Alles über Zucker: Lerne die verschiedenen Zuckersorten kennen und wie du sie beim Kochen oder Backen am besten verwendest! Von braunem Zucker über Puderzucker, Zierzucker und mehr bespreche ich alles, was es zu wissen gibt! Wer weiß, vielleicht entdeckst du sogar ein paar neue Zuckersorten, die du ausprobieren kannst!
Verschiedene Zuckerarten
Wenn es darum geht, eine köstliche gebackene Leckerei zuzubereiten, gibt es eine gemeinsame Zutat – Zucker. Die beim Backen am häufigsten verwendete Zuckerart ist Kristallzucker (alias Weißzucker).
Kristallzucker ist zwar die häufigste Zuckerart, aber nicht die einzige. Dort sind mehrere Arten Zucker, und jeder dient einem bestimmten Zweck. Sind Sie bereit, mehr über Zucker zu erfahren? Lesen Sie weiter!
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1. Kristallzucker
Kristallzucker hat mehrere populäre Namen wie Weißzucker, raffinierter Zucker, Saccharose und Haushaltszucker. Neben seinen gebräuchlichen Namen ist allgemein bekannt, dass diese Zuckerart aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt wird.
Wenn es um Kochzutaten geht, ist Kristallzucker nicht nur eine der häufigsten, sondern auch eine der häufigsten vielseitig. Während wir normalerweise beim Backen daran denken, wird es auch gerne beim Kochen verwendet.
Kristallzucker löst sich schnell auf, was es zu einer großartigen Wahl macht, um Marinaden und Dressings ein wenig Süße hinzuzufügen. Es kann sogar verwendet werden, um den Geschmack in Rezepten wie Tomatensauce oder Suppe auszugleichen.
Genau wie Allzweckmehl, das in verwendet werden kann fast jedes Rezept, kann auch Kristallzucker. Außerdem ist Zucker einer der wenigen Vorratsartikel mit unendlicher Haltbarkeit. Daher können Sie Zucker immer in Ihrer Küche aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass er schlecht wird.
2. Rohrzucker
Wie oben erwähnt, kann Kristallzucker aus beiden hergestellt werden Zuckerrohr oder Zuckerrüben. Viele Marken geben nicht an, woher der Zucker kommt. Daher wissen Sie möglicherweise nicht, ob es sich um Rohr- oder Rübenzucker handelt.
Während viele Marken keine Angaben machen, haben Sie wahrscheinlich andere gesehen, die ausdrücklich sagen: „Rohrzucker“ auf der Verpackung. Dies ist auf der Verpackung von Kristallzucker, braunem Zucker und den anderen unten aufgeführten Typen zu sehen.
Rohrzucker wird aus der sirupartigen Flüssigkeit hergestellt, die bei der Ernte aus der Zuckerrohrpflanze stammt. Diese Flüssigkeit durchläuft einen Prozess, der das Einkochen der Flüssigkeit umfasst, um sie zu erhalten Zuckerkristalle. Dann, je nachdem, welche Art von Zucker hergestellt wird (unraffiniert, roh, raffiniert) kann es weiterverarbeitet werden.
Die meisten Menschen machen sich keine Gedanken darüber, ob Zucker aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben stammt. Ein Teil des Herstellungsprozesses für Zuckerrohr, um seine rein weiße Farbe zu erreichen, besteht jedoch darin, a Aktivkohlefilter. Dieser Filter wird oft aus Tierknochen hergestellt; daher ziehen es einige Veganer vor, keinen Rohrzucker zu verwenden.
3. Rübenzucker
Neben Rohrzucker ist Rübenzucker. Rübenzucker wird aus einer Pflanze namens a hergestellt Zuckerrübe.
Zuckerrüben produzieren die gleiche Art von Sucralose das Zuckerrohr tut. Daher ist das Ergebnis, sobald sie den Herstellungsprozess durchlaufen haben, ein identischer Geschmack und eine identische Textur.
