Wenn Sie sich fragen, wie man hefe aktiviert, oder was Hefe überhaupt ist, Sie sind nicht allein und ich bin hier, um Ihnen bei der Beantwortung dieser Fragen zu helfen! Hefe ist eine wichtige Zutat bei den meisten Backwaren und wird Ihre zukünftigen kulinarischen Unternehmungen viel einfacher machen, wenn Sie lerne wie es geht!
Diese wichtigen Dinge werden Ihnen helfen, das Beste aus Ihrer Hefe herauszuholen und die besten Backwaren aller Zeiten herzustellen!
Da immer mehr Menschen von zu Hause aus arbeiten und sich dafür interessieren, was sie essen, Backen hat ein Comeback erlebt. Das Backen eines Brotlaibs zu Hause wird nicht mehr als etwas angesehen, an dem nur eine Mutter, die zu Hause bleibt, interessiert wäre.
Menschen jeden Alters und Geschlechts betreten jetzt die Küche Entdecken Sie die Freude, frisches Brot von zu Hause aus zu backen. Da eine neue Generation von Bäckern heranwächst, ist eine Überprüfung der wichtigsten Zutat im Brot erforderlich. Hefe!
Gehe zu:
- Wofür wird Hefe verwendet?
- Was ist der Unterschied zwischen aktiver (Trocken-)Hefe und Instanthefe?
- Sind Aktivhefe und Instanthefe austauschbar?
- So aktivieren Sie Trockenhefe
- So aktivieren Sie Instanthefe
- Ersetzen von Instant-Hefe durch aktive Trockenhefe
- Instant-Hefe durch aktive Trockenhefe ersetzen
- Tipps zur Aktivierung von Hefe im Winter
- Was beeinflusst die Funktionsweise der Hefe?
- Ist aktive Trockenhefe oder Instanthefe besser?
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Vor der Überprüfung wie man Hefe aber aktiviert, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um zu erfahren, wofür Hefe verwendet wird, damit Sie besser verstehen, wie wichtig es ist, sie richtig zu aktivieren.
Wofür wird Hefe verwendet?
Hefe ist die Schlüsselzutat, die das Aufgehen von Brot und anderen Glutenprodukten ermöglicht. Dazu gehören Pizzateig, Zimtschnecken, Bagels und andere ähnliche Backwaren. Darüber hinaus ist Hefe auch die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Bier und Wein.
Was genau ist diese magische Zutat, die uns mit Brot, Bier und Wein versorgt?!
In wissenschaftlicher Hinsicht Hefe ist ein mikroskopisch kleiner lebender Organismus. Technisch gesehen ist es ein Pilz. Keine Sorge, es ist eine gute Art von Pilz!
Es gibt Tausende verschiedener Hefezellen auf der ganzen Welt und in unserem Alltag. Während einige Hefeformen nicht gut für uns sind, gibt es auch die Art von Hefe, die das tut schafft sicher einige unserer Lieblingsspeisen.
Die Hefe, die in unseren Lebensmitteln verwendet wird, ist als a bekannt Treibmittel. Es trägt auch zum Geschmack bei.
Zwei Dinge passieren, wenn die Hefe die Stärke oder den Zucker in einem Rezept im Wesentlichen „frisst“. Wenn der Zucker verstoffwechselt wird, entsteht er Kohlendioxid und Alkohol. Das Kohlendioxid sorgt dafür, dass das Brot aufgeht. Der Alkohol hilft bei der Herstellung von Bier und Wein, verleiht aber auch Ihren Lieblingsbackwaren den Hefegeschmack.
Was ist der Unterschied zwischen aktiver (Trocken-)Hefe und Instanthefe?
Wenn Sie versucht haben, mit Hefe zu backen, haben Sie vielleicht zwei verschiedene Optionen im Lebensmittelgeschäft gesehen: Trockenhefe und Instanthefe.
