My Kekse und Sahne Macarons sind die perfekte süße Mischung aus Macarons, Oreo-Kekskrümeln und cremiger Buttercremefüllung. Feine Schokoladenkekskrümel werden sowohl in die Macaronschalen als auch in den reichhaltigen Zuckerguss eingearbeitet, um ein 100 % zufriedenstellendes Macaron. Dies sind die Keks-Sandwiches, die Sie in Ihrem Leben brauchen, wenn Sie alles lieben, was mit Oreo zu tun hat (wie ich).
Für mehr Oreo-Leckereien, versuchen Sie meine Oreo-Schokoladenrinde, Oreo-Dump-Kuchen, Oreo Tassenkuchen und Fudge-überzogene Oreos.
Ich bin ein großer Kekse und Sahne-Fan, von Eiscreme bis hin zu Oreo-Keksen und allem, was Sie sich sonst noch vorstellen können. Als ich anfing, Macarons zuzubereiten, wusste ich, dass ich mich so schnell wie möglich an einer Cookie-and-Cream-Version versuchen musste.
Ich liebe diese Macarons genau so wie sie sind, aber ich genieße sie auch mit meinen anderen einfaches Oreo-Buttercreme-Frosting das eher einen Schokoladengeschmack hat (im Gegensatz zu mehr Sahne, wenn Sie wissen, was ich meine). So oder so, Sie sind köstlich und ich weiß, dass Sie sie genauso lieben werden wie ich.
🥘 Zutaten
Oreo Macaron-Schalen
- Mandelmehl - Mandelmehl ist die Hauptzutat in Macarons und kann nicht ersetzt werden. Ich empfehle Bob's Red Mill Mandelmehl.
- Oreo-Krümel - Entfernen Sie die Füllung aus 4 Oreo-Keksen und zerkleinern Sie die Schokoladenwaffelkekse in einer Küchenmaschine, bis sie eine feine Konsistenz erreichen.
- Puderzucker - Wird auch Puderzucker oder Staubzucker genannt und ist ein weiterer wesentlicher Bestandteil für die Herstellung toller Macaron-Schalen.
- Eiweiß - Lassen Sie Ihr Eiweiß auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie beginnen. Für ein stabileres Baiser lassen Sie Ihr Eiweiß im Kühlschrank reifen, indem Sie es in einer Schüssel abmessen, mit Plastikfolie mit Löchern abdecken und 24 Stunden lang kühlen.
- Sahne von Zahnstein - Ich verwende für meine Macarons immer Weinstein, da dieser das Eiweiß stabilisiert, die Baisermasse fester macht und außerdem eine tolle, luftige Konsistenz verleiht.
- Zucker - Normaler granulierter Weißzucker stabilisiert auch das Eiweiß (für ein tolles Baiser) und halten Sie die Schalen luftig, für eine perfekte Textur.
Oreo-Buttercreme
- Doppelt gefüllte Oreos - Sie können die Füllung der Oreos verwenden, die Sie für die Macaron-Schalen verwendet haben, und noch etwas mehr. Bewahren Sie die Kekse auf, um Oreo-Kekskrümel für die Glasur herzustellen, die Sie je nach Wunsch fein oder grob verarbeiten können.
- Butter - Butter eignet sich am besten für Buttercreme-Zuckerguss, wenn sie Raumtemperatur zwischen 67 und 70 °C hat. (19-21 °C).
- Puderzucker – Dies verleiht dem Zuckerguss Süße und macht ihn dickflüssiger.
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🔪 So backen Sie Cookies & Cream Macarons
Nehmen Sie sich Zeit und lesen Sie alles durch jeden Schritt gründlich, denn Macarons können schwierig sein. Sie benötigen eine Küchenmaschine, einige Backbleche, eine Rührschüssel, ein Sieb, eine Küchenmaschine und eine Küchenwaage.
Dieses Rezept ergibt 22 zusammengesetzte Macarons oder ungefähr 44 Macaron-Schalen.
Den Macaron-Teig zubereiten
Hinzufügen. Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine 100 Gramm Mandelmehl, 30 Gramm Oreo-Kekskrümel und 130 Gramm Puderzucker (1 Foto).
Mischung. Rühren Sie die Mischung etwa eine Minute lang oder bis alles zu einem feinen Pulver geworden ist. Dann sieben Sie die Mischung in eine große Rührschüssel und stellen Sie sie beiseite (2 Foto).
