Diese cremigen, käsigen überbackenen Kartoffeln mit Schinkenwürfeln (Kartoffelgratin oder Pommes de Terres gratiniert) macht die besten gratinierten Kartoffeln, die wir je genossen haben!
Mein Mann war noch nie ein Fan von gratinierten oder überbackenen Kartoffeln, aber dies sind die Ausnahme. Ich glaube, er vergisst oft, dass meine cremigen Gratin-Kartoffeln schwärmen, wenn ich sie mache. Er wirkt überrascht, wie gut sie jedes Mal sind !!
Der gewürfelte Schinken ist optional, wenn Sie einfach nach den besten überbackenen Kartoffeln aller Zeiten suchen, aber das Hinzufügen von Schinken oder Speck in jedem Kartoffelgericht funktioniert einfach. Das Anbraten des Schinkenwürfels ist ebenfalls optional, fügt diesem super cremigen Kartoffelgericht jedoch wirklich eine Texturschicht hinzu.
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Was sind überbackene Kartoffeln?
Überbackene Kartoffeln basieren auf dem französischen Gratin Dauphinois, der aus der historischen Region Dauphine im Südosten Frankreichs in der Nähe der voralpinen Gebirgszüge und der Dauphine-Alpen (nahe der italienischen Grenze) stammt.
In den USA wurden gratinierte Rezepte in Kochbüchern gefunden, die auf zurückgehen (mindestens) 1894 und werden allgemein als überbackene Kartoffeln bezeichnet. ~ Persönlich nenne ich käselose Kartoffeln überbacken und jedes Rezept, das Käse enthält, überbacken. 😉
Und technisch gesehen bestehen gratinierte Kartoffeln (der Unterschied zwischen gratinierten oder überbackenen Kartoffeln und gratiniertem Dauphinoise) darin, dass die geschichteten geschnittenen Kartoffeln vorgekocht und normalerweise gekocht werden.
Allerdings habe ich hier in den Staaten noch niemanden gekannt, der seine Kartoffeln für überbackene Kartoffeln kocht ... also sollten unsere überbackenen Kartoffeln wirklich als ihr ungekochter Cousin, überbackene Dauphiniose, bekannt sein (der traditionell keinen Käse enthält). Oh mein Gott, ist das nicht ziemlich verwirrend?
Worauf es also wirklich ankommt, ist, dass ein Gericht, das als "gratiniert" bezeichnet wird, einen käsigen, knusprigen Belag haben sollte (Paniermehl kann auch hinzugefügt werden). Die Sahne kann hergestellt und über die geschnittenen Kartoffeln gegossen und dann mit Käse übergossen werden, um eine sprudelnde Kruste zu bilden, die von der Auflaufform abgekratzt werden muss (Gratin aus dem französischen Wort Gratter oder "kratzen" und das Au ist eine Präposition in der männlichen Form, à + le = au bedeutet 'zum / am').
Wir haben unsere überbackenen Kartoffeln mit Schinkenwürfeln so modifiziert, dass sie eine käsige Sahnesauce verwenden, die eher über die Kartoffeln als über die Kartoffeln gegossen wird Originalfassung wie meine Großmütter, die aus Kartoffeln, Sahne und Schinken mit Käse bestehen.
Gratinierte Kartoffeln mit Schinkenwürfeln
- Butter - gesalzene oder ungesalzene Butter funktioniert beide gleich gut.
- Zwiebel - meine Familie bevorzugt Gelb (Süss) Zwiebeln, aber weiße Zwiebeln werden hauptsächlich für überbackene Kartoffeln verwendet.
- Würze (Kurkuma, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer) - Fügen Sie nach Bedarf weitere meiner Lieblingsgewürze für Kartoffeln hinzu, um zu schmecken.
- Schwere Sahne - Ich liebe es, schwere Sahne für Käsesaucen zu verwenden, aber die Standardkombination aus Milch und Mehl ist unten angegeben.
- Cheddar-Käse - eine Kombination von Käse wird auch funktionieren, und Gruyere-Schweizer Käse ist einer meiner absoluten Favoriten für überbackene Kartoffeln.
- Gekochter gewürfelter Schinken - eine weitere großartige Möglichkeit, Schinkenreste zu verbrauchen. Braten Sie den gewürfelten Schinken an, um die Seiten für ein besseres Aussehen, eine bessere Textur und einen besseren Geschmack zu bräunen.
- Russet Potatoes - meine Lieblingskartoffel für die Herstellung von gratinierten oder überbackenen Kartoffeln sind Russet Potatoes (Haut auf oder geschält). Der höhere Stärkegehalt in rostroten Kartoffeln macht Ihre Käsesauce noch cremiger!