Trockenhefe, auch Aktivhefe genannt, war bis vor kurzem die beliebteste Hefeart. Trockenhefe gibt es in kleinen vakuumversiegelten Päckchen oder im Glas. Die Hefekörnchen sind größer als Instanthefe. Da es trocken ist Sie müssen es mit Wasser rehydrieren bevor Sie es Ihrem Rezept hinzufügen.
Im Gegensatz dazu hat Instanthefe ein feines Granulat. Die kleineren Körnchen die Hefe schneller auflösen lassen. Daher können Sie dem Rezept Instanthefe direkt hinzufügen, ohne sie vorher zu reaktivieren.
Aktive Trockenhefe und Instanthefe können beide in gängigen Brotrezepten und anderen Backwaren verwendet werden. Beide Hefesorten sollte nach dem Öffnen gekühlt werden. Vor dem Öffnen ist es wichtig, es an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Wo Sie die Hefe lagern, kann die Funktionsweise der Hefe stark beeinflussen.
Sind Aktivhefe und Instanthefe austauschbar?
Ja und nein. Das Wichtigste, woran Sie bei der Verwendung von Aktivhefe im Vergleich zur Verwendung von Instanthefe denken sollten, ist, dass dies der Fall ist mit unterschiedlichen Wasser- oder Milchtemperaturen begonnen.
Die Temperatur ist notwendig, um die Hefe zu rehydrieren und zu bringen aus dem Ruhezustand oder „aktivieren“ es. Dies stellt sicher, dass die Hefe noch lebt und bereit ist zu gehen.
Aktive Trockenhefe kann mit Flüssigkeit aktiviert werden, die zwischen 105℉ liegt (40 ℃) und 115℉ (46 ℃) - (Ich finde, ich habe den größten Erfolg bei 108℉ oder 42℃).
Alternativ erfordert Instanthefe eine Temperatur von 120-130℉ (49-55℃) Reichweite, damit es steigt.
Dies ist wichtig, denn wenn Sie versuchen, Instanthefe in einem Rezept zu verwenden, das Trockenhefe erfordert, wird die Temperatur nicht hoch genug, um richtig aufzusteigen. Dieses Ergebnis in Teigen, die ewig zum Aufgehen brauchen oder gar nicht aufgehen.
Wenn Sie Trockenhefe in einem Rezept verwenden, das Instanthefe erfordert, die hohe Temperatur wird die Organismen töten und der Teig wird nicht aktiviert.
Das heißt nicht, dass alles verloren ist, wenn Sie nur Instanthefe zur Hand haben oder umgekehrt. Durch Befolgen der entsprechende Substitutionsregeln unten, Sie können den Austausch zum Laufen bringen!
So aktivieren Sie Trockenhefe
Aktive Trockenhefe wird in zwei verschiedenen Formen verkauft: einzelne Packungen oder ein Glas. Beide werden oft Geben Sie Anweisungen zur Aktivierung der Hefe. Es kann jedoch hilfreich sein, diese Anweisungen mit den unten angegebenen zu vergleichen. Die Schritte hier sind der beste Weg, um Hefe zu aktivieren. Wenn Sie sich also bezüglich der Schritte auf dem Paket nicht sicher sind, versuchen Sie es mit diesen Schritten.
Was Sie brauchen, um die Hefe zu aktivieren:
½ Tasse warmes Wasser – die Temperatur des Wassers ist bedeutsam! Sie möchten, dass es warm genug ist, um die Hefe zu aktivieren und den Zucker aufzulösen; Sie sollte jedoch nicht zu heiß sein, da dies die Hefe töten kann.
Die ideale Temperatur liegt zwischen 105℉ (40 ℃) und 115℉ (46 ℃). Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, erhalten Sie die besten Ergebnisse durch Messen; Sie können jedoch die richtige Temperatur messen, indem Sie auf Wasser zielen knapp über lauwarm.
Wenn in einem Rezept Hefe benötigt wird, die Messung spielt keine Rolle. Sie wird die gleichen Messungen für Wasser und Zucker für jede Menge Hefe befolgen. Wenn Sie jedoch das Rezept verdoppeln, müssen Sie möglicherweise ¼ Tasse mehr Wasser und ¼ Teelöffel zusätzlichen Zucker hinzufügen.
