Innentemperaturen von Fischen sind der genaueste Weg, um festzustellen, wann Ihr Fisch perfekt gekocht ist, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen! Es lässt Sie nicht nur wissen, wann Ihr Fisch am besten schmeckt, sondern auch, wann er sicher verzehrt werden kann. Dieser Leitfaden wird alle idealen Temperaturen für jeden Ihrer Lieblingsfische abdecken!
Ideale Innentemperaturen für Fische
Für viele Familien gehört Fisch zu den selteneren Proteinen, die regelmäßig gekocht werden. Daher ist es manchmal wird vergessen wenn es um Innentemperaturen geht.
Doch genau wie es für Rind-, Geflügel- und Schweinefleisch eine ideale Innentemperatur gibt, gibt es auch eine Empfohlene Innentemperatur für Fisch.
Gehe zu:
- Ideale Innentemperaturen für Fische
- Warum Sie die Innentemperatur von Fisch überprüfen sollten
- So messen Sie die Innentemperatur von Fischen
- Empfohlene Innentemperatur für ganze Fische
- Leitfaden für die Innentemperatur von Fischen
- Beste Innentemperaturen für Schalentiere
- Beste Innentemperatur für Muscheln, Miesmuscheln und Austern
- Beste Innentemperatur für Crab Cakes
- Referenztabelle für die interne Temperatur von Fischen
- 🐠 Köstliche Fischrezepte
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Warum Sie die Innentemperatur von Fisch überprüfen sollten
Wie bei jedem tierischen Produkt gibt es immer das Potenzial für Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass Bakterien abgetötet wurden, besteht darin, den Fisch zu kochen, bis er a erreicht bestimmte Temperatur.
Die empfohlene Temperatur ist vom USDA festgelegt. Während eine allgemeine Temperatur für alle Fische empfohlen wird, gibt es je nach Fischart auch unterschiedliche Temperaturoptionen. Genauso wie unterschiedliche Rindfleischstücke bei unterschiedlichen Temperaturen wie Rare, Medium-Rare oder Medium zubereitet werden können.
So messen Sie die Innentemperatur von Fischen
A Thermometer ist der beste Weg, um die Innentemperatur jeder Art von Fisch zu messen. Du kannst das gleiche Fleischthermometer verwenden, das du auch für Rind, Geflügel, Schwein oder Lamm verwenden würdest.
Führen Sie für beste Ergebnisse das Thermometer in den ein dickster Teil des Fisches. Lassen Sie es etwa 30 Sekunden lang sitzen, bis Sie einen stabilen Messwert haben. Während dies die Standardpraxis zum Messen der Temperatur von Fischen ist, variiert sie bei Schalentieren. Lesen Sie weiter, um mehr über die spezifischen Messprotokolle für Hummer und andere Schalentiere zu erfahren.
Empfohlene Innentemperatur für ganze Fische
Ganzer Fisch bezieht sich auf mit Knochen, intakter Fisch. Es ist die einfachste Art, Fisch auf die richtige Temperatur zu garen, da Sie einfach ein Fleischthermometer einführen können, um die Kerntemperatur zu überprüfen.
Die allgemein empfohlene Temperatur zum Garen von Fisch ist 165 ° F (74°C). Dies ist die Temperatur, die das USDA empfiehlt, um potenziell schädliche Bakterien zu vermeiden.
Diese Temperatur ist richtig für Ganzer Fisch, Steaks oder Filets. Viele Köche werden jedoch sagen, dass diese Temperatur für viele Fischarten zu hoch ist.
Fisch ist viel schlanker als anderes tierisches Fleisch wie Rind, Huhn oder Lamm. Daher kann Fisch schneller verkocht werden als andere Proteinarten. Außerdem kann es austrocknen, wenn es zu lange gekocht wird.
*TIPP! Schneide deinen ganzen Fisch auf, damit er schnell und gleichmäßig gart. Im Allgemeinen schneide ich die Oberseite meines Fisches 3-4 Mal diagonal halb in den Fisch, bevor ich ihn perfekt grille oder brate.