Der Hauptunterschied zwischen Rohrzucker und Rübenzucker besteht darin, dass Rübenzucker nicht wie Rohrzucker den abschließenden Kohlefilterprozess durchlaufen muss. Zuckerrüben werden natürlich produziert weißer Kristallzucker. Daher ist dies eine bevorzugte Zuckeroption für viele Veganer.
Auch hier geben die meisten Marken nicht an, ob Zuckerrohr oder Zuckerrüben verwendet werden. Manchmal ist es sogar ein mischen der beiden. Wenn Sie eine Präferenz haben, achten Sie daher darauf, nach Etiketten zu suchen, auf denen entweder Rübenzucker oder Rohrzucker angegeben ist.
4. Brauner Zucker
Wenn es um den zweitbeliebtesten Zucker geht, ist es ein Wurf zwischen braunem Zucker und Puderzucker. Wir werden uns jedoch zuerst mit braunem Zucker befassen, da er beim Backen und Kochen am zweithäufigsten ist.
Brauner Zucker wird auf zwei Arten hergestellt. Erstens tritt es auf, wenn das Zuckerrohr weniger verarbeitet wird, was dazu führt, dass ein Teil der natürlichen Melasse zurückbleibt. Zweitens wird dem Kristallzucker Melasse zugesetzt, um einen reichen dunkelbraunen Zucker herzustellen. Normalerweise wird mit dieser zweiten Methode der braune Zucker hergestellt, den Sie im Lebensmittelgeschäft kaufen.
Zwar gibt es verschiedene Level aus braunem Zucker (hell, mittel, dunkel) Insgesamt hat brauner Zucker einen reichhaltigeren Geschmack (und Farbe) als Kristallzucker. Diese Karamellnoten verleihen Backwaren einen wunderbar reichen Geschmack. Darüber hinaus wird brauner Zucker auch häufig verwendet, um Glasuren oder Marinaden mehr Tiefe und Geschmack zu verleihen.
Auch wenn brauner Zucker vom selben Ort stammt wie Kristallzucker, fügt man hinzu Melasse verändert die Gesamteigenschaften dieses Süßstoffs. Während Kristallzucker also jahrelang ohne große Veränderungen im Regal bleiben kann, wird brauner Zucker schließlich hart.
Um das Austrocknen von braunem Zucker zu vermeiden, ist es wichtig, ihn richtig zu lagern ein luftdichter Behälter. Es behält seine Frische, wenn es lange Zeit richtig gelagert wird.
Kann brauner Zucker als Ersatz für weißen Zucker verwendet werden?
Da brauner Zucker aus weißem Zucker hergestellt wird, ist es kann als Ersatz verwendet werden in vielen Rezepten. Tatsächlich tauschen viele Bäcker weißen Zucker gegen braunen Zucker aus, um Rezepten etwas zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Obwohl es als Ersatz verwendet werden kann, denken Sie daran, dass die Textur und Konsistenz von braunem Zucker sind unterschiedlich. Daher kann es die Gesamttextur von Backwaren leicht verändern. Die Verwendung von braunem Zucker kann jedoch in vielen Gerichten eine wunderbare Alternative sein.
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5. Puderzucker
Wie brauner Zucker beginnt auch Puderzucker als Kristallzucker. Anstatt jedoch eine zusätzliche Zutat hinzuzufügen, wird diese Art von Zucker durch weitere hergestellt Verarbeitung es.
Puderzucker ist im Wesentlichen nur Kristallzucker, der gewesen ist fein gemahlen. Es ist so fein, dass es ein Pulver ergibt – daher der andere Name, unter dem es bekannt ist – Puderzucker.
