können das auch weglassen.
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🔪 Wie man Key Lime Macarons macht
Da Macarons heikel sind, stellen Sie sicher, dass Sie Lesen Sie alle Schritte durch, bevor Sie Sie legen los. Sie benötigen einige Rührschüsseln, ein Sieb, eine Küchenmaschine, einen Standmixer, einige Backbleche und eine Küchenwaage.
Dieses Rezept wird Machen Sie 20 zusammengesetzte Macarons.
Bereiten. Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, indem Sie Ihr Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Halten Sie einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze oder einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Ecke bereit.
Den Macaron-Teig zubereiten
Mischung. Geben Sie 125 Gramm Mandelmehl und 125 Gramm Puderzucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine (1 Foto) und einige Male pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist.
Sieben. Die Mischung in eine Schüssel sieben (2 Foto) und beiseite stellen.
Hinzufügen. Geben Sie 100 Gramm Eiweiß in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine (3 Foto).
Schlagen. Mit dem Schneebesenaufsatz das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann ¼ Teelöffel Weinstein hinzufügen (4 Foto).
Weiter mischen. Weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen gebildet haben (Foto 5 – normalerweise, wenn Sie die vom Schneebesen hinterlassenen Linien sehen können).
Zucker hinzufügen. Geben Sie sehr langsam 80 Gramm Zucker hinzu, während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren. Sie sollten den Zucker nicht zu schnell hinzufügen, da das Baiser sonst zusammenfallen könnte.
Vanille hinzufügen. Nachdem der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, fügen Sie Ihren ½ Teelöffel Vanilleextrakt und grüne Gel-Lebensmittelfarbe hinzu (6 Foto).
Mischen Weiter bei mittlerer bis mittlerer-hoher Geschwindigkeit schlagen, bis steife Spitzen erreicht sind (7 Foto). Wenn Sie den Schneebesen aus der Baisermasse heben, sollte er gerade nach oben zeigen und nicht herunterhängen.
Beginnen Sie mit dem Falten. Geben Sie ⅓ Ihres Baisers in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. (8 Foto). Beginnen Sie, die Zutaten mit einem Silikonspatel vorsichtig unterzuheben.
Wiederholen. Sobald alles vermischt ist, wiederholen Sie diesen Vorgang mit der zweiten und dann der letzten Portion Baiser. (9 Foto).
Holen Sie sich die richtige Konsistenz. Nachdem Sie die gesamte Baisermasse in die Schüssel gegeben haben, heben Sie die Masse weiter unter, indem Sie mit dem Spatel eine J-Form formen, die Schüssel um 90° drehen und den Vorgang wiederholen. Beim Unterheben wird die Mischung dünner und flüssiger. Sie wissen, dass Sie mit dem Unterheben fertig sind, wenn sich die Masse ähnlich wie Lava bewegt und in einem Band vom Spatel fällt, das gerade lang genug ist, um eine 8 zu bilden. (10 Foto).
Top-Tipp: Konsistenz des Macaron-Teigs
Einer der größten Fehler, den Bäcker bei Macarons machen, ist, den Teig nicht zu vermischen, bis er die richtige Konsistenz (das nennt man Macaronage).
Zu Beginn ist die Mischung noch sehr dick. Beim weiteren Unterheben wird sie dünner.
Der ideale Konsistenz bewegt sich ähnlich wie Lava und fällt in Streifen von deinem Spatel. Es sollte auch glänzend sein.
Eine einfache Möglichkeit, zu testen, ob der Teig fertig ist, besteht darin, mit dem Teig, der vom Spatel herunterfällt, eine 8 zu formen. Es sollte etwa 10 Sekunden dauern, bis der Teig fertig ist. in sich selbst zurücksinken.
Wenn es länger dauert, ist der Teig zu dick und muss noch ein wenig gerührt werden. Wenn es schneller geht, ist der Teig zu dünn und wurde zu lange gerührt.
Übermischter Teig kann nicht repariert werden, und es führt dazu, dass Ihre Schalen reißen oder keine Füße entwickeln. Zu wenig verrührter Teig führt zu klumpigen und hohlen Schalen. Gehen Sie langsam vor, um ein versehentliches Überrühren zu vermeiden.
Pfeife & Rest
Rohr. Füllen Sie den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel. Halten Sie den Beutel etwa ¼ Zoll über dem Backblech in einem 90°-Winkel und drücken Sie den Teig hinein, bis er den inneren Kreis Ihrer Schablone ausfüllt. (oder die gewünschte Größe erreicht), dann hören Sie auf zu drücken und machen Sie eine schnelle C-Form, um den Teig zu brechen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig (11 Foto).