Einer der Gründe, warum Leute oft sagen, dass sie Fisch nicht mögen, ist, dass er verkocht wurde und seinen Geschmack verloren hat. Ganzen Fisch zu kochen ist das beste Weg zu behalten so viel Feuchtigkeit wie möglich.
Um die ideale Textur und den idealen Geschmack für den Fisch, den Sie zubereiten, zu erhalten, verwenden Sie meinen Tipp, um den ganzen Fisch zusammen mit dem Fleisch aufzuschneiden Anleitungen unten.
Leitfaden für die Innentemperatur von Fischen
Sie können zwar immer den Standardwert von 165 °F (74°C) beim Garen von Fisch die empfohlene Kerntemperatur für finden jede Fischart wird Ihnen die besten Ergebnisse liefern. Verwenden Sie die nachstehende Kurzanleitung, um die beste Temperatur für viele beliebte Fischarten zu finden.
Beachten Sie, dass diese Empfehlungen auf dem basieren beste Temperatur für Geschmack und Textur. Um den besten Geschmack zu erhalten, sind viele der Empfehlungen niedriger als die vom USDA vorgeschriebene Temperatur. Wenn jedoch Sicherheitsmaßnahmen befolgt werden, ist es normalerweise sicher, Fisch bei diesen niedrigeren Temperaturen zu servieren und zu essen.
Um Fisch bei diesen niedrigeren Temperaturen sicher zu garen, ist es wichtig, eine Auswahl zu treffen hochwertige Fischstücke. Am besten kaufen Sie Fisch bei einem Metzger Ihres Vertrauens. Suchen Sie außerdem, wenn möglich, nach wild gefangenem Fisch. Wild gefangener Fisch ist in der Regel weniger anfällig für Kontaminationen als Zuchtfisch.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Wie frisch der Fisch ist. Eine gute Regel lautet: Wenn der Fisch länger als 2 Tage im Kühlschrank war, werfen Sie ihn weg. Sie können die Frische auch anhand des Geruchs bestimmen. Je fischiger es riecht – desto weniger frisch ist es! Sie möchten, dass es nur einen milden Fisch- oder Meeresgeruch hat.
Beste Innentemperatur für Lachs, Heilbutt und andere Fische
Die ideale Endtemperatur für die unten aufgeführten Fische ist 130 ° F bis 135 ° F (54 ° C ° C bis 57). Um diese Innentemperatur zu erreichen, nehmen Sie den Fisch am besten aus der Hitze, wenn er etwa 10 Grad unter der Idealtemperatur liegt.
Hören Sie daher für die folgende Liste von Fischen auf, sie zu garen, wenn die Kerntemperatur dazwischen liegt 120 ° F bis 125 ° F (48 ° C ° C bis 51). Anschließend den Fisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis er die gewünschte Endtemperatur erreicht hat. Um dem Fisch zu helfen, innen weiter zu garen, bedecken Sie ihn locker mit Alufolie, sobald er von der Hitze genommen wurde.
- Lachs
- Heilbutt
- Code
- Roter Schnappfisch
- Seebarsch
- Tilapia
- Forelle
Beste Innentemperatur für Thunfisch, Schwertfisch und Marlin
Beim Garen von Thunfisch, Schwertfisch oder Marlin ist die ideale Endtemperatur 125 ° F (51°C). Bei dieser Temperatur wird der Fisch medium-rare gegart, mit einer warmen rosa Mitte und einer undurchsichtigen Außenseite.
Dies wird besonders für Thunfisch empfohlen. Wenn Thunfisch zu lange gekocht wird, trocknet er schnell aus und verliert sein Aroma. Um ein Überkochen zu vermeiden, können Sie wie oben beschrieben vorgehen: Nehmen Sie den Fisch heraus, kurz bevor er die gewünschte Temperatur erreicht hat, und lassen Sie ihn dann ruhen.