Schneebesen. Geben Sie 100 Gramm Eiweiß und ⅛ Teelöffel Weinstein in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine. (3 Foto). Mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (Foto 4 – normalerweise, wenn Sie die Spuren des Schneebesens sehen können).
Langsam Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren nach und nach 90 Gramm Zucker hinzufügen.
Mischen Sie weiter. Schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis es steife Spitzen bildet (5 Foto), und achten Sie darauf, dass Sie die Zutaten nicht zu stark oder zu wenig vermischen.
Beginnen Sie mit dem Kombinieren. Verwenden Sie einen Spatel, um ⅓ des Baisers zu Ihren trockenen Zutaten zu geben (6 Foto) und beginnen Sie, vorsichtig zu falten.
Wiederholen. Sobald alles gut vermischt ist, fügen Sie das zweite ⅓ hinzu, rühren Sie erneut um und fügen Sie dann das letzte ⅓ des Baisers hinzu. (7 Foto).
Top-Tipp: Konsistenz des Macaron-Teigs
Einer der größten Fehler, den Bäcker bei Macarons machen, ist, den Teig nicht zu vermischen, bis er die richtige Konsistenz (das nennt man Macaronage).
Zu Beginn ist die Mischung noch sehr dick. Beim weiteren Unterheben wird sie dünner.
Der ideale Konsistenz bewegt sich ähnlich wie Lava und fällt in Streifen von deinem Spatel. Es sollte auch glänzend sein.
Eine einfache Möglichkeit, zu testen, ob der Teig fertig ist, besteht darin, mit dem Teig, der vom Spatel herunterfällt, eine 8 zu formen. Es sollte etwa 10 Sekunden dauern, bis der Teig fertig ist. in sich selbst zurücksinken.
Wenn es länger dauert, ist der Teig zu dick und muss noch ein wenig gerührt werden. Wenn es schneller geht, ist der Teig zu dünn und wurde zu lange gerührt.
Übermischter Teig kann nicht repariert werden, und es führt dazu, dass Ihre Schalen reißen oder keine Füße entwickeln. Zu wenig verrührter Teig führt zu klumpigen und hohlen Schalen. Gehen Sie langsam vor, um ein versehentliches Überrühren zu vermeiden.
Falten. Sobald das gesamte Baiser hinzugefügt wurde, heben Sie die Mischung langsam weiter unter, indem Sie eine J-Form formen, die Schüssel um 90° drehen und den Vorgang wiederholen. Heben Sie die Mischung so lange unter, bis der Teig in Streifen vom Spatel fällt und etwa 10 Sekunden braucht, um wieder in sich zusammenzusinken.
Die Schalen aufspritzen und backen
Bereiten. Geben Sie Ihren Teig in einen Spritzbeutel mit einer Wilton-Tülle Nr. 12 oder einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Spitze und legen Sie Ihr Backblech entweder mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.
Rohr. Halte den Spritzbeutel im 90°-Winkel über dein Backblech (in der Mitte des Kreises, wenn Sie eine Vorlage verwenden) und drücken Sie fest, ohne den Beutel zu bewegen, bis der Teig den inneren Kreis der Schablone ausfüllt. Hören Sie dann auf zu drücken und formen Sie schnell ein C, um den Teig abzubrechen. Wenn Sie keine Schablone verwenden, formen Sie einfach gleich große Kreise. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig. (8 Foto).
Luft entfernen. Heben Sie das Backblech etwa 8 cm über die Arbeitsfläche und lassen Sie es 5-8 Mal fallen, um alle Luftblasen zu entfernen. Nehmen Sie dann einen Zahnstocher und stechen Sie alle noch sichtbaren Luftblasen heraus. (aufgrund der gesprenkelten Beschaffenheit dieser Schalen ist es etwas schwieriger, die Blasen zu erkennen).
Sich ausruhen. Lassen Sie die Macaron-Schalen 30–60 Minuten ruhen oder bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen und ihren glänzenden Schimmer verlieren.
Vorheizen. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen auf 300 °F (150 °C/Gas Stufe 2).
Backen. Backen Sie Ihre Muscheln 13–18 Minuten lang auf der unteren/mittleren Schiene Ihres Ofens und drehen Sie dabei das Backblech nach der Hälfte der Zeit, oder bis sie sich bei leichtem Anstoßen nicht mehr auf ihren „Füßen“ bewegen.