Zapfhahn. Sobald die Macarons aufgespritzt sind, heben Sie das Backblech etwa 5 cm über die Arbeitsfläche und lassen Sie es 5–8 Mal fallen, um eventuelle Luftblasen an die Oberfläche zu bringen.
Pop. Entfernen Sie mit einem Zahnstocher alle verbleibenden Luftblasen.
Sich ausruhen. Lassen Sie die Macarons 30–60 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, oder bis sich eine Haut gebildet hat und sie sich nicht mehr klebrig anfühlen.
Backen & Kühlen
Vorheizen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 300 ° F vorheizen (150°C/Gas Stufe 2).
Backen. Backen Sie die Macarons 15–18 Minuten lang oder bis sie nicht mehr auf ihren Füßen rutschen, wenn Sie sie leicht anstoßen.
Cool. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen (12 Foto) für 10 Minuten, bevor Sie sie entfernen.
Machen Sie den Zuckerguss
Top-Tipp: Beste Temperatur für Butter bei Zimmertemperatur
Wenn in den Anweisungen von Butter bei Raumtemperatur die Rede ist, ist leicht weiche Butter am besten. Die Temperatur sollte zwischen 67-72 ° F (19-22 ° C). Dies gilt auch für den Frischkäse in diesem Rezept.
Das heißt: Wenn Sie Ihren Finger leicht in das Stück Butter drücken können, ist es wahrscheinlich zu weich für eine tolle Keksstruktur. Bei idealer Temperatur sollte sich von Ihrem Finger nur eine kleine Delle abzeichnen.
Wenn Sie dieses Rezept zubereiten möchten, befolgen Sie unbedingt diesen Top-Tipp!
Sahne In der Schüssel Ihrer Küchenmaschine 4 Esslöffel (57 Gramm) weiche Butter und 4 Unzen (113.5 Gramm) Frischkäse (13 Foto) bis es glatt und cremig ist.
Hinzufügen. ½ Tasse hinzufügen (60 Gramm) Puderzucker und mischen, zunächst langsam, bis alles gut vermischt ist (14 Foto).
Kombinieren. Fügen Sie 1 Esslöffel Limettensaft, 2 Teelöffel Limettenschale und ¼ Teelöffel Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie schaumig und vollständig vermischt ist. (15 Foto).
Übertragung. Geben Sie Ihren Zuckerguss in den vorbereiteten Spritzbeutel.
Montieren Sie die Macarons
Spiel. Ordnen Sie Ihre Macaron-Schalen nach Größe zu.
Rohr. Spritzen Sie einen Ring aus Zuckerguss auf eine der Macaron-Schalen (16 Foto) und bestreuen Sie es mit einigen Ihrer zerkleinerten Graham-Cracker-Krümel (17 Foto) wenn Sie verwenden.
Oben. Drücken Sie die obere Schale fest an, um den Keks zu formen, und wiederholen Sie dies mit allen restlichen Schalen und der Glasur.
Entspannen. Für beste Ergebnisse lassen Sie Ihre Macarons 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und servieren.
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💭 Tipps und Hinweise
- Erreichen Sie steife Gipfel. Schlagen Sie Ihr Baiser, bis es steife Spitzen bildet. Das Baiser sollte gerade vom Schneebesen abstehen und nicht herunterhängen. Es sollte sich auch an der Innenseite des Schneebesens leicht sammeln.
- Holen Sie sich die richtige Konsistenz. Ihr Teig hat die ideale Konsistenz, wenn er sich ähnlich wie Lava bewegt und in Streifen vom Spatel fallen sollte, die gerade lang genug sind, um eine 8 zu bilden, bevor sie abbrechen. Er sollte nicht zu dick sein. (nicht ausreichend gemischt) oder zu dünn (übermischt).
- Versuchen Sie es mit einer Spritztülle. Ich habe eine Wilton-Spitze Nr. 12 zum Aufspritzen meines Macaron-Teigs und eine Wilton-Sternspitze Nr. 32 zum Aufspritzen des Zuckergusses verwendet. Sie können Ihre bevorzugten Spitzen oder auch einfach einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Spitze verwenden.
- Verwenden Sie eine Vorlage. Ich empfehle, eine Vorlage zu verwenden, damit Ihre Schalen möglichst die gleiche Größe haben. Sie können eine Vorlage online ausdrucken oder Vorlagen aus Silikon oder Pergamentpapier kaufen.