Sobald es zu einem feinen Pulver wird, kann es leicht verklumpen. Daher wird Puderzucker normalerweise mit einer kleinen Menge Puderzucker gemischt Maisstärke um ein Verklumpen zu verhindern. Die Zugabe von Maisstärke verändert den Geschmack nicht. Allerdings sinkt der Anteil an Sucralose. Während Kristallzucker 99.5 Prozent Sucralose enthält, liegt Puderzucker zwischen 95 und 97 Prozent.
Im Gegensatz zu Kristallzucker und braunem Zucker, die üblicherweise beim Backen und Kochen verwendet werden, wird Puderzucker hauptsächlich in Backen. Deshalb wird er auch Puderzucker genannt.
Dieser feine Puderzucker eignet sich perfekt zum Bestäuben von Kuchen, Keksen und Süßigkeiten. Außerdem löst es sich auf extrem schnell deshalb ist es ideal für die Herstellung von Zuckerguss.
6. Streuzucker
Wenn es um gängige Zuckerarten geht, Puderzucker steht nicht ganz oben auf der Liste. Während ein Konditor mit dieser Art von Zucker vertraut sein mag, ist es nicht eine, von der die meisten Heimköche gehört haben, aber wir werden das ändern!
Wie die meisten anderen Zuckerarten stammt auch Streuzucker aus Zuckerrohr oder Rüben. Darüber hinaus ist es die Art und Weise, wie er gemahlen wird, die diese spezielle Zuckerart erzeugt.
Wenn Sie Kristallzucker verwenden, können Sie die einzelnen Körnchen gut erkennen. Andererseits wurde Puderzucker so fein gemahlen, dass einzelne Körnchen nicht mehr zu sehen sind. Streuzucker ist irgendwo dazwischen diese zwei.
Puderzucker wird manchmal genannt Bäckerzucker (er wird auch als Rizinuszucker bezeichnet). Daher lässt sich erahnen, dass sich dieser feine Kristallzucker hervorragend zum Backen eignet. Speziell für Desserts wie Crème Brûlée.
Da Puderzucker feiner ist als Kristallzucker, ist es schmilzt sogar einfacher. Wenn es in delikaten Desserts wie Crème Brûlée verwendet wird, löst es sich daher schnell auf, um sicherzustellen, dass das fertige Gericht keine körnige Textur aufweist.
7. Turbinado (auch Rohzucker genannt)
In den letzten Jahren haben sich die Menschen mehr auf den Konsum konzentriert natürliche Zutaten. Daher ist die Popularität von Zutaten, die minimal verarbeitet wurden, gestiegen. Turbinado, auch als Rohzucker bekannt, ist eines dieser Lebensmittel.
Turbinado stammt aus Zuckerrohr (oder Rüben) genauso wie Kristallzucker. Es ist jedoch minimal verarbeitet (sogar weniger als brauner Zucker). Das Ergebnis ist daher ein Zucker mit dunklerer Farbe und größeren Körnern.
Der beste Weg, Turbinado zu verwenden, besteht darin, Süße hinzuzufügen heisses Getränkist wie Kaffee und Tee. Darüber hinaus kann es in kleinen Mengen auch verwendet werden, um Saucen oder Suppen, die erhitzt werden, etwas Süße zu verleihen.
Ohne die Verwendung von direkte Hitze Um diese größeren Zuckerkristalle aufzulösen, ist turbinado nicht sehr nützlich. Daher sollten Sie diese Art von Zucker nicht zum Backen verwenden.
Das Mischen von Turbinado in eine Kuchen- oder Keksmischung führt wahrscheinlich zu a grobkörnige Textur. Darüber hinaus ist die Messung nicht identisch mit einem Rezept, das Kristallzucker erfordert, da die Zuckerkristalle größer als Kristallzucker sind.
Obwohl Turbinado nicht ideal ist, um Kristallzucker zu ersetzen (oder brauner Zucker) in Rezepten, kann es für verwendet werden Verzieren. Diese großen Zuckerkristalle sind eine unterhaltsame Möglichkeit, Kuchen, Keksen und Muffins Textur und Süße zu verleihen. Sie können sogar die Farbe ändern, indem Sie den Turbinado zuerst mit Lebensmittelfarbe mischen.