Cool. Die Schalen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen (9 Foto) für mindestens 10 Minuten, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Die Oreo-Buttercreme zubereiten
Hinzufügen. Geben Sie die Füllung aus 12 doppelt gefüllten Oreos und 4 Esslöffel Butter bei Raumtemperatur in Ihre Rührschüssel (10 Foto).
Mischen Beginnen Sie auf niedriger Stufe und steigern Sie die Geschwindigkeit langsam auf mittelhoch, bis eine glatte, gut vermischte Masse entsteht.
Fertig stellen. Fügen Sie ¼ Tasse hinzu (30 Gramm) Puderzucker und zerkleinerte 2 Esslöffel Oreo-Kekskrümel (11 Foto) und erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist (12 Foto).
Die Macarons zusammensetzen
Übertragung. Geben Sie Ihre Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle oder einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Tülle.
Rohr. Nehmen Sie eine Ihrer Macaron-Schalen und spritzen Sie die Buttercreme in die Mitte (13 Foto).
Montieren. Drücken Sie vorsichtig eine zweite Macaron-Schale darauf, um das Sandwich zu machen.
Wiederholen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Muscheln und der Buttercreme.
Entspannen. Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Ihre Macarons in einen verschlossenen Behälter geben und vor dem Servieren 24 Stunden lang im Kühlschrank gehen lassen.
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💭 Tipps und Hinweise
- Verwenden Sie Ihre Küchenmaschine. Ich empfehle, die Oreos zu zerkleinern, indem Sie sie einige Sekunden lang in Ihrer Küchenmaschine zerkleinern. Dadurch wird die Mischung feiner, als wenn Sie sie einfach in einem Aufbewahrungsbeutel zerkleinern würden (dadurch passen sie leichter durch das Sieb).
- Lassen Sie die Luftblasen platzen. Achten Sie auf Luftblasen unter der Oberfläche Ihrer Macaron-Schalen. Die gesprenkelte Farbe der Schalen macht es schwieriger, sie zu erkennen, aber Sie sollten versuchen, sie alle zu entfernen, damit Ihre Schalen nicht brechen.
- Wiegen Sie Ihre Zutaten ab. Ich empfehle dringend, die Zutaten für Macarons abzuwiegen. Wenn Sie jedoch auf die Waage verzichten möchten, habe ich alles für Sie abgemessen.
- ¾ Tasse + 1½ Esslöffel Mandelmehl
- 4 Oreo-Kekse ohne Füllung, zerbröselt
- ¾ Tasse +2½ Esslöffel Puderzucker
- 3-4 große Eiweiße
- ⅛ Teelöffel Weinstein
- ¼ Tasse +2½ Esslöffel Zucker
- Haben steife Spitzen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Baiser steife Spitzen erreicht, bevor Sie es zu Ihren trockenen Zutaten geben. Zu viel oder zu wenig gemischtes Baiser kann zu Problemen mit Ihren Keksen führen.
- Erreichen Sie die richtige Konsistenz. Makaronage (oder der Vorgang des Faltens des Teigs) ist für korrekte Schalen entscheidend. Siehe den Top-Tipp oben im Abschnitt „Anweisungen“.
- Probieren Sie diese Buttercreme. Um diese Macarons reichhaltiger und schokoladiger zu machen, ersetzen Sie diese Buttercreme durch meine andere Oreo-Buttercreme-Zuckerguss. Natürlich können Sie jede beliebige Geschmackskombination mit einem meiner anderen Buttercreme-Frosting-Rezepte, Zu.
Suchen Sie nach weiteren Macaron-Ressourcen?
Sehen Sie sich das komplette an Anleitung für Anfänger zur Herstellung von Macarons für den Beginn Ihrer Reise zur Macaron-Meisterschaft. Oder holen Sie sich Hilfe beim Backen in meinem Fehlerbehebung bei Macarons Artikel.
🥡 Aufbewahren
Legen Sie Ihre fertig zusammengesetzten Macarons in einen verschlossenen Behälter und bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder im Gefrierschrank für 2-3 Monate (vor dem Einfrieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen).