Da sind diese drei Fische Salzwasserfische, sind sie schädlichen Verunreinigungen tendenziell weniger ausgesetzt. Wenn Sie Ihren Fisch daher bei einem Metzger kaufen, der die Filets sicher zubereitet hat, sollten Sie sicher sein, diese verschiedenen Fischarten medium rare zu essen.
Gewünschte Innentemperatur von Ahi-Thunfisch
Ahi Thunfisch ist einer der wenigen Fische, die serviert werden Selten. Das bedeutet, dass die Innentemperatur 115 °F bis 120 °F beträgt (46 ° C ° C bis 49). Dies ist jedoch nur zu empfehlen, wenn der Fisch richtig zubereitet wurde.
Um ahi Thunfisch richtig zuzubereiten, muss es sein schockgefrostet. Dieser Prozess tötet Bakterien ab, während der Fisch dennoch selten verzehrt werden kann. Sobald es schockgefroren ist, kann es für Sashimi verwendet werden.
Außerdem Ahi-Thunfisch in Sashimi-Qualität (schockgefrostet) kann verwendet werden, um angebratenes Ahi zuzubereiten. Gebratener Ahi-Thunfisch wird außen schnell gegart, behält aber eine seltene Mitte.
Beste Innentemperaturen für Schalentiere
Neben den Innentemperaturen für Fischsteaks und Fischfilets gibt es zusätzliche Empfehlungen für Schalentiere. Wie bei anderen Fischarten werden Sie feststellen, dass viele dieser Temperaturen niedriger sind als die USDA-Empfehlung.
Diese Temperaturen werden Sie jedoch mit dem versorgen beste Textur und Geschmack. Wie bei anderen Fischarten sollten Sie, wenn Sie Hummer, Krabben, Jakobsmuscheln und andere Schalentiere von einem vertrauenswürdigen Metzger kaufen, sicher sein, Ihren Fisch bei einer niedrigeren Temperatur zuzubereiten.
Darüber hinaus werden Sie feststellen, dass einige kleine Schalentiere auf Empfehlungen basieren Kochprotokolle eher als eine Kerntemperatur. Befolgen Sie die vorgeschlagenen Protokolle für das beste Ergebnis mit jeder unterschiedlichen Art von Schalentieren.
Beste Temperatur für Garnelen
Garnelen dazu garen halb durchgebraten. Die Garnelen sind gerade noch rosa geworden.
Um die Innentemperatur zu testen, stecken Sie ein Thermometer in ein paar Stücke. Die gewünschte Innentemperatur ist 120 ° F (49°C). Wenn Sie ein paar Stücke mit der gleichen Temperatur haben und alle Garnelen eine ähnliche Farbe haben, müssen Sie nicht die Temperatur jedes einzelnen Garnelenstücks testen.
Gewünschte Temperatur für Hummer
Die ideale Temperatur für ganzer Hummer ist 145 ° F (62°C). Dies gilt unabhängig davon, ob der Hummer gekocht, gedünstet oder gegrillt wird. Um die Temperatur des Hummers zu überprüfen, stecken Sie das Thermometer in den Schwanz. Es wird empfohlen, die Temperatur jedes einzelnen Hummers zu überprüfen.
Wenn Sie nur die kochen Hummerschwanz und es wird in der Mitte mit freiliegendem Fleisch geschnitten, dann ist die beste Temperatur 140 ° F (60°C).
Um ein Überkochen von Hummer zu vermeiden, nehmen Sie den ganzen Hummer oder Hummerschwanz von der Hitze, wenn die Temperatur 130 ° F-135 ° F misst. Mit Folie abdecken und ruhen lassen bis es 140°F-145°F erreicht
Ideale Temperatur für Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln haben eine der niedrigsten empfohlenen Innentemperaturen. Sie können bedenkenlos bei 120 °F gegessen werden (49°C). Die ideale Temperatur zum Essen von Jakobsmuscheln liegt jedoch bei 125 °F (51°C) bis 130 °F (54°C).