- Füllungen mischen und kombinieren. Es gibt genügend von Buttercreme-Frosting-Aromen zur Verwendung in Macarons sowie Fruchtfüllungen.
Suchen Sie nach weiteren Macaron-Ressourcen?
Sehen Sie sich das komplette an Anleitung für Anfänger zur Herstellung von Macarons für den Beginn Ihrer Reise zur Macaron-Meisterschaft. Oder holen Sie sich Hilfe beim Backen in meinem Fehlerbehebung bei Macarons Artikel.
🥡 Aufbewahren
Macaron-Schalen können im Voraus zubereitet und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank oder 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fertige Macarons sollten in einem versiegelter Behälter im Kühlschrank bis zu 1 Woche haltbar. Das Frischkäse-Frosting muss im Kühlschrank gelagert werden.
Einfrieren
Sie können uns auch Frieren Sie Ihre fertigen Macarons ein bis zu 3 Monate. Lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank vollständig reifen, bevor Sie sie einfrieren.
❓ Häufig gestellte Fragen zum Rezept für Key Lime Macarons
Key Limes sind kleiner als die Limetten, die wir in unseren örtlichen Lebensmittelgeschäften gewohnt sind, aber sie haben viel Geschmack. Die Limetten sind dafür bekannt, dass sie nicht nur süßer, sondern auch säuerlicher sind und ein erstaunliches Aroma haben.
Ja, das können Sie, aber der Geschmacksunterschied ist zu 100 % spürbar. Ich empfehle, im Laden nach echtem Limettensaft zu suchen, wenn Sie die Limetten selbst nicht finden können.
Alternativ können Sie auch Limettensaft in Ihren Lieblingsrezepten verwenden, die Limettensaft erfordern. Lecker!
Möglicherweise müssen Sie ein paar Limetten extra auspressen, aber die Mühe lohnt sich. So geht es ganz einfach:
Legen Sie geviertelte Limetten auf die Seite in eine Knoblauchpresse und pressen Sie sie aus. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie die gewünschte Menge Saft haben.
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📖 Rezeptkarte
Key Lime Macarons
Zutaten
Key Lime Macaron-Schalen
- 125 Gramm Mandelmehl
- 125 Gramm Puderzucker
- 100 Gramm Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 80 Gramm Zucker
- ½ Teelöffel Vanille-Extrakt
- ¼ Teelöffel Sahne von Zahnstein
- grüne Gel-Lebensmittelfarbe
Key Lime Frischkäse-Buttercreme-Zuckerguss
- ¼ Tasse Butter (erweicht bei Raumtemperatur)
- 4 oz Frischkäse (erweicht bei Raumtemperatur)
- ½ Tasse Puderzucker
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 2 Teelöffel Limettenschale
- ¼ Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Graham-Brotkrumen (optional)
Anweisungen
Den Macaron-Teig zubereiten
- Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, indem Sie Ihr Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Halten Sie einen Spritzbeutel mit einer großen runden Spitze oder einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Ecke bereit.
- Speichern 125 Gramm Mandelmehl als auch 125 Gramm Puderzucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine geben und einige Male pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist.
- Die Mischung in eine Schüssel sieben und beiseite stellen.
- Speichern 100 Gramm Eiweiß in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine geben.
- Mit dem Schneebesen das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann hinzufügen ¼ Teelöffel Weinstein.
- Weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen gebildet haben (normalerweise, wenn Sie die vom Schneebesen hinterlassenen Linien sehen können).
- Ganz langsam hinzufügen 80 Gramm Zucker während Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiterrühren. Sie sollten den Zucker nicht zu schnell hinzufügen, da das Baiser sonst zusammenfallen könnte.
- Nachdem der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, fügen Sie Ihren ½ Teelöffel Vanille-Extrakt als auch grüne Gel-Lebensmittelfarbe.
- Schlagen Sie weiter bei mittlerer bis mittlerer-hoher Geschwindigkeit, bis Sie steife Spitzen erreicht haben. Wenn Sie den Schneebesen aus dem Baiser heben, sollte er gerade nach oben stehen und nicht herunterhängen.
- Geben Sie ⅓ Ihres Baisers in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Beginnen Sie vorsichtig, die Zutaten mit einem Silikonspatel unterzuheben.
- Sobald alles vermischt ist, wiederholen Sie diesen Vorgang mit der zweiten und dann der letzten Portion Baiser.