Nach dem Abkühlen können Sie Ihre ungefüllten Schalen bis zu einer Woche im Kühlschrank oder zwei bis drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
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📖 Rezeptkarte
Kekse & Sahne Macarons
Zutaten
Oreo Macaron-Schalen
- 100 Gramm Mandelmehl (etwa ¾ Tasse + 1½ Esslöffel)
- 30 Gramm Oreo-Kekskrümel (ca. 4 Kekse ohne Füllung, zerbröselt)
- 130 Gramm Puderzucker (etwa ¾ Tasse + 2½ Esslöffel)
- 100 Gramm Eiweiß (ca. 3-4 große Eier, bei Zimmertemperatur)
- ⅛ Teelöffel Sahne von Zahnstein
- 90 Gramm Zucker (etwa ¼ Tasse + 2½ Esslöffel)
Oreo-Buttercreme
- 12 doppelte Füllung für Oreos (nur Füllung)
- 4 Esslöffel Butter (bei Raumtemperatur)
- ¼ Tasse Puderzucker
- 2 Esslöffel Oreo-Kekskrümel (ca. 2 Kekse, zerbröselt, ohne Füllung)
Anweisungen
Den Macaron-Teig zubereiten
- Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine Ihre 100 Gramm Mandelmehl, 30 Gramm Oreo-Kekskrümel und 130 Gramm Puderzucker.
- Lassen Sie die Mischung etwa eine Minute lang pulsieren, bis alles zu einem feinen Pulver geworden ist. Dann sieben Sie die Mischung in eine große Rührschüssel und stellen Sie sie beiseite.
- Geben Sie in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine 100 Gramm Eiweiß als auch ⅛ Teelöffel Weinstein. Mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (normalerweise, wenn Sie die Spuren des Schneebesens sehen können).
- Allmählich hinzufügen 90 Gramm Zucker während Sie weiter mischen.
- Schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis es steife Spitzen bildet. Achten Sie dabei darauf, dass Sie es weder zu stark noch zu schwach verrühren.
- Geben Sie mit einem Spatel ⅓ des Baisers zu den trockenen Zutaten und beginnen Sie, es vorsichtig unterzuheben.
- Sobald alles vermischt ist, das zweite Drittel hinzufügen, erneut unterheben und dann das letzte Drittel Baiser hinzufügen.
- Sobald das gesamte Baiser hinzugefügt wurde, heben Sie die Mischung langsam weiter unter, indem Sie eine J-Form formen, die Schüssel um 90° drehen und den Vorgang wiederholen. Heben Sie die Mischung so lange unter, bis der Teig in Streifen vom Spatel fällt und etwa 10 Sekunden braucht, um wieder in sich zusammenzusinken.
Die Schalen aufspritzen und backen
- Geben Sie Ihren Teig in einen Spritzbeutel mit einer Wilton-Spitze Nr. 12 oder einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Spitze und legen Sie Ihr Backblech entweder mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus.
- Halte den Spritzbeutel im 90°-Winkel über dein Backblech (in der Mitte des Kreises, wenn Sie eine Vorlage verwenden) und drücken Sie fest, ohne den Beutel zu bewegen, bis der Teig den inneren Kreis der Schablone ausfüllt. Hören Sie dann auf zu drücken und formen Sie schnell ein C, um den Teig abzubrechen. Wenn Sie keine Schablone verwenden, formen Sie einfach gleich große Kreise. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig.
- Heben Sie das Backblech etwa 8 cm über die Arbeitsfläche und lassen Sie es 5-8 Mal fallen, um alle Luftblasen zu entfernen. Nehmen Sie dann einen Zahnstocher und stechen Sie alle noch sichtbaren Luftblasen heraus. (aufgrund der gesprenkelten Beschaffenheit dieser Schalen ist es etwas schwieriger, die Blasen zu erkennen).
- Lassen Sie die Macaron-Schalen 30-60 Minuten ruhen, oder bis sie sich nicht mehr klebrig anfühlen und ihren Glanz verlieren. In der Zwischenzeit heizen Sie Ihren Backofen auf 300 °F (150 °C/Gas Stufe 2).
- Backen Sie Ihre Muscheln 13–18 Minuten lang auf der unteren/mittleren Schiene Ihres Ofens und drehen Sie dabei das Backblech nach der Hälfte der Zeit, oder bis sie sich bei leichtem Anstoßen nicht mehr auf ihren „Füßen“ bewegen.
- Nehmen Sie die Schalen aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Die Oreo-Buttercreme zubereiten
- Speichern 12 Double Stuff Oreos Füllung als auch 4 EL Butter in Ihre Rührschüssel.