So machen Sie Ihre überbackenen Kartoffeln mit Schinkenwürfeln
Um diese super cremigen, leckeren überbackenen Kartoffeln zu starten, heizen Sie Ihren Ofen auf 400 ºC vor und bestreichen Sie eine 205-1-Liter-Auflaufform mit Butter.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa drei Minuten lang, bis sie durchscheinend und weich ist.
Gewürze hinzufügen (Salz, Pfeffer, Kurkuma und Knoblauchpulver), dann Sahne hinzufügen (oder verwenden Sie die gleiche Menge (2 Tassen) Milch mit 3 Esslöffeln Allzweckmehl, das in die Milch geschlagen wird, solange diese noch kalt ist).
Häufig verquirlen, bis die Sahne durchgeheizt ist, normalerweise ca. 3-4 Minuten.
Dann fügen Sie geriebenen Käse hinzu und rühren, bis er geschmolzen ist. Sobald der Käse geschmolzen ist, nehmen Sie Ihren Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite.
In einer kleinen Pfanne oder Pfanne den gewürfelten Schinken anbraten, bis er an den Seiten braun ist.
Vom Herd nehmen und zum Zusammenstellen der überbackenen Kartoffeln beiseite stellen.
Schichten Sie Ihre gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Rostkartoffeln in gleichmäßigen Schichten auf den Boden der Auflaufform.
Mit dem angebratenen Schinkenwürfel belegen und die Cheddar-Käsesauce über die geschichteten Kartoffeln und den Schinkenwürfel gießen.
Mit Alufolie abdecken und backen Sie bei 400 ºF (205 ºC) für 1 ½ Stunden oder bis die Kartoffeln zart sind, wenn sie gegabelt werden. (Wenn Sie eine Auflaufform anderer Größe verwenden und die Kartoffeln dicker oder dünner gestapelt sind als in der vorgeschlagenen Auflaufform, haben sie eine andere Garzeit.).
Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Servieren ca. 15 Minuten abkühlen.
Was sind die besten Kartoffeln für überbackene Kartoffeln oder überbackene Kartoffeln?
Russet-Kartoffeln sind die beste Kartoffel für die Herstellung dieser beiden Kartoffel-Saucengerichte. Die rostroten Kartoffeln haben einen höheren Stärkegehalt, der mit der Sauce kombiniert wird, um sie noch cremiger zu machen.
Meine nächste Wahl wäre die Verwendung von Yukon Gold Kartoffeln, insbesondere in Kombination mit Gruyere Schweizer Käse. Rote Kartoffeln wären meine dritte Wahl, und ich mag diese zusammen mit einer Sauce auf Frischkäsebasis und frischem Schnittlauch (lecker!!).
Die rostroten Kartoffeln (Beste) und Yukon Goldkartoffeln (besser) wird mehr Stärke haben, die mit der Sahnesauce kombiniert wird, um Ihre erwartete gratinierte Kartoffelkonsistenz zu ergeben. Kartoffeln mit roter Haut können aufgrund ihres geringeren Stärkegehalts zu einer unerwünschten Milchcreme führen. Die Verwendung der Topfmethode, um Ihre käsige Sahnesauce wie hier beschrieben zuzubereiten, kann dies umgehen.
Muss ich Kartoffeln für überbackene Kartoffeln schälen?
Diese Frage hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Nein, Sie müssen Ihre Kartoffeln nicht schälen (jede Sorte - Russet, Yukon Gold oder Kartoffeln mit roter Haut) vor der Herstellung von überbackenen, überbackenen oder Dauphinois-Kartoffeln. Ich lasse die Schale gerne an und es macht dies zu einer wirklich einfachen, unkomplizierten Beilage!
Warum sind meine überbackenen Kartoffeln geronnen?
Wenn Sie Ihre überbackenen Kartoffeln bei hoher Hitze kochen, gerinnt die Sahnesauce. Die Verwendung der Topfmethode zur Herstellung der käsigen Sahnesauce eignet sich hervorragend, um dies zu beheben, da die Sauce beim gemeinsamen Kochen nicht gerinnt.
Wenn Sie keine Sahne oder halb und halb zur Hand haben und Milch und Mehl verwenden, um Ihre Käsesauce zu starten, reduzieren Sie die Ofentemperatur (ungefähr 350 ºF) und lassen Sie die Kartoffeln länger kochen.
Außerdem verleihen rostrote Kartoffeln die meiste Stärke, um die besten cremigen überbackenen Kartoffeln zu erhalten und mögliche Probleme beim Gerinnen der Sauce zu vermeiden.