1 Tasse Messbehälter – Sie möchten eine Tasse oder Schüssel, die groß genug ist die Hefe wachsen lassen wenn es aktiviert wird. Dies hilft Ihnen auch festzustellen, ob die Hefe vollständig aktiviert ist, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen. *Ich bevorzuge meinen 2-Tassen-Messbecher für Flüssigkeiten, da er auch mikrowellengeeignet ist, um das Wasser schnell zu erhitzen.
1 Teelöffel Zucker - das ist um die Hefe zu füttern damit es aktiviert werden kann, bevor es dem Teig hinzugefügt wird (wo es durch das Füttern des Mehls weiterhin aktiviert wird).
Hefe - typisch ein einzelnes Paket aufgerufen wird, das entspricht 2 ¼ Teelöffel aktiver Trockenhefe.
Aktivieren Sie Ihre Hefe
Kombinieren Sie die oben genannten Zutaten in den 1- oder 2-Tassen-Messbecher. Vorsichtig umrühren und dann 5-10 minuten ruhen lassen. Es beginnt leicht zu sprudeln, wenn Sie es zusammenmischen.
Dann lassen Sie es einfach sitzen und aktivieren. Überprüfen Sie dies nach 10 Minuten es hat sich verdoppelt – es sollte fast bis zum Rand des 1-Tassen-Messglases reichen.
Wenn die Hefe gewachsen ist, bedeutet dies, dass sie lebt und gebrauchsfertig ist! Fahre fort und füge es zu den restlichen Zutaten hinzu und folgen Sie den Anweisungen Ihres Rezepts.
Wenn die Hefe etwas gewachsen ist, sich aber nicht verdoppelt hat weitere 5-10 Minuten ruhen lassen. Wenn es immer noch nicht aktiviert wird, ist Ihre Hefe wahrscheinlich tot. An diesem Punkt möchten Sie von vorne beginnen.
Befolgen Sie die obigen Anweisungen und verwenden Sie eine neue Packung Hefe. Wenn Sie Hefe aus einem Glas verwenden, geraten Sie nicht in Panik. Es gibt normalerweise nur etwa 25 % inaktive Hefezellen in einer Charge; Daher sollten Sie in der Lage sein, immer noch eine brauchbare Portion zu erhalten.
So aktivieren Sie Instanthefe
Während es ein bisschen Arbeit braucht, um Trockenhefe zum Aufwachen zu bringen, ist es Instanthefe bereit zu gehen. Dadurch können Sie die Instanthefe einfach direkt in das Rezept geben. Um jedoch das beste Ergebnis zu erzielen, das Sie möchten Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit im Rezept warm ist.
Um die Hefe beim Hinzufügen zu den anderen Zutaten zu aktivieren, stellen Sie sicher, dass die Milch oder das Wasser im Rezept warm ist. Im Idealfall ist dies 130°F oder fast heißes Wasser aus dem Wasserhahn (nicht kochen, nur heiß).
Ersetzen von Instant-Hefe durch aktive Trockenhefe
Wenn Ihr Rezept nach aktiver Hefe verlangt und Sie nur Instant haben, ärgern Sie sich nicht. Einige Bäcker bevorzugen Instant, weil es schnell aufgeht und sich sofort auflöst, wenn es nass ist.
Wenn Sie Instant anstelle von Active Dry verwenden, können Sie dies tun Überspringen Sie den anfänglichen Aktivierungsschritt und fügen Sie ihn direkt in das Rezept ein. Jede Flüssigkeit, die Sie verwendet hätten, sollte es sein der Gesamtflüssigkeitsmenge hinzugefügt für das Rezept und auf die entsprechende Temperatur erhitzt.
Du solltest auch Reduzieren Sie die Menge an verwendeter Instanthefe um 25 %. Der Grund dafür ist folgender etwa ¼ der Organismen in Aktivhefe sind tot während alle Organismen in der Instanthefe am Leben sind.