Jakobsmuscheln können sein ziemlich temperamentvoll beim Kochen. Um die ideale Temperatur zu erreichen, wird daher empfohlen, die Jakobsmuscheln nicht auf die gewünschte Temperatur zu garen, sondern sie herauszunehmen, wenn die Innentemperatur 115 °F beträgt. Lassen Sie sie dann etwa 5-10 Minuten ruhen, während sie innerlich fertig garen.
Wenn Sie Ihre Jakobsmuscheln auf diese Weise zubereiten, wird Ihnen das helfen Überkochen vermeiden Sie. Wenn Jakobsmuscheln verkocht sind, haben sie eine gummiartige Textur, die ein ansonsten köstliches Gericht ruinieren kann.
Beste Innentemperatur für Muscheln, Miesmuscheln und Austern
Muscheln, Miesmuscheln und Austern sind einige der wenigen tierischen Produkte, bei denen Sie die Innentemperatur nicht überprüfen müssen. Stattdessen können Sie feststellen, ob sie fertig sind, indem Sie die Muscheln beobachten.
Kochen Sie diese drei Schalentiere nur bis zum Schalen geöffnet. Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, nehmen Sie sie von der Hitze und bereiten Sie sie zum Servieren vor. Wenn sich eine der Muscheln nicht öffnet, werfen Sie diese weg. Sie möchten das Öffnen einer Shell nicht erzwingen. Wenn sich also eine Schale nicht öffnet, wirf sie einfach weg und iss nur die, die sich geöffnet hat.
Beste Innentemperatur für Crab Cakes
Krabbenfrikadellen werden aus Krabbenfleisch hergestellt, das gewesen ist verarbeitet. Verarbeitetes Fleisch ist immer anfälliger für Verunreinigungen. Daher wird empfohlen, ihn länger als andere Fische zu garen.
Obwohl es länger gekocht werden muss als die meisten anderen Arten von Schalentieren, kann es bedenkenlos verzehrt werden 150 °F bis 155 °F (65 ° C ° C bis 68). Es muss nicht 165 ° F erreichen.
Krabbenfrikadellen können leicht mit einem Thermometer überprüft werden. Überprüfen Sie jeden einzeln.
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Referenztabelle für die interne Temperatur von Fischen
*Vergessen Sie nicht, den Fisch kurz vor Erreichen der idealen Temperatur von der Wärmequelle zu nehmen, damit er ruhen kann, bis er die richtige Temperatur erreicht hat.
Fische | Ideale Innentemperatur |
Ganzer Fisch, Steaks & Filets | 165 ° F (74°C) |
Lachs, Heilbutt, Kabeljau, Red Snapper, Wolfsbarsch, Tilapia, Forelle | 130°F-135°F (54 °C-57 °C) |
Thunfisch, Schwertfisch, Marlin | 125 ° F (51°C) |
Ahi Thunfisch | 115°F-120°F (46 °C-49 °C) |
Shrimp | 120 ° F (49°C) |
Ganzer Hummer | 145 ° F (62°C) |
Hummerschwanz | 140 ° F (60°C) |
Jakobsmuscheln | 125°F-130°F (51°C-54°C) |
Muscheln, Miesmuscheln, Austern | Wenn sich Muscheln öffnen |
Krabbenkuchen | 150°F-155°F (65 °C-68 °C). |
Jetzt kennen Sie alle idealen Temperaturen für jeden Ihrer Lieblingsfische! Hinterlasse unten einen Kommentar und lass mich wissen, welchen Fisch du am liebsten kochst!
🐠 Köstliche Fischrezepte
- Frittierter Wels - Dieses gebratene Fischgericht ist ein Grundnahrungsmittel der Südstaaten!
- Geschwärzter Mahi Mahi - Dieses geschwärzte Mahi Mahi verwendet mein hausgemachtes Schwärzungsgewürz, um eine leckere Kruste zu machen!