📖 Rezeptkarte
Überbackene Kartoffeln mit gewürfeltem Schinkenrezept
Zutaten
- 3 Esslöffel Butter
- ½ c Zwiebel ca. ½ kleine Zwiebel (gehackt)
- ½ Teelöffel Kurkuma
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Pfeffer (schmecken)
- 2 c Sahne
- 1 ½ c Cheddar-Käse (geschreddert)
- 4 Rotkartoffeln (gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten, höchstens ⅛ Zoll dick für beste Ergebnisse)
- ½ lb gekochter Schinken (gewürfelt)
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 400 ° C vor. Eine 200 bis 1 ½-Liter-Auflaufform mit Butter bestreichen.
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, gehackte Zwiebeln hinzufügen und glasig und weich kochen. Gewürze hinzufügen: (Kurkuma, Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer).
- Fügen Sie Sahne hinzu (oder verwenden Sie die gleiche Menge (2 Tassen) Milch mit 3 Esslöffeln Allzweckmehl, das in die Milch geschlagen wird, solange diese noch kalt ist).
- Häufig verquirlen, bis die Sahne durchgeheizt ist, normalerweise ca. 3-4 Minuten. Dann fügen Sie geriebenen Käse hinzu und rühren, bis er geschmolzen ist. Sobald der Käse geschmolzen ist, nehmen Sie Ihren Topf vom Herd und stellen Sie ihn beiseite.
- In einer kleinen Pfanne oder Pfanne den gewürfelten Schinken anbraten, bis er an den Seiten braun ist. Vom Herd nehmen und zum Zusammenstellen der überbackenen Kartoffeln beiseite stellen.
- Schichten Sie Ihre geschnittenen rostroten Kartoffeln in gleichmäßigen Schichten auf den Boden der Auflaufform. Mit dem angebratenen Schinkenwürfel belegen und die Cheddar-Käsesauce über die geschichteten Kartoffeln und den Schinkenwürfel gießen.
- Mit Aluminiumfolie abdecken. Bei 400 ° C 200 ½ Stunden backen. Ihre überbackenen Kartoffeln sind fertig, sobald sie zart sind, wenn sie gegabelt sind. Vor dem Servieren ca. 1 Minuten abkühlen lassen.
Notizen
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Sherry Wright sagt
Lecker! Mein Mann war glücklich, einfach das perfekte Gericht an unserem ersten kühlen Herbsttag Anfang Oktober. Den Schinken zuerst zu bräunen ist genial. Etwa 25 Minuten bevor ich fertig war, habe ich etwas scharfen Cheddar darüber gegeben und die Folie zum Bräunen abgenommen ... 😉
Perly Burleton sagt
WELCHE AUFLAUFGRÖSSE FÜR DAS MENÜ IST ABGEBILDET?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
1 bis 1 ½ Liter Auflaufform. Ein 9x13 geht auch.
Sünde sagt
Wie würde ich das mit einem ganzen Schinken machen? Würde ich einen Teil des Schinkens abschneiden, bevor ich den Schinken koche, oder würde ich den Schinken zuerst kochen?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Da der Schinken fertig gegart ist, haben Sie die Möglichkeit, vor dem Garen etwas davon abzuschneiden. Normalerweise koche ich meinen Schinken jedoch und schneide ihn vor dem Servieren in Scheiben (ich koche die Kartoffeln zuletzt oder verwende übriggebliebenen Schinken).
Jeri Lynne Porter sagt
Dieses Rezept ist unglaublich!
SEHR GUT!
Ich versuche, den Cholesterinspiegel zu regulieren, also habe ich die Bechamel-Version mit Milch gemacht, um das Verhältnis von schwerer Sahne zu reduzieren.
Meins ist im Ofen ein wenig kaputt gegangen, aber ich habe es kurz vor dem Servieren umgerührt.
Es passte perfekt zusammen und hielt zusammen.
Das mache ich 1000 mal.
Es ist ein großer Erfolg bei mir zu Hause.
Vielen Dank!
Frank Haas sagt
Für eine schnellere Mahlzeit koche ich zuerst die dünn geschnittenen Kartoffeln. Dies verkürzt die Backzeit auf 30 - 35 Minuten bei 350 * mit meinem Farberware Konvektions-Tischofen.
Ich streue den Käse darüber und mische fünf Minuten, bevor das Gericht fertig ist.
Teresa sagt
Können Sie diese einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie im Ofen zubereitet werden?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ja definitiv! Alles zusammenbauen und mit Frischhaltefolie abdecken – die Frischhaltefolie auf die Oberfläche der Kartoffeln drücken, um ein Bräunen zu verhindern. Aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Backen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Kälte zu nehmen. Genießen!
Volker sagt
Diese sind so cremig! Ich kann es kaum erwarten, sie wieder zu machen!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Wunderbar! Ich bin so froh zu hören, dass du sie genossen hast!