8. Zucker des Dekorateurs
Während wir über Zucker als Dekoration sprechen, möchte ich Ihnen eine weniger verbreitete Zuckerart vorstellen: Dekorationszucker. Dekorzucker umfasst mehrere Zuckersorten die zum Dekorieren Ihrer Lieblingsdesserts verwendet werden können.
Diese verschiedenen Zucker werden am häufigsten aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt und in verschiedenen Größen und sogar Farben hergestellt. Hier sind drei beliebte Arten von Dekorzucker:
- Schleifen von Zucker
- Perlzucker
- Zucker Nibs
Diese sind zwar nicht ideal für die Verwendung in einem Rezept, aber sie sind eine unterhaltsame Möglichkeit, die Art und Weise zu erweitern, wie Sie Ihre süßen Leckereien dekorieren.
Wählen Sie Ihre beste Option
Obwohl Kristallzucker in der Küche weit verbreitet ist, wissen Sie jetzt, dass es nicht die einzige Zuckerart ist. Daher können Sie mit etwas mehr Geschmack hinzufügen brauner Zucker oder erkunden Sie die raffinierte Textur von Streuzucker.
Am Ende aber immer etwas behalten Kristallzucker in deiner Küche. Auch wenn Ihr Rezept eine andere Zuckerart erfordert, können Sie möglicherweise Kristallzucker als Ersatz verwenden.
Und da Kristallzucker kann ewig dauern im Regal ist es immer griffbereit.
🍰 Dessertrezepte zum Ausprobieren
- Süßkartoffel-Kaffee-Kuchen - Dieser extra saftige Kaffeekuchen aus Süßkartoffeln ist köstlich zum Frühstück, Brunch oder als Dessert nach dem Abendessen!
- Key Lime Pie - Dieser Key Lime Pie ist glatt, cremig und voll mit dem lebendigen Geschmack von Key Limes.
- Sopapilla-Käsekuchen - Der ganze Geschmack von Zimt-Zucker-Sopapillen mit einer cremigen Käsekuchenfüllung!
- Erdnussbutter-Nutella-Kekse - Jeder zähe Erdnussbutterkeks hat in der Mitte einen Klecks Schokoladen-Haselnuss-Nutella.
- Rugelach - Butterartiger, flockiger Teig, gebacken mit einer leckeren Füllung aus braunem Zucker!
- Irische Kartoffelsüßigkeit - Diese köstlichen Kokosbonbons sind mit Zimt überzogen, um wie Kartoffeln auszusehen!
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📖 Rezeptkarte
Alles über Zucker: Hausgemachter Zimtzucker (+Weitere Zuckersorten zum Ausprobieren!)
Zutaten
- ½ Tasse Kristallzucker
- 2 Esslöffel Zimt
Anweisungen
- In einer kleinen Rührschüssel Kristallzucker und Zimt hinzufügen.
- Rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bis zur Verwendung in Ihrer Speisekammer auf, bis zu 2 Monate.
Notizen
- Sie können den Kristallzucker durch jeden anderen Süßstoff ersetzen, den Sie bevorzugen!
- Um diese süße Mischung auf die nächste Stufe zu bringen, können Sie eine Prise Muskatnuss oder Kürbiskuchengewürz hinzufügen!
- Geben Sie diese Mischung der Einfachheit halber in einen Gewürzstreuer, denn Sie werden sie auf alles geben wollen!
- Fühlen Sie sich frei, das Zimt-Zucker-Verhältnis an Ihre Vorlieben anzupassen, Sie mögen vielleicht mehr Zimt oder mehr Zucker!
- Bewahren Sie Ihren Zimtzucker bis zu 2 Monate in einem luftdichten Behälter auf.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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