Instant-Hefe durch aktive Trockenhefe ersetzen
Wenn Instant durch aktive Hefe ersetzt wird, erhöhen Sie die verwendete Hefemenge um 25 %. Zusätzlich MUSS die Trockenhefe aktiviert werden. So, Ziehen Sie die zur Aktivierung der Hefe benötigte Wassermenge von der für das Rezept erforderlichen Gesamtmenge ab.
Aktivieren Sie die Hefe wie gewohnt und beenden Sie das Rezept wie angegeben. Verwenden Sie mehr Mehl, wenn Sie den Teig mischen, wenn Sie das Gefühl haben, dass er zu feucht ist.
Tipps zur Aktivierung von Hefe im Winter
Während ein kühler Ort für die Aufbewahrung von Hefe unerlässlich ist, ist ein warmer Ort für die Aktivierung von Hefe unerlässlich. Ironischerweise ist die Zeit des Jahres, in der die Menschen am liebsten Brot backen – der Winter – auch eine der schwierigeren Zeiten für die Arbeit mit Hefe.
Wenn Sie in einem kalten Klima leben und feststellen, dass Ihre Küche dies widerspiegelt, Stellen Sie Ihr Messglas oder Ihre Schüssel in den wärmsten Teil der Küche. Zum Beispiel neben dem Herd (nicht drauf) während es vorheizt.
Wenn Sie regelmäßig bei kalten Temperaturen backen (wie ich!) a Gärbox faltbar ist ein erstaunliches Werkzeug!
Was beeinflusst die Funktionsweise der Hefe?
Denken Sie daran, dass Hefe ein lebender Organismus ist und genau wie alle Lebewesen - Es kann sterben. Dies ist eines der wichtigsten Dinge, die Sie bei der Verwendung von Hefe beachten sollten. Besonders aktive Trockenhefe.
Der traditionelle Prozess des Trocknens von Hefe, damit sie gelagert und verkauft werden kann, führt auf natürliche Weise dazu, dass einige der Hefezellen durch den Prozess absterben. Das Ergebnis ist unterschiedliche lebende Hefegranulate in jeder Packung.
Daher ist es wichtig, die Hefe zu aktivieren, bevor sie dem Rezept hinzugefügt wird. Sie möchten sicherstellen, dass das Paket genügend aktive Hefezellen enthält.
Zu beachten ist, dass Hefe leicht verderblich ist. Um die Hefe zwischen den Anwendungen zu konservieren, stellen Sie sicher, dass dies der Fall ist an einem kühlen, trockenen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren. Dies hilft, die lebenden Zellen am Leben zu erhalten.
Während Trockenhefe anfälliger für äußere Faktoren ist, ist Instanthefe viel stabiler. In der Tat ist Instant-Hefe fast garantiert aktiv bei Kontakt mit den anderen Inhaltsstoffen.
Es ist zwar teurer als Trockenhefe, aber wenn Sie neu im Backen sind, ist das Starten mit Instanthefe ein benutzerfreundlicher Ausgangspunkt, um in der Küche Erfolge zu erzielen.
Inhaltsstoffe, die Hefe beeinflussen können
Darüber hinaus können bestimmte Zutaten verlangsamen (hemmen) oder Hefe inaktivieren. Zum Beispiel kann zu viel Salz die Hefe im Wesentlichen dehydrieren indem es einen Teil des Wassers absorbiert, das für die Gärung und Aktivierung benötigt wird, wodurch es langsam oder gar nicht aufsteigt.
Zimt in sehr kleinen Mengen ist in Ordnung, aber große Mengen Zimt hemmt das Aufgehen der Hefe. (Dies gilt für viele Baumrindengewürze wie Muskatnuss und Piment.) Deshalb sieht man Zimt bei Zimtschnecken in der Regel nicht im Teig, sondern in einem Band, das in den Teig eingerollt wird.