- In Butter pochierter Seeteufel - Seeteufel ist auch als "Hummer des armen Mannes" bekannt, weil er so lecker ist!
- Roter Schnapper in der Pfanne angebraten - Dieser Red Snapper ist ein schnelles und einfaches Gericht, das perfekt für jeden Abend der Woche ist!
- Gegrillter jamaikanischer Jerk Red Snapper - Wenn du die pikanten Aromen liebst Jerk-Gewürz aus Jamaika, schauen Sie sich dieses köstliche Red Snapper-Rezept an!
- Gegrillter Branzino - Dieses Rezept für gegrillten europäischen Barsch ist in nur 15 Minuten fertig!
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📖 Rezeptkarte
Fisch-Innentemperaturen: Lachs mit Dillsauce (+Idealtemperaturen für Fisch)
Zutaten
- 8 oz Lachsfilets (2 4-Unzen-Portionen)
- 1 Esslöffel Kokosöl (zum Braten)
- jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
Griechische Joghurt-Dill-Sauce
- ⅓ Tasse Griechischer Joghurt
- ½ Esslöffel Dillkraut (frisch, gehackt)
- ½ Teelöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 Prise Knoblauchpulver
- 1 Prise jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
Anweisungen
- Bereiten Sie Ihre Lachsfilets vor, indem Sie überprüfen, ob die Schuppen entfernt wurden. Einfach mit einem scharfen Kochmesser über die Lachshaut hin und her kratzen (die Schuppen neigen dazu, herumzufliegen) bis Sie auf der Hautseite ein Netzbild haben. Spülen Sie Ihre entkalkten Filets ab und trocknen Sie sie dann mit Papiertüchern. * Tun Sie dies fleißig und wiederholen Sie es nach Bedarf, da die beste knusprige Haut entsteht, wenn Sie mit sehr trockenem Lachs beginnen!
- Erhitze deine Pfanne oder Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Geben Sie der Pfanne ausreichend Zeit, um sie gründlich zu erhitzen, damit die gesamte Pfannenoberfläche für ein optimales Anbraten gleichmäßig erhitzt wird. Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Boden der Pfanne leicht zu bedecken. *Sie benötigen möglicherweise mehr Öl, wenn Ihre Pfanne überhaupt klebt.
- Tupfen Sie den Lachs kurz vor dem Kochen erneut trocken, würzen Sie dann die Hautseite RECHTS mit Salz, bevor Sie ihn in Ihre erhitzte Pfanne geben. Sobald das Öl schimmert und leicht raucht, ist die Pfanne fertig. *Wenn Ihr Öl stark raucht, reduzieren Sie die Hitze etwas.
- Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in Ihre vollständig erhitzte Pfanne. *Testen Sie einen Rand des Lachses in der Pfanne, er sollte brutzeln/zischen, wenn die Pfanne ausreichend erhitzt ist. Je nach Dicke der Filets 4-5 Minuten auf der Hautseite garen.
- Wenn der Lachs fast fertig ist, würzen Sie die Oberseite, wenden Sie sie und „küssen“ Sie einfach die Fleischseite in der Pfanne. Dies ist nur für kurze 15-30 Sekunden. Aus der Pfanne nehmen und sofort mit der Sauce servieren.
Dillsoße
- In einer kleinen Rührschüssel die Saucenzutaten mischen (Griechischer Joghurt, Dillkraut, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer). Rühren Sie, bis die Sauce glatt ist, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, bis Sie Ihren in der Pfanne gebratenen Lachs servieren können.
Notizen
- Anstelle des griechischen Joghurts können Sie auch saure Sahne verwenden. Oder verwenden Sie eine 50/50-Kombination aus Sauerrahm oder griechischem Joghurt mit Mayonnaise.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Anna sagt
Sie sprechen nicht das Kochen ganzer Fische an. Es ist nicht dasselbe wie Steaks oder Filets.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Sie haben Recht! Es fehlt und es sollte nicht sein. Ich werde die Notizen für ganze Fische hinzufügen. Danke für den Hinweis!