- Nachdem Sie die gesamte Baisermasse in die Schüssel gegeben haben, heben Sie die Masse weiter unter, indem Sie mit dem Spatel eine J-Form formen, die Schüssel um 90° drehen und den Vorgang wiederholen. Beim Unterheben wird die Mischung dünner und flüssiger. Sie wissen, dass Sie mit dem Unterheben fertig sind, wenn sich die Masse ähnlich wie Lava bewegt und in einem Band vom Spatel fällt, das gerade lang genug ist, um eine 8 zu bilden.
Pfeife & Rest
- Füllen Sie den Teig in den vorbereiteten Spritzbeutel. Halten Sie den Beutel etwa ¼ Zoll über dem Backblech in einem 90°-Winkel und drücken Sie den Teig hinein, bis er den inneren Kreis Ihrer Schablone ausfüllt. (oder die gewünschte Größe erreicht), Dann hören Sie auf zu drücken und formen schnell ein C, um den Teig aufzubrechen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
- Sobald die Macarons aufgespritzt sind, heben Sie das Backblech etwa 5 cm über die Arbeitsfläche und lassen Sie es 5–8 Mal fallen, um eventuelle Luftblasen an die Oberfläche zu bringen.
- Entfernen Sie mit einem Zahnstocher alle verbleibenden Luftblasen.
- Lassen Sie die Macarons 30–60 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen, oder bis sich eine Haut gebildet hat und sie sich nicht mehr klebrig anfühlen.
Backen & Kühlen
- In der Zwischenzeit den Ofen auf 300 ° F vorheizen (150°C/Gas Stufe 2).
- Backen Sie die Macarons 15–18 Minuten lang oder bis sie nicht mehr auf ihren Füßen rutschen, wenn Sie sie leicht anstoßen.
- Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
Machen Sie den Zuckerguss
- In der Schüssel Ihrer Küchenmaschine verrühren ¼ Tasse Butter als auch 4 Unzen Frischkäse bis es glatt und cremig ist.
- Speichern ½ Tasse Puderzucker und zunächst langsam verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Speichern 1 Esslöffel Limettensaft, 2 Teelöffel Limettenschale und ¼ Teelöffel Salz und erneut bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles schaumig und vollständig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf den Salzgehalt anpassen.
- Geben Sie Ihren Zuckerguss in den vorbereiteten Spritzbeutel.
Montieren
- Ordnen Sie Ihre Macaron-Schalen nach Größe zu.
- Spritzen Sie einen Ring aus Zuckerguss auf eine der Macaron-Schalen und bedecken Sie ihn mit 2 Esslöffel Graham-Cracker-Krümel wenn Sie verwenden.
- Drücken Sie die obere Schale fest an, um den Keks zu formen, und wiederholen Sie dies mit allen restlichen Schalen und der Glasur.
- Für beste Ergebnisse lassen Sie Ihre Macarons 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen, bevor Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und servieren.
Notizen
- Schlagen Sie Ihr Baiser, bis es steife Spitzen bildet. Das Baiser sollte gerade vom Schneebesen abstehen und nicht herunterhängen. Es sollte sich auch an der Innenseite des Schneebesens leicht sammeln.
- Ihr Teig hat die ideale Konsistenz, wenn er sich ähnlich wie Lava bewegt und in Streifen vom Spatel fallen sollte, die gerade lang genug sind, um eine 8 zu bilden, bevor sie abbrechen. Er sollte nicht zu dick sein. (nicht ausreichend gemischt) oder zu dünn (übermischt).
- Ich habe eine Wilton-Spitze Nr. 12 zum Aufspritzen meines Macaron-Teigs und eine Wilton-Sternspitze Nr. 32 zum Aufspritzen des Zuckergusses verwendet. Sie können Ihre bevorzugten Spitzen oder auch einfach einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Spitze verwenden.
- Ich empfehle, eine Vorlage zu verwenden, damit Ihre Schalen möglichst die gleiche Größe haben. Sie können eine Vorlage online ausdrucken oder Vorlagen aus Silikon oder Pergamentpapier kaufen.
- Es gibt genügend von Buttercreme-Frosting-Aromen zur Verwendung in Macarons sowie Fruchtfüllungen.
- Macaron-Schalen können im Voraus zubereitet und bis zu 3 Monate im Gefrierschrank oder 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Fertige Macarons können in einem verschlossenen Behälter bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Sie können Ihre fertigen Macarons auch bis zu 3 Monate einfrieren. Lassen Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank vollständig reifen, bevor Sie sie einfrieren.
Angela Latimer sagt
Die Kombination aus süß-säuerlichen Key Limes und Macarons ist ein himmlisches Paar und die Frischkäsefüllung wertet diese Macarons perfekt auf. Ich weiß, dass Sie diese auch lieben werden! ~ Angela