- Beginnen Sie auf niedriger Stufe und steigern Sie die Geschwindigkeit langsam auf mittelhoch, bis eine glatte, gut vermischte Masse entsteht.
- Fügen Sie ¼ Tasse Puderzucker und zerquetscht 2 Esslöffel Oreo-Kekskrümel und nochmals schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die Macarons zusammensetzen
- Geben Sie Ihre Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Tülle oder einen Aufbewahrungsbeutel mit abgeschnittener Tülle.
- Nehmen Sie eine Ihrer Makronenschalen und spritzen Sie die Buttercreme in die Mitte.
- Drücken Sie vorsichtig eine zweite Macaron-Schale darauf, um das Sandwich zu machen.
- Wiederholen Sie dies mit den restlichen Muscheln und der Buttercreme.
- Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie Ihre Macarons in einen verschlossenen Behälter geben und vor dem Servieren 24 Stunden lang im Kühlschrank gehen lassen.
Notizen
- Ich empfehle, die Oreos zu zerkleinern, indem Sie sie einige Sekunden lang in Ihrer Küchenmaschine zerkleinern. Dadurch wird die Mischung feiner, als wenn Sie sie einfach in einem Aufbewahrungsbeutel zerkleinern würden (dadurch passen sie leichter durch das Sieb).
- Achten Sie auf Luftblasen unter der Oberfläche Ihrer Macaron-Schalen. Die gesprenkelte Farbe der Schalen macht es schwieriger, sie zu erkennen, aber Sie sollten versuchen, sie alle zu entfernen, damit Ihre Schalen nicht brechen.
- Ich empfehle dringend, die Zutaten für Macarons abzuwiegen. Wenn Sie jedoch auf die Waage verzichten möchten, habe ich alles für Sie abgemessen.
- ¾ Tasse + 1½ Esslöffel Mandelmehl
- 4 Oreo-Kekse ohne Füllung, zerbröselt
- ¾ Tasse +2½ Esslöffel Puderzucker
- 3-4 große Eiweiße
- ⅛ Teelöffel Weinstein
- ¼ Tasse +2½ Esslöffel Zucker
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Baiser steife Spitzen erreicht, bevor Sie es zu Ihren trockenen Zutaten geben. Zu viel oder zu wenig gemischtes Baiser kann zu Problemen mit Ihren Keksen führen.
- Makaronage (oder der Vorgang des Faltens des Teigs) ist entscheidend für richtige Schalen. Je länger Sie falten, desto dünner wird die Konsistenz. Sie möchten, dass der Teig in Streifen von Ihrem Spatel fällt, damit Sie eine 8 formen können. Dann sollte es nur etwa 8-10 Sekunden dauern, bis er wieder in sich selbst schmilzt. Wenn er zu schnell in sich selbst schmilzt, haben Sie den Teig zu lange gemischt. (was nicht behoben werden kann). Wenn der Teig immer noch bricht und es länger als 10 Sekunden dauert, bis er wieder in sich zusammenfällt, rühren Sie weiter.
- Um diese Macarons reichhaltiger und schokoladiger zu machen, ersetzen Sie diese Buttercreme durch meine andere Oreo-Buttercreme-Zuckerguss. Natürlich können Sie jede beliebige Geschmackskombination mit einem meiner anderen Buttercreme-Frosting-Rezepte, Zu.
- Wenn Sie noch Fragen haben, lesen Sie unbedingt meinen Anfängerleitfaden zur Herstellung von Macarons! Und wenn Sie Probleme haben, habe ich auch einen Leitfaden zur Fehlerbehebung.
- Legen Sie Ihre fertig zusammengestellten Macarons in einen verschlossenen Behälter und bewahren Sie sie bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder 2-3 Monate im Gefrierschrank auf. (vor dem Einfrieren 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen).
- Nach dem Abkühlen können Sie Ihre ungefüllten Schalen bis zu einer Woche im Kühlschrank oder zwei bis drei Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Charlsa sagt
Delicious!
Angela Latimer sagt
Die Mischung aus Keksen, Cremefüllung, Macaron-Schale und Buttercreme-Glasur ist in diesen süßen Leckereien perfekt. Ich kann es kaum erwarten, als nächstes meine Doppelschokoladen-Version zu machen! ~ Angela