Auf der anderen Seite neigt Teig mit mehr Zucker dazu, sowohl mit Trocken- als auch mit Instanthefe etwa gleich schnell aufzugehen. Dies ist ein Ergebnis von der zusätzliche Zucker hilft, die Trockenhefe zu aktivieren schneller.
Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Sie sich genau an Ihr Rezept halten.
Ist aktive Trockenhefe oder Instanthefe besser?
Sowohl aktive Trockenhefe als auch Instanthefe sind großartige Optionen für einfachen aufgehenden Teig. Beide funktionieren auf ähnliche Weise für kaltgereiften Teig und für Teig, der mehr als einmal aufgehen muss.
Aber zu Erzielen Sie die genauesten Ergebnisse, wie im Rezept beschrieben, verwenden Sie die Hefe, auf die verwiesen wird.
Der Grund, warum einige Bäcker trotz der Einfachheit von Instanthefe immer noch lieber aktive Trockenhefe verwenden, ist der Geschmack, der sich durch eine längere Aufgehzeit entwickelt.
Eine andere zu berücksichtigende Sache ist, dass Instanthefe die Konsistenz des Teigs verändern kann. Beispielsweise kann das Ersetzen von aktiver Trockenhefe durch Instanthefe dazu führen ein viel dichteres Endprodukt.
Instanthefe ist in jeder Hinsicht eine schnellere Option. Die meisten mit Instanthefe hergestellten Teige gehen schneller auf als mit Trockenhefe hergestellte Teige.
Während das Endprodukt genauso köstlich sein wird, das unverwechselbare Brot Der Geschmack ist möglicherweise nicht so ausgeprägt wie bei einem Brot, das länger und langsamer zum Aufgehen brauchte.
Am Ende ist es Ihnen überlassen, welche Hefe Sie verwenden und worauf Sie Zugriff haben. Für welche Hefe Sie sich auch entscheiden, folgen Sie einfach den Anweisungen oben, um sie zu aktivieren – dann lehnen Sie sich zurück und entspannen Sie sich, während sie an die Arbeit geht!
Wir hoffen, dass wir alle Ihre Fragen zu Hefe beantwortet haben! Wenn Sie diese Tipps zum Backen verwendet haben, lassen Sie uns in den Kommentaren unten wissen, wie es geworden ist!
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📖 Rezeptkarte
So aktivieren Sie Hefe
Zutaten
- 1 Tasse Wasser (oder die Menge an Wasser oder Milch, die in Ihrem Rezept angegeben ist)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 ¼ Teelöffel Trockenhefe (oder 1 Paket)
Anweisungen
- Wasser oder Milch auf 110-115°F erhitzen (43-46 ° C) Dann den Zucker einrühren, bis er sich aufgelöst hat.
- Rühren Sie die Hefe ein und stellen Sie Ihren Messbecher für 5-10 Minuten beiseite, damit die Hefe blühen kann. Es sollte sprudelnd und schaumig sein, wenn es gebrauchsfertig ist.
Notizen
- Leitungswasser kann erwärmt werden, indem Sie einfach Ihr heißes Wasser laufen lassen.
- Um entweder Wasser oder Milch auf dem Herd zu erhitzen, in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Sowohl Wasser als auch Milch können auch in der Mikrowelle erhitzt werden. Verwenden Sie kurze 30-Sekunden-Intervalle, bis es aufgewärmt ist. Sie sollten darauf achten, Ihre Flüssigkeit nicht zu überhitzen, und beachten Sie auch, dass Sie die Milch oder das Wasser umrühren müssen, bevor Sie die Temperatur überprüfen.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Josie sagt
Guter Hinweis. Geht niemals schief.
Anonym sagt
Sehr gut und übersichtlich dargestellt.
Priscilla sagt
Danke für das Rezept. Wie schwer sind die 3.5 Tassen. Sind es etwa 500g? Ein gesegneter Tag
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Hefe wiegt ungefähr 150 g pro Tasse, also 525 g. Danke für die Frage!